西式馅饼
此条目可参照英语维基百科相应条目来扩充。 (2022年7月5日) |
| 派 Pie | |
|---|---|
| File:Top down view of peach pie (722379748).jpg | |
| 主要成分 | 派皮 |
| 菜品变种 | 水果、肉类、透明、蛋奶冻、奶油、免烤、纯素 |
.jpg){kind=link}
西式馅饼（英语：pie），常音译为“派”或“批”，是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料；馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘（baking dish）上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整的包覆在派皮里。[1][2]
在美国，人们在3月14日庆祝圆周率日，因为英语中pie和π（圆周率）谐音，所以人们通常会吃西式馅饼。
类型[编辑]
在西方国家，水果派等甜馅饼常搭配鲜奶油或一球冰淇淋享用，这种吃法在北美被称为“à la mode”；这种组合方式及名字据传可能兴起于19世纪90年代中期的美国。苹果派是最具代表性的水果派之一，常用果肉硬脆、酸度较高的青苹果制作。苹果派以及南瓜派都是美国秋季感恩节家宴上的传统甜品，且都常加入肉桂等甜味香料调味，成为代表秋季风味的食物。英国的传统节庆甜馅饼则是各式果干和香料作馅的百果馅饼，通常在年末的圣诞节和新年享用。其它代表性的甜馅饼还有佛岛青柠派、胡桃派、蓝莓派、樱桃派、黑莓派、草莓派、大黄馅饼等。
挞被认为是甜馅饼的前身，特点是其顶部没有面皮覆盖，最早出现于中世纪的英格兰，由于当时的糖非常稀少昂贵，这类食物还基本不会用水果之外额外添加的糖来增添甜味。[3]如今，挞依然是一种广受青睐食物，常作为甜品享用，与部分不具顶皮的派之间的区分较模糊。
肉馅饼（鸡肉派等）在英国、澳大利亚、南非和新西兰很受欢迎，常作为外带小吃出售。常见的馅料包括牛肉(整块或肉糜)、羊肉、奶酪、蛋（法式咸派）、内脏、或鸡肉和蘑菇等。其中，一类常作为正餐主菜食用的肉馅饼被称作锅派，通常带有松脆的顶部和底部外皮，内馅一般由肉类（尤其是鸡肉、牛肉或火鸡）、肉汁和混合蔬菜（马铃薯、胡萝卜、豌豆等）组成，欧美国家的超市中常有单人份的预制冷冻锅派出售。在一些英国的简餐店中，肉馅饼常与薯条一起供应，作为英式炸鱼薯条的一种替代品。另一种著名的英式派是仰望星空派，以加入保留头部的整条沙丁鱼为特色。
.jpg){kind=link}
_de_carne.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
参阅[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ Somervill, Empires of Ancient Mesopotamia, p.69
- ^ Food Pies. FoodTimeline.org. [5 July 2010]. （原始内容存档于2013-06-29）.
- ^ Gross, Rachel E. How Pie Got Its Sweetness. Slate. 2015-03-13 [2025-04-07]. （原始内容存档于2026-03-10）.
延伸阅读[编辑]
- Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.
- Clarkson, Janet. Pie - A Global History. London: Reaction Books 2009.
- Heatter, Maida. Maida Heatter's Pies & Tarts. New York. Cader Books: 1997.
- Purdy, Susan S. The Perfect Pie. Broadway Books. New York: 2000.
- Stewart, Martha. Martha Stewart's Pies & Tarts. New York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.
- Walter, Carole. Great Pies & Tarts. New York: Clarkson/Potter Publishers, 1998.
- Willard, Pat. Pie Every Day: Recipes and Slices of Life. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.
外部链接[编辑]
- File:Commons-logo.svg 维基共享资源上的相关多媒体资源：西式馅饼
- File:Wiktionary-logo-v2.svg 维基词典中的词条“pie”
- File:Wikiquote-logo.svg 维基语录上有关Pies的语录
- File:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg 维基教科书中有关Cookbook:Pie的文本
- Chisholm, Hugh (编). Pie. Encyclopædia Britannica (第11版). London: Cambridge University Press. 1911.
- 莫妮卡·高迪奥著《两个馅饼的故事》 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（包含可添加到文章中并附有参考文献的信息。）
- 食物时间线，历史笔记：馅饼和糕点 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 多种多样的馅饼食谱 互联网档案馆的存档，存档日期2013年1月13日，. recipeforpie.com
| 小作品图示 | 这是一篇与蛋糕、糖果或饼类等甜食相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |
