芋
Template:NoteTA Template:Hatnote Template:Speciesbox 芋（学名：脚本错误：没有“Lang”这个模块。）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科芋属植物，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是波利尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于公元前5,000年引入了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
特性[编辑]
植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，因含有酚类色素而呈淡紫色[1]，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛焰苞及肉穗花序，雌花位于基部，雄花位于顶部。浆果球形。
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地[编辑]
- 中国大陆：江苏兴化市[2]、广西荔浦县[3]。
- 日本：宫崎县、埼玉县、千叶县[4]。
- 台湾：高雄市甲仙区及那玛夏区、台中市大甲区、屏东县高树乡、花莲县吉安乡、苗栗县公馆乡、离岛金门县烈屿乡皆有出产芋头[5]。
与参薯的分别[编辑]
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芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）类似的东南亚植物参薯（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）混淆，例如脚本错误：没有“Lang”这个模块。虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别[编辑]
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姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[6]，前任中华民国行政院发言人徐国勇曾误食姑婆芋中毒[7]。
食用[编辑]
芋头是多种非洲、亚洲及大洋洲文化中的主食[8]，常食用其可食之球茎与叶子。未煮熟的芋头，因所含的草酸钙[9][10]与其细胞中的针状草酸钙晶体而具有毒性，烹煮后毒性降低而可以食用[11]。
芋头可蒸或煮食用，常见搭配为蘸白砂糖，也可作为粮食替代品。例如芋头饭，即将芋头与米饭一同炒制，是中国多地受欢迎的主食。 芋泥是宴席压轴的经典甜品，做法为：鲜芋去皮蒸熟后捣碎，拌入猪油和糖，点缀花生、芝麻、梅蝶等。其他菜式包括拔丝芋头、炸芋头糕、番鸭芋头等。广西荔浦芋头、南京桂花糖芋苗尤为著名。广东地区常将芋头与猪肉、牛肉或鸭肉共炖或炆，制成芋粉后可煎制芋饼。粤式点心包括芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎；西点有芋头蛋糕；甜点则有芋头西米、芋头酥、芋粿巧、芋签、芋圆、芋头冰等。台湾原住民将小芋头切片烘干制成芋片，口感近似饼干。排湾族以窑烤方式制作芋头干，可直接食用或磨成粉，芋茎经适当处理与烹调，亦可入菜[12]。
芋头是越南春卷的常用配料。夏威夷传统食物“Poi”由熟芋头捣碎加水制成糊状。巴布亚新几内亚人在庆典时用芋头夹猪肉和椰子肉，以叶子包裹后坑烤制成“姆姆”。
参考文献[编辑]
- ↑ McGee, Harold. On Food and cooking. 2004. Scribner, Template:Catalog lookup link脚本错误：没有“check isxn”这个模块。
- ↑ 龙香芋 - 兴化日报云报
- ↑ Template:Cite web
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- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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- ↑ 引用错误：
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- ↑ Template:Cite web
- ↑ The Morton Arboretum Quarterly, Morton Arboretum/University of California, 1965, p. 36.
- ↑ Template:Cite web
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