酒店

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自上而下，从左至右: 巴黎半岛酒店，香港瑰丽酒店，东京文华东方酒店，澳门丽思卡尔顿酒店，迈阿密四季酒店，新加坡嘉佩乐酒店

酒店（香港称为酒店，台湾称为饭店，中国大陆旧称也是“饭店”），又有旅馆、旅店等称呼[注 1]，是一种以收费方式向旅客提供短期住宿的商业设施，其主要功能在于提供临时居所，并通常配合不同程度的配套服务。酒店房间的设施与舒适程度因定位而异，包括从仅具备基本睡眠空间与简单设备的普通房间，到设有独立客厅、完善卫浴及其他生活设施的套房[1]。

规模较小或价格较低的酒店，一般只提供基本住宿服务，而规模较大或定位较高的酒店，则往往设有餐厅、会议室、康乐设施及其他配套服务，以满足商务旅游、休闲活动或社交活动的需要。作为一种结合住宿、服务与管理的设施，酒店在现代社会中已成为服务业和旅游业的核心支柱之一[2]。

现代酒店制度的发展，普遍被认为可追溯至中世纪欧洲的旅店（Inn）。当时的旅店主要为商人与旅客提供简单的住宿与饮食。至17世纪中叶起，随着长途马车交通的发展，驿站客栈（英语：Coaching inn）逐渐成为旅途中的重要停留点[3]。18世纪中后期，部分旅店开始以较富裕的客群为对象，提供更讲究的住宿环境。18世纪后半叶，英国出现被视为早期现代意义上的酒店设施，其后酒店在19世纪初迅速于西欧及北美扩展，并于19世纪后期，特别是在经济发展迅速的美国，出现以豪华与服务著称的大型酒店。

随着酒店业的发展，其经营模式与类型日趋多元化。不同酒店会按其规模、服务范围及市场定位而有所区分，涵盖从仅提供基本住宿的经济型酒店，到提供全面设施与个人化服务的高级酒店。除传统酒店外，亦出现汽车旅馆、公寓式酒店、精品酒店（英语：Boutique hotel）及等其他与旅游相关的住宿形式。另某些住宿设施亦因其娱乐或度假功能而本身成为旅游目的地，例如结合赌场、主题乐园或大型度假设施的度假村酒店。

在组织管理层面，大多数酒店由总经理（英语：Hotel manager）负责整体营运，统筹各部门的运作与协调。不同部门通常设有主管，负责其专责范畴的日常管理、人员培训及服务品质。酒店的组织架构及职位层级，会因其规模、性质及经营模式而有所不同，并常由业主或管理公司按实际需要而制定。

汉语名称演变[编辑]

在汉语文化圈，传统的民间住宿设施多称为“客店”、“客栈”或“旅舍”，“飯店”一词虽然早已存在，但在传统语境中主要指提供饮食的“食店”[4]。19世纪中后期，鸦片战争后随着通商口岸的开放，西方近代旅馆制度传入中国。这类新式设施通常兼具住宿、餐饮与社交等多重功能，与传统多仅提供住宿服务的“客栈”或“旅舍”有所不同。19世纪中叶，传教士罗存德编纂的《英华字典》中，“Hotel”被译为“客店”、“旅店”或“歇店”，“Inn”亦同样对应为“客店”或“旅店”，显示当时汉语尚未明确区分“Hotel”与“Inn”的概念。裨治文的《华英进阶》对“Hotel”的译法亦同样贴近日常用语，例如以“客店”（并附粤语读音“Hak-tim”）作为对应词 [5]。

至1860年代后，上海、香港等地相继出现提供西餐（上海称之为“吃大菜”[6]，粤港地区称之为“食大餐”[7]）的大型住宿建筑。当西式旅馆初次引入中国时，最令当地居民感到新奇与震撼的，往往并非客房本身，而是其豪华而新颖的西式餐饮服务[8]。以上海礼查饭店（Astor House Hotel）及北京六国饭店（Grand Hôtel des Wagons-Lits）为代表的高级旅馆，成为上流社会宴请宾客、社交聚会及体验异国饮食的重要场所。对当时的本地居民而言，这类建筑首先被理解为“吃饭的地方”，其次才是“住宿的地方”。为了与简陋的“客店”作出区别，旅馆经营者需要一个更具气派与现代感的称谓，“饭店”一词遂逐渐被用作西式旅馆的代称。至1890年代，《申报》的广告中已频繁出现“饭店”一词，特别用以指称提供“番菜”（西餐）的住宿设施。19世纪末到20世纪初，新建的住宿大多以“饭店”命名，包括天津利顺德大酒店、北京饭店、和平饭店、武汉璇宫饭店、国际饭店等。

现今常用的“酒店”一词，其演变路径与“饭店”相近，并率先在香港及广州等粤语地区普及。“酒店”在古代汉语中原本即指“卖酒的店铺”。19世纪后期，西式旅馆引入香港时，除住宿外，其附设的酒吧（Bar）与舞厅（Ballroom）亦深受精英阶层青睐。在当时的社会观念中，能够供应洋酒并举办鸡尾酒会的场所，象征尊贵的社会地位，并与英国殖民背景下的社交俱乐部（Club）文化相互呼应。19世纪后期，《循环日报》、《华字日报》等香港中文报章在翻译西式旅馆时，多以“酒店”称之[9][10]，如1868年开幕的香港大酒店[11]、1873年落成的山顶酒店、1920年建成的浅水湾酒店，以及1928年开业的半岛酒店。此后，香港逐渐形成惯例，将设施较齐全、等级较高的住宿设施称为“酒店”[注 2]，而“宾馆”则多指规模较小、设于商住大厦内、设施相对简约且价格较低的持牌住宿场所。1960年代起，愈来愈多国际酒店集团在香港开业，例如1963年开幕的香港希尔顿酒店及香港文华东方酒店[12]、1964年落成的总统酒店、1969年开业的奥丽香港酒店，以及1973年启用的香港怡东酒店等，这类中高档住宿设施均以“酒店”为名，进一步巩固了该词在香港的用法。在新加坡与马来西亚，受海峡殖民地时期的社交文化与华侨用语习惯影响，这两地也将具备一定规模的住宿设施统称为“酒店”。

“宾馆”一词在汉语文化圈中则带有浓厚的官方与外交礼仪色彩，并非近代才出现。中国古典文献中早已有相关用法，如《尚书》所载“宾馆于大夫之庙”，即指来访的宾客被安排居住在大夫的祖庙之中。《宋史》“室宇壮丽，饰以金碧。中国贾人至者，待以宾馆，饮食丰洁”[13]，记载当时凡是前来的宋朝商人，都被安置在宾客馆舍中接待。1949年后，在中国大陆的政治语境下，“宾馆”被赋予更明确的制度性含义。为配合外事活动，各地政府为接待苏联专家、外国政要及友好国家代表团而兴建高规格住宿设施，并刻意以“国宾馆”或“宾馆”作为官方称谓，以区别于具有商业色彩的“饭店”或“旅店”，如钓鱼台国宾馆、广州宾馆、西湖宾馆及京西宾馆等。早期的宾馆通常不对公众开放，入住者须具备特定身份或介绍文件[14]。

随着1970年代末中国大陆推行改革开放政策，外资，特别是港资，开始大规模参与住宿设施建设，亦促进了“酒店”一词在中国大陆的普及。1979年1月6日，时任国务院副总理邓小平在会谈中指出，发展旅游业的关键在于加快酒店建设，初期应引入华侨资本与外国资本。1982至1986年间，改革开放后首批落成的八座涉外高档旅馆中，有五座以“饭店”命名（建国饭店、兆龙饭店、昆仑饭店、长城饭店、金陵饭店），两座以“酒店”命名（中国大酒店及花园酒店，均为港资），一座以“宾馆”命名（白天鹅宾馆）[15]。其后，随着国际连锁酒店集团及中外合资企业进入市场，为统一品牌形象并提升现代化定位，新建大型住宿设施多改以“酒店”为通用称谓，例如北京皇冠假日酒店、上海金茂君悦大酒店、杭州歌德大酒店等。“宾馆”一词在中国大陆虽并未消失，但其语义地位分化为两种含义[16]，一方面仍保留了政府下属接待处的意义，例如上海的西郊宾馆、广州的珠岛宾馆，另一方面，“宾馆”逐渐转化为指代档次低于酒店的民营中低端住宿或是体制内下属的招待所。

在台湾的语言环境中，1950年代以后，随中华民国政府迁台的官方与社会精英，延续民国时期上海、北京的用语习惯，普遍以“饭店”指称兼具住宿、餐饮与社交功能的场所，如圆山大饭店与台北国宾大饭店。在法律与行政分类上，住宿业者多登记为“观光旅馆”或“一般旅馆”[17][18]，但在实际营业名称中，“饭店”长期占据主流。相对而言，在1980年代的台湾社会，“酒店”一词多被理解为设有陪侍人员、提供酒水服务的娱乐场所[19]，例如台北市林森北路的酒店文化，因而使正规住宿业者刻意避免使用该词。至1990年代后，随着香港流行文化及国际连锁酒店品牌进入台湾，例如晶华酒店的命名，开始挑战了当时的词汇传统。这股浪潮逐渐将“酒店”从声色场所转变为住宿设施的代称，连锁酒店集团为了维持全球中文市场的一致性，亦将部分原称为“酒店”的旅馆更名为“酒店”，如凯悦集团的台北君悦酒店。

历史[编辑]

古代文明时期的萌芽[编辑]

西方[编辑]

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位于现今德国巴伐利亚州艾宁的阿布希纳罗马要塞（英语：Abusina），不仅是具有军事功能的边境要塞，也是罗马帝国的高规格官办驿站之一。

酒店的起源可追溯至人类社会早期贸易与宗教活动的兴起。在美索不达米亚及古埃及，随着商贸往来的增加，主要贸易路线上出现了供商贾与旅客歇息的旅店[20]。这些原始的留宿点虽然设备简陋，却为长途跋涉者提供了最基础的安全保障。当时旅客的住宿安排主要依赖个人款待与官方体系，而非商业化的投宿设施。公元前1世纪的希腊历史学家狄奥多罗斯（Diodorus Siculus）曾描述尼罗河沿岸、介乎孟菲斯与底比斯之间设有一套驿站系统，称河岸沿线分布着多个站点，每处配备可容纳大量马匹的设施。

在古希腊世界，浴场往往结合休养与社交功能，部分设于城镇或疗养地点，为旅人及病患者提供暂时停留的空间。古罗马时期，为了加强帝国统治与讯息传递，政府建立了完善的公共邮驿系统（英语：Cursus publicus），其中的官办驿站（英语：Mansio）（Mansio）专供官员及信使使用，这些设施分布于罗马发达的道路网络上，象征着有组织的住宿管理制度进入历史舞台[20]。在古代波斯及中东地区，沿主要商贸路线兴建的商队驿站，则为长途商旅提供休息、补给及牲畜安置的场所。

中国[编辑]

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在北宋张择端版本的《清明上河图》中，“久住王员外家”的招牌便是宋朝客店的典型例子，意指王姓富户开设的民宿

中国自古以来即存在供旅人投宿与停留的设施，其形式与名称随着时代变化而不断演变。随着朝代更迭与交通网络的发展，旅馆的称谓与性质经历了显著演变，主要可归纳为“馆”、“驿”、“舍”、“店”四大体系[21]。“驿”与“馆”主要是官办性质，主要用于确保公文递送的效率及供往来官吏歇息。“舍”与“店”则主要属私营性质[22]。

早在先秦时期，便出现了称为“逆旅”的留宿设施，意指迎接来客的居所。在《左传》等典籍中，均记载了这种专为往来商贾与行人提供住宿的制度[23]。根据《周礼》记载，当时在交通要道上按距离设有不同的留宿点，如“庐”、“宿”、“市”、“馆”等。其中，“候馆”是专门筑建于要道上，供使节与官员停驻的高级场所。

到了秦汉以后，“客舍”一词逐渐普及，成为留宿设施的通用称呼。这种称谓不仅见于史册，更频繁出现于历代文学作品中。最著名的例子莫过于唐代诗人王维为友送行所作的《渭城曲》：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新”。诗中以“客舍”描绘当时渭城（今咸阳）旅店的景致，反映了唐代发达的交通网与驿旅文化。

南北朝时期，随着城市经济与商业活动的发展，部分住宿设施逐渐转向民间经营。“邸店”等场所往往兼具客舍、货栈及商铺功能，为商旅提供投宿、存货与交易的空间[24]。隋唐以后，官方接待机构与民营旅店并行发展，既有用以专门接待朝觐官员或外国使者的官署（如鸿胪寺及各地四夷馆），与此同时民间旅店也空前繁荣，在长安、洛阳等大都市及大运河沿岸，出现了大量以普通旅客为对象的“客店”、“旅店”。

宋代以后，随着商业繁荣与人口流动加剧，旅店业得到进一步发展。除驿站与官方接待设施外，专为商旅服务的民间“客店”已相当普及，部分大型客店更提供货物寄存、物流中转及餐饮接待等服务。元代时期，官方的“站赤”（驿站）与民间旅馆同步发展。至明清时期，民间旅馆业更趋成熟，名称亦反映出其功能细分，例如结合仓储功能的“货栈”、具备同乡联谊性质的“会馆”，以及通称为“客栈”的综合性旅店。

日本[编辑]

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日本山梨县“西山温泉庆云馆”

日本住宿产业的根源可追溯至七至八世纪律令制时期的驿站体系。随着全国道路网的修筑，大和王权依据《大宝律令》（701年公布））及《养老律令》（757年公布），在主要干道设置名为“驿家（英语：駅家）”的官办设施。这些驿站原则上每隔约三十里（约十六公里）设立一处，依据道路等级配置五至二十匹驿马，主要职能是保障政令传递与官员往来，严禁接待私人旅客[20]。

在官方驿道之外，民间留宿多依赖宗教机构与慈善传统。奈良时代至平安时代初期，受朝廷支持的佛教事业蓬勃发展，寺院不仅是修行场所，亦演变成收容僧侣、氏子、参拜者的空间。这种环境催生了“宿坊”的出现，这类设于寺院境内的大厅专为宗教访客提供食宿，并让住客能参与早晨仪式。同时，日本的温泉资源也催生了另一类住宿设施，现今所称的“旅馆”亦在这一时期开始萌芽[20]。其中最著名的例子为位于现今山梨县的“西山温泉庆云馆”，该馆创立于公元705年，获吉尼斯世界纪录认证为全球最古老的酒店[25]。

中世纪时期[编辑]

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塔巴德客栈

随着罗马帝国于5世纪崩溃，欧洲进入中世纪，原有由国家维系的道路与投宿系统逐步瓦解，商业活动亦随之萎缩，长途旅行的频率明显下降。然而，人口流动并未完全停止，当时的朝圣活动盛行，修道院便成为了成为中世纪欧洲最重要的住宿提供者之一，僧侣们为朝圣者提供食物与居所[26]。由于修道院的资源有限，无法无期限供养外来者。中世纪逐渐形成一项惯例，即旅客可获免费接待约三日，其后便应离开，或须遵守更严格的生活规范。

到了公元11世纪开始的中世纪盛期，欧洲贸易逐步复苏，人口流动增加，单靠修道院或已难以满足旅客对住宿的需求。在此背景下，商业性旅店开始出现并逐渐发展。例如挪威国王埃斯泰因一世于卑尔根设立官方资助的旅舍，为往来旅客提供住宿。至13世纪初，威尼斯建立了德国商馆（Fontego dei Tedeschi），作为德意志商人的贸易据点、仓库及集体住宿场所。

与此同时，欧洲各地亦逐渐出现沿着驿道开设的客栈（Inn），为商人及朝圣者提供较为平民化的住宿选择。英格兰伦敦南华克的塔巴德客栈（英语：The Tabard）（Tabard Inn）创立于1307年，位于通往坎特伯雷与多佛的主要道路上，是重要的朝圣路线节点，该旅店因乔叟《坎特伯雷故事集》而闻名。虽然塔巴德客栈已于19世纪拆除，但与之仅有数步之遥乔治客栈（英语：The George Inn, Southwark）（The George Inn）幸存至今，并与查尔斯·狄更斯的文学作品有深厚渊源。这些中世纪欧洲旅店普遍被视为现代酒店的直接前身。这些旅店通常设于交通要道或城镇内，为旅客提供住宿、饮食及马匹照料。其建筑布局多围绕内庭而建，兼顾居住、餐饮与牲畜安置的需要。

至15世纪初，随着欧洲各国君主集权的加强，欧洲多地已开始以法律方式规范旅店的经营。在法国，当时的法规要求提供住宿的场所保存旅客登记纪录，而英格兰亦逐步为旅店引入相关管理规则。到了中世纪后期，行会制度（Guilds）的兴起对酒店业产生了重要影响。各地开始出现专门监管客栈经营的准则，对卫生、服务品质及收费作出规范。这种社会化的监督，标志着住宿服务从单纯的私人行为，逐渐转向一种受公众约束的商业模式。

文艺复兴时期[编辑]

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英国德文郡埃克塞特的王家克拉伦斯酒店，于2016年在一场火灾中焚毁。

步入文艺复兴时期，酒店业开始从单纯的“功能性”转向“舒适度”。17世纪中叶以后，随着马车交通的普及，法国与英国的贵族阶层对精致生活的追求，专为长途马车旅客服务的驿站客栈（英语：Coaching inn）在欧洲各地出现。这些设施不再仅提供床位，更开始讲究内部装潢与餐饮品质，为“奢华酒店”的概念奠定了基调。在马车交通盛行的年代，英国部分交通繁忙的城镇曾同时设有多间驿站式旅店，彼此之间的竞争相当激烈。这种竞争不仅围绕马车经营者所带来的住宿收入，亦包括向乘坐马车的富裕旅客提供餐饮服务所获得的可观收益。[27]

到18世纪后期，当时欧洲与北美的商业住宿设施，大多仍未具备今日所理解的“酒店”形态。当时旅客主要投宿于驿站旅店或酒馆，这类场所多属于家庭式经营，设施简陋，规模有限。不过，这段时期帝国扩张与殖民扩张进一步推动了国际间的人口流动。跨国商贸的繁荣，令客栈的经营者意识到，服务品质与声誉是吸引高端客群的关键。随着社会结构的变迁，住宿设施开始反映出不同的阶级需求，为日后酒店市场的细分化埋下伏线。18世纪中叶起，旅店逐步以较富裕的顾客为主要对象，因而在建筑规模、室内装饰及服务水准方面均有所提升。1769年，在英格兰埃克塞特开业的王家克拉伦斯酒店（Royal Clarence Hotel）便属于最著名早期尝试之一，被广泛认为是全英格兰第一间正式命名为“酒店”（Hotel）的设施，这个词源自法语“Hôtel”，在当时代表更高级、更具隐私且服务更精致的寓所，并以较高水准的住宿与服务作为卖点，与一般驿站客栈有所区别。

十九世纪：现代酒店的诞生[编辑]

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1830年代的波士顿特雷蒙特酒店
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伦敦萨伏依酒店
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现代酒店管理奠基者——凯撒·里兹

然而，王家克拉伦斯酒店的规模与经营方式仍接近传统旅店，通常只有几间到十几间客房，未能完全突破既有模式，而现代大型酒店的先驱，则首先出现在美国。1794年于纽约开业的城市酒店（英语：City Hotel (Manhattan)）（City Hotel），拥有史无前例的73间客房（后续扩建后超过100间），标志着酒店向集中式与规模化发展。19世纪初，现代酒店的雏形进一步确立。1829年，波士顿的特雷蒙特酒店（英语：Tremont House (Boston)）（Tremont House）开业，它被公认为第一间真正的现代酒店。该酒店设有大型入口大堂和门僮服务，并为住客提供可上锁的独立客房，房内配备基本洗漱设施，更具突破性的是引入了室内自来水与抽水马桶[28]。

19世纪的工业革命是酒店业发展的分水岭。铁路网迅速扩展，增加了因商务与休闲而出行的人口，城市对住宿设施的需求亦随之上升。为了迎合日益庞大的中产阶级与商务旅游需求，酒店开始集中在大型火车站附近，甚至车站建筑本身亦设置规模庞大的住宿设施，形成所谓的“铁路酒店”（railway hotel），其中包括1873年于伦敦圣潘克拉斯车站开业的密德兰大酒店（Midland Grand Hotel），便是维多利亚时代的英国铁路酒店的代表作之一[28]。

19世纪同时见证了“宫廷式酒店（英语：Palace (hotel)）”（palace hotel）的兴起。这类酒店不仅提供住宿，更被视为城市中的象征性建筑，其设计刻意模仿贵族府邸的华丽风格。高耸的中庭、奢华的大理石装饰、水晶灯具及宽阔的走廊，使富裕住客在心理上获得接近上流社会的感受，这类酒店的典型例子有维也纳的帝国酒店（Hotel Imperial）和巴黎丽兹酒店（Hôtel Ritz Paris）。与此同时，酒店设施亦不断更新，至1870年代，不少大型酒店已全面采用煤气灯照明，并设置室内供水与浴室，部分高级客房更开始配备独立卫浴。 至1880年代，豪华酒店已普遍配备升降机，使客人无需再徒步爬楼梯。1889年，伦敦萨伏依酒店（Savoy Hotel）开业时，被誉为当时全球最先进的建筑之一，除了引入电动升降机，并全面使用电灯照明[28]。

19世纪中叶，酒店业开始出现一项重要的经营模式转变。在此之前，许多酒店仍以全膳宿（full board）为主，住客通常于指定时间共同进餐，餐饮内容亦缺乏选择。1850年代起，部分酒店开始设立独立餐桌的餐厅，并引入可按菜单点选菜式的“单点制”（à la carte），让住客自行决定用餐时间及内容。此做法迅速受到欢迎，例如于1855年在波士顿开业的帕克豪斯酒店（Parker House），便是最早向住客提供单点餐饮服务的代表之一。

这股趋势迅速扩展至欧洲大陆及其他地区。瑞士酒店经营者凯撒·里兹（César Ritz）在多间著名酒店的管理与改革中崭露头角，与传奇名厨奥古斯特·艾斯考菲（Auguste Escoffier）组成黄金拍档，将精致餐饮（英语：Fine dining）（Fine Dining）与奢华住宿完美结合。里兹随后于1898年创立巴黎丽兹酒店（Hôtel Ritz Paris），翌年开设伦敦卡尔顿酒店（英语：Carlton Hotel, London）（Carlton Hotel）。他所倡导的服务理念，强调对顾客需求的高度重视，对当代酒店服务标准产生深远影响。

现代酒店模式亦伴随殖民活动与全球贸易而向外扩散。在殖民地港口城市及商业据点，一批专为西方旅客与外籍侨民而设的酒店在19世纪末到20世纪初相继出现。这些酒店往往在陌生环境中重现欧洲式的生活舒适与社交空间，并在西方文化想像中被赋予浓厚的浪漫色彩。这类殖民风格酒店的著名例子包括位于开罗的谢菲尔德酒店（英语：Shepheard's Hotel）（Shepheard's Hotel）、新加坡的莱佛士酒店（Raffles Hotel）、香港的半岛酒店（The Peninsula Hong Kong）、孟买的泰姬玛哈酒店（The Taj Mahal Palace）以及上海的华懋酒店（Cathay Hotel，今为和平饭店）。

二十世纪上半叶：连锁酒店的出现[编辑]

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俄亥俄州克利夫兰的斯塔特勒酒店（1917年）
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巴黎克里雍酒店

19世纪的酒店大多各自具有鲜明特色，即使同一业主名下拥有多间酒店，亦甚少刻意追求设计与服务的高度一致。这种情况至20世纪初才出现根本性改变。被普遍视为连锁酒店制度先驱的人物，是美国酒店经营者埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒（英语：Ellsworth Milton Statler）（Ellsworth Milton Statler）。他早年曾于大型博览会期间兴建临时酒店，其中包括在1901年水牛城泛美博览会和1904年圣路易斯万国博览会（英语：Louisiana Purchase Exposition）期间兴建的临时酒店，规模均达到2,000间客房以上[29]。凭借相关经验与资金，斯塔特勒其后发展出一套标准化的酒店经营模式，强调稳定品质与实用设计，尤其主张每间客房均设有私人浴室，在服务上也制定了一整套标准作业程序（SOP）。为降低成本并提升施工效率，他引入集中式管道竖井的设计，即后来被称为“斯塔特勒管道竖井”的建筑概念，对现代酒店建筑及连锁化营运模式产生了深远影响。1907年起，斯塔特勒逐步在美国多个城市建立斯塔特勒酒店（Statler Hotels），形成具统一品牌与服务标准的经营网络，常被视为早期成功的连锁酒店经营者之一。

同一时期，欧洲的豪华酒店亦持续发展。例如，法国巴黎的克里永酒店原为贵族府邸，于1909年改建为酒店开业，迅速成为巴黎最高级的住宿场所之一；至于1911年正式开业的康城卡尔顿酒店（现为康城卡尔顿洲际酒店），则以豪华设计及优越地理位置建立声誉，成为蔚蓝海岸的重要地标之一。然而，第一次世界大战对欧洲酒店业造成明显冲击，战时旅游活动大幅减少，部分酒店须改作军事或医疗用途[30]，卡尔顿酒店亦曾被征用转型为战地医院，克里永酒店在1919年巴黎和会期间成为美国总统威尔逊及美方代表团的据点。

1930年代初，经济大萧条对全球工业化国家造成沉重打击，酒店业亦未能幸免。旅游需求下降、房价下跌及新建工程停滞，成为此一时期的普遍现象。1939年至1945年的第二次世界大战使全球酒店业再次面临挑战，在交战国及受影响地区，不少酒店与度假村被军方征用，改作军营、收容所或临时医院。随着大量男性参军，女性开始在酒店中承担更多前线服务工作，而部分教育机构亦加强与款待服务相关的训练。同一时期，空调等新技术逐步引入酒店建筑，为战后酒店设施的现代化奠定基础[30]。

二十世纪下半叶：全球化与集团经营[编辑]

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1955年建成的伊斯坦布尔希尔顿酒店
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1940年代末，优质汽车旅馆联盟（精选国际酒店集团前身）的旅游小册子
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以汽车旅馆起家的假日酒店，图为1967年的田纳西州橡树岭分店

酒店连锁体系在1950年代得到进一步的发展。希尔顿（Hilton）是最早积极投入海外市场的美国连锁酒店企业之一，也是将美国酒店管理模式推向全球的头号功臣。早于1948年，希尔顿便成立了希尔顿国际公司（Hilton Hotels International），将目光投向了受马歇尔计划推动的欧洲及亚洲，将希尔顿酒店定位为冷战时期美国外交与现代生活的象征。在营运模式上，希尔顿国际酒店公司主要透过管理合约（英语：Management contract）模式经营海外物业，并广泛利用当地资本进行酒店建设，而非直接购买土地，降低集团自身资本承担，让希尔顿品牌在1950至1960年代以惊人的速度遍布伦敦、巴黎、罗马、开罗、东京等地[31]。1954年，希尔顿以1.1亿美元收购了斯塔特勒酒店，这是当时美国史上最大的地产交易[32]。

1950年代至1960年代，战后经济增长与交通技术进一步推动旅游活动的普及。随着民用航空逐渐普及，航空旅行逐渐由精英活动转变为中产阶级可负担的出行方式。在此背景下，多座具代表性的酒店与度假设施相继落成，例如1952年开业的拉斯维加斯金沙酒店，以及1955年启用的夏威夷希尔顿度假村和伊斯坦布尔希尔顿酒店（英语：Hilton Istanbul Bosphorus）[30]。许多酒店甚至是直接由航空公司投资或合资，为乘客下飞机后的住宿提供一站式解决方案，例如泛美航空创立的洲际酒店，北欧航空建立的皇家酒店，日本航空成立的日航酒店等。

20世纪中期，私家车在北美及其他工业化地区迅速普及，高速公路网络逐步成形，自驾游因而变得更为便捷。在此背景下，汽车旅馆（Motel）应运而生。“Motel”一词源自“motor”与“hotel”的合成，主要用以形容专为自驾旅客而设的住宿设施。早期汽车旅馆通常位于主要公路沿线，房间多可直接由停车位进出，强调方便、价格相对低廉及短暂停留的功能。至1950年代，美国汽车旅馆开始面对日益激烈的竞争。一方面，数量众多、规模相近的汽车旅馆彼此争夺客源；另一方面，设于城市或近郊并逐渐兴起的汽车旅馆式酒店（Motor inns），以及迅速扩张的连锁品牌酒店，亦对传统汽车旅馆构成压力[33]。

酒店特许经营制度的起源，亦可追溯至20世纪中叶美国汽车旅馆业的发展。1941年，佛罗里达州七家汽车旅馆经营者成立以服务品质为核心的市场合作组织“优质汽车旅馆联盟”（Quality Courts United），透过共享一个品牌、统一服务标准与联合推广提升竞争力[34]。而真正将特许经营转化为一种席卷全球的酒店商业模式，并建立现代特许经营合约标准的，则是凯蒙斯·威尔逊（英语：Kemmons Wilson）（Kemmons Wilson）创办的假日酒店（Holiday Inns）。首间假日酒店于1952年开业，其理念源于他在一次家庭自驾游中，难以找到价格合理、整洁舒适且适合携带儿童入住的住宿选择。假日酒店迅速以标准化设计、稳定服务品质及清晰品牌形象拓展业务，并于1950年代中期开始大规模推行特许经营，到1968年，全美各地已建成了80多家假日酒店，客房总数达4万间[30]。

同一时期，霍华德·迪林·约翰逊（英语：Howard Deering Johnson）（Howard Johnson）亦将特许经营理念引入住宿业。该品牌原为以雪糕及美式餐饮闻名的连锁餐厅，于1954年成立豪生酒店（Howard Johnson's），凭借既有的品牌信誉与对一致品质的管理经验，成功拓展至汽车旅馆市场。而走得更前的“优质汽车旅馆联盟”其后亦不断扩展与转型，亦于1960年代开始实施特许经营模式，最终发展为今日的精选国际酒店集团（英语：Choice Hotels）（Choice Hotels International）。特许经营制度证明了酒店业可以实现所有权与经营权的分离，这让酒店集团不需要投入巨额资金去购买地产，而是透过品牌授权实现快速扩张。

1970年代初爆发的石油危机对全球经济造成广泛冲击，多个工业化国家出现经济停滞，旅游与酒店业亦难以独善其身。能源价格急升推高交通成本，机票价格上涨尤为明显，导致跨国及长途旅行需求下降，酒店入住率与收入普遍受压。然而，凯悦酒店（Hyatt）在该时期的表现却相当突出。虽然面临经济不景气，凯悦却逆势扩张并投资于标志性建筑。著名建筑师约翰·波特曼（John Portman）擅长的中庭布局在这个时期大放异彩，他设计的亚特兰大凯悦酒店（英语：Hyatt Regency Atlanta）（Hyatt Regency Atlanta）于1967年开业，其高耸、向内开放的中庭空间在当时引起广泛关注，并迅速成为酒店设计的标志性范式。自此，中庭设计成为凯悦品牌的重要特色，其后并被被多个酒店品牌采纳[35]。

1970年代的经济衰退使许多独立酒店因营运成本激增而倒闭，但这反而给了资金雄厚、管理系统化的大型连锁集团整合市场的契机。从此，酒店业开始出现以明确价格层级与产品定位划分的品牌快速增长现象，这一做法并非全新发明，而是将业界早已存在、但尚未制度化的多品牌经营模式加以清晰化与规范化。随着旅客需求日趋分化，愈来愈多消费者开始寻求价格较低、但品质稳定的住宿选择，传统以中高端市场为主的酒店集团，亦逐渐感受到来自经济型酒店的竞争压力。

雅高酒店集团看准了经济型酒店的市场缺口，在1974年他们推出了经济型品牌——宜必思（Ibis）。万豪集团于1980年代推出万怡酒店（Courtyard by Marriott），定位介乎传统全服务酒店与经济型酒店之间。该品牌取得成功后，万豪进一步扩展品牌组合，包括主打经济型市场的万枫酒店（英语：Fairfield by Marriott） （Fairfield Inn & Suites），以及专注于长住客群的居家酒店（英语：Residence Inn by Marriott）（The Residence Inn）[36]。在此背景下，其他大型酒店集团亦陆续采取相同策略，酒店品牌延伸现象越来越普遍，品牌数量于20世纪末急剧增加，至世纪之交已达数百个；进入21世纪后，全球酒店品牌总数更进一步上升至逾千个。当个别品牌因经济环境或市场变化而退出时，往往会由新品牌接替，甚至催生新的产品层级[37]。

1970年代，酒店业亦开始引入更先进的资讯与管理技术。威士腾国际酒店集团（现为威斯汀酒店及度假村）基于联合航空的订位系统，开发出一套专为酒店业设计的订房系统“Westron”，并于1974年12月正式启用。由于当时互联网尚未普及，电子化系统主要集中于内部营运与预订管理，引入早期的电脑化物业管理系统（英语：Property management system）（PMS），以提升预订、房务及财务管理的效率。其后数年间，“Westron”被授权予多个主要连锁酒店集团使用，并在其后十多年内一直是酒店业界最具影响力的预订系统[38]。同一时期，经济快速成长的东亚及东南亚地区亦开始积极发展酒店基建，以迎接不断增长的商务与旅游需求。中国、韩国、泰国及日本等地逐渐成为国际旅客关注的目的地，而以美国为主的国际酒店集团亦制定了面向欧洲、中东及远东地区的扩张计划，重点服务会议参与者及商务旅客。香港丽晶酒店、广州白天鹅宾馆、新加坡史丹佛威斯汀酒店、东京全日空酒店均是该时期落成的代表性酒店。

受到航空公司飞行常客奖励计划的启发，部分酒店集团亦推出自己的顾客忠诚计划。假日酒店于1983年2月率先推出其常客计划——优悦会（Priority Club Rewards），成为最早尝试住客奖励制度的大型酒店品牌之一[39]。同年11月，万豪亦推出自家的常客计划——万豪荣誉宾客奖励计划（Marriott Honored Guest Awards）。1987年，希尔顿亦推出希尔顿荣誉客会（Hilton Honors）。由于假日酒店的常客计划于1986年一度中止并于翌年重新推出，万豪的计划被普遍视为酒店业中历史最悠久、且持续运作至今的常客奖励计划[40]，并在后来演变为如今的万豪旅享家（Marriott Bonvoy）。

1990年之后，随着德国统一和冷战结束，为欧洲旅游与酒店市场带来新的结构性变化。柏林墙倒塌后，铁幕后的中欧和东欧城市因其保留完好的中世纪与文艺复兴建筑，迅速成为全球游客的新宠，并吸引雅高与万豪等酒店集团和西方资本进驻，透过并购或管理合约方式接手国营连锁酒店，例如东德的Interhotel（英语：Interhotel）、波兰的Orbis（英语：Orbis (Polish travel agency)）和匈牙利的HungarHotels[41][42]。与此同时，冷战结束后的中东欧国家还掀起了改造历史建筑为现代酒店的潮流，典型例子包括布拉格四季酒店（英语：Four Seasons Hotel (Prague)）、布达佩斯格雷沙姆宫四季酒店。此外，柏林阿德龙酒店（Hotel Adlon）的重建也是这个时期的象征性案例之一，原酒店于1907年开业，直至1945年毁于战火，一直是柏林的重要地标。1997年，该酒店于原址、勃兰登堡门旁重建并重新开业，由凯宾斯基酒店集团（Kempinski）管理。

1990年代初期，受美国储贷危机（英语：Savings and loan crisis）、日本泡沫经济破裂等宏观经济因素，以及海湾战争的冲击影响[43]，大型企业纷纷削减跨国商务差旅开支[44]，全球酒店业普遍面对经济下行的压力，迫使酒店业在市场推广与营运策略上作出调整以应对冲击。这时期酒店开始广泛借鉴航空业的定价模式，透过收益管理（RM）进行数据分析，针对不同客户群体实施动态定价（英语：Dynamic pricing）[45]。面对地产价值下跌，更多酒店集团选择出售自持地产，转而专注于管理合约与特许经营模式，将营运风险转嫁给地产投资者。在竞争加剧的环境下，酒店开始透过更具创意的方式吸引顾客，包括扩大常客计划以吸引企业客户，并与航空公司及租车公司合作推出套票优惠。

资讯科技在酒店管理中的角色于20世纪末日益突出。订房系统与客户数据库的发展，使酒店能够累积顾客的住宿纪录与偏好，从而推行更具针对性的个人化行销，并在住客抵达时即提供相应服务。信用卡的普及也促使酒店预订和结账流程的变革。1983年，威斯汀酒店（Westin）成为首家提供使用主流信用卡预订和退房服务的大型酒店集团，并率先使用信用卡作为预订担保的制度，即使客人预订了房间但未现身（No-show），酒店仍有权扣除首晚房费；威斯汀还利用信用卡预授权技术，客人无需在前台排队办理退房，酒店即可直接从授权额度中扣款。随着互联网开始普及，酒店开始全面接入原为航空公司开发的全球分销系统（GDS），让全球旅行社能实时查询房价与剩余客房。1994年，史上第一个提供网上预订功能的网站“Travelweb” 出现，凯悦成为第一个使用该平台的连锁酒店集团[46]。1996年，“Expedia”与“Booking.com”等旅游服务网站（OTA）相继创立[47]，即时价格比较和住客评价系统的引入，彻底改变了酒店的销售模式。

二十一世纪：互联网时代的体验和竞争[编辑]

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网上评分和评价已成为消费者选择酒店的重要因素

自2008年创立以来，Airbnb逐渐成为传统酒店业的重要竞争者，特别是在旅游旺季及热门城市，透过增加可供出租的房间数量，对酒店房价形成制衡作用。由于酒店大多使用动态定价，通常在房间供应紧张时才获取最高利润。当传统酒店在高需求时段出现满房、房价急升的情况时，Airbnb往往能补充市场供应，以较合理的价格为旅客提供更多选择。一份发表于2018年的研究报告显示，以美国Airbnb市占率最高的10个城市为例，当其进入市场后，酒店入住房晚数平均下降约1.3%，酒店收入则减少约1.5%[48]。另一项根据由酒店业界委托的豪威盛顾问公司（英语：HVS Global Hospitality Services）（HVS）对纽约市住宿业进行的研究，Airbnb对酒店业造成显著财务影响，估计每年令酒店直接收入减少约4.5亿美元。报告亦指出，在2016至2018年间，Airbnb的供应量迅速扩张，达至每年约500万个入住夜数，导致传统酒店订房下跌，并对酒店相关就业造成压力。Airbnb的存在亦削弱酒店会员及忠诚计划的效力，研究估算，Airbnb市占率每上升10%，酒店收入可能下跌约2%至3%。

面对Airbnb对住宿市场的渗透，酒店业被迫进一步加剧竞争。然而，酒店面临的核心限制在于高昂而固定的投资成本。住宿需求具有明显波动性，但酒店难以单纯为应付高峰期而无限扩建，否则在淡季将出现大量空置房间。在竞争策略上，酒店亦开始借鉴平台化思维，例如引入与Airbnb“体验”服务方向相似的产品来应对，例如主打年轻人市场的万豪的“Moxy”和希尔顿的“嘉悦里”（Canopy by Hilton）。万豪于2019年宣布推出全球性的住宅租赁计划——万豪度假居庭系列（Homes & Villas by Marriott Bonvoy），该计划同时为会员提供“万豪旅享家专属时刻”（Marriott Bonvoy Moments）体验活动的选择，与Airbnb直接竞争[49]。

在互联网时代，随着网上旅游预订平台（OTA）加大投入，力图掌握酒店住客及其预订历程，酒店与OTA的竞争已进入新阶段。酒店科技公司SHR集团发表的《2024年酒店业趋势报告》指出，虽然OTA与酒店之间长期存在互利关系，但随着OTA显著增加市场推广开支，正迅速侵蚀酒店的直接预订比例。报告显示，2023年酒店直接预订在整体预订中的占比仅为38%[50]。OTA的额外投资亦推高了花费在搜索引擎行销、元搜索引擎上面的数码推广成本，相关变化亦导致自然搜寻带来的收入下跌，这迫使酒店经营者加大每次点击付费（PPC）广告的投入，以抗衡OTA对高意向流量的争夺。由于网上旅游预订平台（OTA）掌握了搜寻流量，迫使酒店支付高达15%至25%的佣金，促使酒店想方设法改变消费者对“最佳价格来源”的既有认知，并吸引顾客直接透过官方渠道订房[51]。消费者研究显示，价格与性价比是选择酒店时的核心考量因素，旅客往往需要花费大量时间在网上比较与搜寻。因此，各大连锁酒店集团将营销策略调整为强调避免反复点击与比价，直接预订以节省时间及成本，会员透过官方渠道预订不仅可享有专属优惠价，亦可获得会员计划根据不同会籍等级提供的各项礼遇[52]。

自2010年代起，酒店业正经历一波规模前所未有的并购浪潮，主要动机包括分散品牌组合风险、拓展市场覆盖，以及透过规模化提升营运效率。随着企业寻求巩固竞争优势，这些整合持续重塑行业结构，促成更大型且更具灵活性的酒店管理集团，以支撑长期增长及改善住客体验。酒店业的结构转变，最明显体现在大量并购对传统品牌版图的重塑。根据行业统计数据，1990年美国近三分之二的酒店属独立经营，但到了2018年该比例已降至约40%，连锁酒店逐步成为市场主导力量[53]。

2015年，万豪国际宣布以约122亿美元收购喜达屋酒店及度假村（Starwood），成为酒店业史上最大并购案，万豪借此获得了W酒店、瑞吉等顶级品牌，并接收了极具价值的SPG会员系统，合并后成为全球规模最大的酒店集团之一[54]。洲际酒店集团于2014年以4.3亿美元收购金普顿酒店（Kimpton Hotels），显示其进军精品酒店市场的策略取向[55]，并于2019年将六善酒店及度假村纳入旗下[56]。雅高集团则于2015年收购费尔蒙酒店（Fairmont）、莱佛士酒店（英语：Raffles Hotels & Resorts）（Raffles）及瑞士酒店（Swissôtel），大幅强化其高端奢华产品线[57]，其后并于2018年购入21c博物馆酒店（英语：21c Museum Hotels）（21c Museum Hotels）的大部分股权[58]。凯悦酒店集团在2017年收购位于亚利桑那州图森的米拉瓦尔度假村（Miraval Resort & Spa）[59]，随后该品牌持续扩张。2018年，凯悦进一步宣布收购Two Roads Hospitality，将“Thompson”、“Joie de Vivre”、“Destination”及“Alila”等品牌纳入凯悦尚选品牌酒店组合[60]。

踏入2020年代，全球酒店营运商的并购活动持续升温，多宗具指标性的交易相继完成，包括凯悦收购Playa Hotels & Resorts、万豪收购citizenM，以及洲际酒店集团收购Ruby Hotels。同时，私募股权基金、主权财富基金及超高净值投资者亦积极参与，对酒店营运平台作出策略性投资，例如黑石集团收购英国连锁酒店Village Hotels、瑞士合众集团收购BlueSea Hotels，以及沙特阿拉伯公共投资基金与英国房地产投资公司Cain International共同投资安缦集团（英语：Aman Resorts）（Aman Group Sarl）[61]。

在AI代理崛起的时代，全球连锁酒店正加速推动直接预订策略，这不仅是为了摆脱OTA的高昂佣金，更是为了应对AI导购可能淡化品牌效应的威胁。当AI代理能代客规划行程时，酒店唯有掌握客源，才能在生成式AI建议中占据先机[62]。酒店集团亦积极部署技术层面回应，例如酒店科技公司Cendyn于2025年推出AI Connect工具，利用模型上下文协定（MCP）将酒店的即时房价与供应直接推送至ChatGPT及Gemini等AI代理平台，这能确保旅客使用AI规划行程时，搜寻结果能优先显示酒店官网价格而非OTA资讯[63]。

评级与分级[编辑]

酒店评级与分级制度旨在按照服务品质、设施水平及整体体验，对酒店作出分类，以协助潜在住客在选择住宿时作出更有根据的判断。

酒店星级[编辑]

主条目：旅馆星级

《福布斯旅游指南（英语：Forbes Travel Guide）》（Forbes Travel Guide）的酒店星级评级是最具公信力与国际认受性的独立评级制度，被视为高端酒店市场中具权威性的品质指标之一。福布斯采用严格的五星评级制度，透过匿名评审对酒店进行实地评估[64]。该指南每年对大量酒店进行检查，并只将符合其服务与设施标准的物业列入名单。能够获得五星评级的酒店数量极为有限，代表在服务水准、设计品质及整体体验方面均达到极高水平。未能维持标准或管理品质下降的酒店，则可能被移除出推荐名单。 福布斯根据服务和设施的品质将酒店评为三个等级：五星级、四星级和推荐级（原三星级）。评审标准强调服务水平而非硬件设施，当中服务品质占总分的75%，硬件设施仅占25%。值得注意的是，星级是授予单一酒店的等级标准，并非直接套用于品牌。换言之，品牌旗下某一间酒店被评为五星级，不代表整个品牌必然等同于五星级。

五星级酒店代表业界中最卓越的水准，“透过近乎完美无瑕的服务与顶级设施，为住客带来深刻而难忘的体验。员工对住客需要具高度洞察力，态度投入而专业，并主动提供超越期望的服务。酒店在设计与营运上以住客舒适为核心，对建筑工艺、室内细节及物料品质均有严格要求，体现整体品质与格调”。半岛酒店、文华东方与四季酒店是五星获奖率比例最高的酒店品牌[65]，其中半岛酒店集团更是首间旗下所有酒店皆获《福布斯旅游指南》五星级评的品牌[66]。

四星级酒店则拥有“鲜明而具吸引力的环境，整个物业在设计与氛围上具备多项值得欣赏的元素。无论是整体概念，抑或所提供的产品与设施，其细节处理均表现出高度用心。服务人员态度殷勤，能因应住客的个别需要提供周到而得体的服务，营造舒适而具品味的住宿体验”。推荐级酒店通常配备完善，并提供较高水平的设施与服务，让旅客无论在风格或功能层面上，均能感受到所在地的特色与氛围。这类酒店往往在公共空间与客房设计上具备明确的风格定位与独特气质，为住客提供实用而具辨识度的住宿选择[1]。

除了福布斯评级外，世界各地亦普遍采用星级制度，作为衡量酒店品质的通行方式，惟具体标准与管理机构因国家和地区而异。例如在美国，较具代表性的评级体系为美国汽车协会（AAA）的钻石评级（diamond rating），根据酒店整体品质、设施齐全程度和服务水准进行综合评分，从一钻到五钻不等，只有符合并持续遵守AAA认证标准的酒店才能获得评级。在欧洲，各国原本有自己的标准，但为了让旅客有统一的参考，德国、奥地利、瑞典等二十多个国家共同成立了欧洲酒店星级联盟（European Hotelstars Union），经过实地审核将酒店划分为五个标准星级类别，并可在各星级之上附加“优越级”（superior supplement）分类[67]。澳洲亦拥有自己的独立评级系统——澳洲星级标准（Star Ratings Australia），其特点在于引入了顾客评论与实地考核的双轨制，使其评级结果更贴近消费者的真实感受。

在国际公认的酒店评级体系中，最高等级始终只有五星级。部分地区为五星级酒店设立额外的加冕等级，例如法国自2010年起设立的“宫廷酒店（法语：Palace (hôtel)）”认证（«distinction Palace»），只有获得五星级评定且具备极高历史、美学和文化价值的顶级酒店才能申请，全法国仅有约30家酒店获得此殊荣，包括巴黎丽兹酒店、雅典娜广场酒店、莫里斯酒店等[68]。中国大陆自从2003年国家标准《旅游酒店星级划分与评定》（GB/T 14308-2003）提出了“白金五星级”评定标准，2007年推出首批全国共三家“白金五星级酒店”，包括北京中国大酒店、上海波特曼丽思卡尔顿酒店、广州花园酒店，此后便再无评选或增减[69]，在2024年3月开始实施的新版国家标准《旅游酒店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2023）中，“白金五星级”已被取消[70]。此外，位于阿拉伯联合酋长国第二大城市迪拜的阿拉伯塔卓美亚帆船酒店，自1999年开业后便一直被媒体誉为“七星级”，虽然官方评级并不存在这个等级，但这已成为了“全球最奢华酒店”的非正式代名词。

最佳酒店榜单[编辑]

近年这些传统评级制度正受到“米其林星钥”（Michelin Key）以及“世界50最佳酒店”（The World's 50 Best Hotels）的挑战，这类型推荐榜单更强调风格、独特性与个性，而非固定的星级门槛[71]。米其林自2024年起陆续发布星钥酒店名单，截止2025年底全球共有143间米其林三星钥酒店、572间米其林二星钥酒店与1,742间米其林一星钥酒店[72]。“世界50最佳酒店”排名由英国商业传媒公司威廉·里德（William Reed Ltd）自2023年开始发表[73]，该榜单由一个由800多位专家组成的评审团，包括酒店经营者、记者、社群媒体影响者等，透过匿名、主观的投票方式评选而出[74]。香港瑰丽酒店并荣获50 Best《2025年全球50最佳酒店》排名第一位[75]。

但以上的评级与分级制度，外界认为由于没有明确的评选标准，匿名专家的主观偏好是否能公正地定义“最佳”成为疑问，榜单结果往往偏向较新的奢华酒店，尤其是大城市的新落成酒店、全球知名品牌均占据相当大的比例[76][71]。

住客评分[编辑]

随着互联网与网上旅游代理（OTA）的普及，消费者在选择酒店时，亦日益依赖网上评价与价格比较工具。猫途鹰（Tripadvisor）等旅游评论平台结合住客评分、评论及价格比较功能，协助用户在不同订房平台之间寻找合适选项。此外，Expedia、Agoda、Booking.com、Hotels.com、Trip.com、Trivago等网站亦提供酒店资讯与顾客评价，一定程度上影响消费者的住宿决策。这类平台虽不属于传统意义上的评级机构，但其用户生成内容已成为酒店声誉的重要参考。

类型与分类方式[编辑]

按地理划分[编辑]

按地理取向分类，酒店可划分为全球、洲际、次区域、国家、市场及次市场等不同层级。在国际旅游统计中，酒店业常以联合国旅游组织的区域划分为参考，将世界酒店市场分为美洲、欧洲、非洲、中东及亚太地区等主要区域，各区域之下再细分为多个次区域。以美洲为例，通常包括北美、南美、中美洲及加勒比地区。除隶属于洲际或区域层级外，酒店亦会被归入某一“市场”。市场是酒店地理分类中极为重要的一环，通常指一个城市，但在部分情况下亦可涵盖大城市周边的乡郊或度假地区。对酒店业主及管理层而言，酒店的经营表现往往需与同一市场内的其他物业作比较，有时亦会与不同市场的酒店作对照[1]。

在全球范围内，一些大型都会区长期被视为酒店业的重要市场。门户市场（Gateway Markets）是指在以特定门户城市为核心，在全球酒店产业链中占据战略地位的大型都会区[77]，例如以纽约、伦敦、新加坡、香港、迪拜为代表的交通枢纽与金融中心，以及以巴黎、罗马、东京、拉斯维加斯、奥兰多为代表的旅游城市[78]。由于拥有稳定的商务或旅游需求来源，且房间供应量受部分地区的土地因素限制，这些城市的酒店能维持较高的定价权，进而带来较高的每间可售房收益（英语：RevPAR）（RevPAR），因而成为酒店业的兵家必争之地。

按市场定位划分[编辑]

相比起主要面向消费者的《福布斯旅游指南》五星评级，酒店业普遍使用STR（英语：STR, Inc.）酒店分析公司的等级分类制度作内部分析与市场比较。STR采用七个等级进行划分，其中六个适用于连锁酒店，涵盖经济型酒店（Economy）、中档酒店（Midscale）、中高档酒店（Upper Midscale）、高档酒店（Upscale）、超高档酒店（Upper Upscale）及豪华酒店（Luxury），另设一个等级专门用以归类独立经营的酒店。在进行等级定位时，STR主要依据酒店全品牌的平均每日房价（英语：Average daily rate）（Average Daily Rate，ADR），而非硬件设施或服务内容，若某品牌的全球平均房价位于全行业最高的前15%，它就会被归类为豪华酒店[79]。此分类方法反映了不同酒店类型在地理分布上的一般趋势，例如豪华酒店多集中于大型城市或度假区，高档酒店常见于商业活动较为频繁的大城市及城市或近郊地带，而经济型及中档酒店则较多分布于中小城市、乡郊地区及主要交通干道沿线。

STR六大等级分类[79]：

  • 豪华酒店（Luxury）
  • 超高档酒店（Upper Upscale）
  • 高档酒店（Upscale）
  • 中高档酒店（Upper Midscale）
  • 中档酒店（Midscale）
  • 经济型酒店（Economy）

按服务程度划分[编辑]

酒店亦可按所提供服务的程度作出分类，常见类型包括全服务型酒店、经济型酒店、长住型酒店[1]。

全服务型酒店[编辑]

全服务型酒店（Full-service hotels）提供较全面的设施与服务，其配置通常包括多个餐饮场所，如酒吧、休息室及餐厅，并提供24小时客房送餐服务（英语：Room service）。此类酒店亦具备完善的会议、会展及宴会配套。为配合商务旅客需要，这类酒店一般设有商务中心、秘书服务、办公设施等功能。

经济型酒店[编辑]

经济型酒店（Economy hotels）又称快捷酒店（Budget hotels）或有限服务酒店（Limited-service hotels），主要提供整洁、空间合理且设备基本的客房，不设全服务型酒店常见的附加设施。这类酒店一般不设餐厅或完整的餐饮服务，但多会在大堂或休息区向住客提供简单的早餐。其经营模式集中于住宿本身，而非餐饮或会议服务，因而能将房价维持在较低水平。在过去约二十年间持续扩张后，经济型酒店市场已逐渐接近饱和。由于供求关系的影响，当某一地区出现过多同类型酒店时，往往引发价格竞争以争夺客源；部分业者则尝试透过强调性价比而非单纯降价来作出差异化，令该市场呈现高度竞争与变化。

长住型酒店[编辑]

长住型酒店（Extended-stay hotels）专为需要长时间住宿的旅客而设，虽然在有空房时亦会接待短期住客，但其主要客源仍以长住为主。住客通常可按住宿时间长短获得相应的房价折扣，客群以商务人士以及因工作或生活需要而搬迁的家庭为主。此类酒店可以有多种形式，例如套房、开放式单位以至设有多间卧室的酒店式公寓，并设有24小时前台和公共空间。长住型单位通常配备全套家俱，并备有床上用品及设备齐全的厨房。实际提供的设施与服务会因酒店定位而有所不同，例如客房清洁服务可能并非每日提供，部分酒店亦设有游泳池、健身室、网球场等生活配套设施。长住型套房单位的室内空间通常比一般酒店更大，为住客营造更舒适的居住环境。长住型酒店的品牌例子包括万豪旗下的万豪居家（Residence Inn）、希尔顿的欣庭酒店（Homewood Suites by Hilton）、洲际的Staybridge Suites。

按功能性质划分[编辑]

市中心酒店及郊区酒店[编辑]

市中心酒店（City center hotels）与郊区酒店（suburban hotels）因其地理位置不同，分别主要满足商务或休闲旅客的住宿需求。这两类酒店可涵盖不同市场层级，包括豪华酒店、中档酒店、商务酒店、经济型酒店及长住型酒店。由于市中心的土地成本、翻新及建筑费用较高，且须符合更严格的建筑规范，市中心酒店的房价一般高于郊区酒店。相比之下，位于城市外围的郊区酒店价格较为便宜，通常提供免费停车及简便餐饮，设施亦相对简化，往往以实用为主。无论位于市中心或郊区，不少酒店仍会提供具代表性的餐饮设施，如主题餐厅、咖啡店或知名品牌食肆，并配备酒廊、酒吧，以及会议及宴会空间。

机场酒店[编辑]

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纽约肯尼迪国际机场TWA酒店

机场酒店（Airport hotels）因邻近主要机场，经常能维持高入住率。其住客包括商务旅客、团体旅客及休闲旅客，部分旅客因航班时间较早或较晚而需在酒店过夜，另一些则在等待转机时休息。此类酒店通常规模在200至600间客房之间，属全服务型酒店。为照顾可能处于时差影响的住客，客房服务与餐厅营业时间通常会延长，甚至提供全天候服务。随着竞争加剧，一些机场酒店增加会议空间，以吸引讲求效率的商务旅客，避免其往返市中心的不便。几乎所有机场酒店均提供穿梭巴士接送服务，方便住客往返机场[1]。

便利的地理位置、合理价格以及节省往返机场的时间，使机场酒店成为商务旅客的热门选择。部分机场酒店甚至直接座落于机场内部，旅客不需等待穿梭巴士，通常出酒店后步行数分钟即可办理登机手续，部分酒店更设有专门的安检通道，让酒店客人直接进入候机区。设于机场内部著名酒店例子包括新加坡樟宜机场的皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）、纽约肯尼迪国际机场的TWA酒店（TWA Hotel）、香港国际机场的富豪机场酒店（Regal Airport Hotel）。

会议酒店及会展酒店[编辑]

会议酒店（Conference hotels）与会展酒店（Convention hotels）主要提供专门设施，以满足举办或参加会议、展览会及其他大型团体活动的需求。除了商务客群外，此类酒店亦会吸引季节性休闲旅客。会议酒店以提供会议及商务设施为主，通常遵循国际会议中心协会（英语：International Congress and Convention Association）（ICCA）的标准。会展酒店则规模较大，通常设有至少300间客房及20,000平方呎（1,800平方米）以上的会议空间，并拥有宽敞的公共区域，可同时容纳数百人。酒店内外设有多个宴会及活动场地。部分会展酒店设有专属礼宾楼层，以满足个别客人的需求，并提供24小时客房送餐服务、洗衣服务、商务中心及机场接送等配套[1]。著名的会议及会展酒店例子包括纽约时代广场喜来登酒店（英语：Sheraton New York Times Square Hotel）（Sheraton New York Times Square Hotel）、新加坡费尔蒙酒店（英语：Fairmont Singapore）（Fairmont Singapore）、拉斯维加斯威尼斯人酒店（The Venetian Las Vegas）以及香港君悦酒店（Grand Hyatt Hong Kong）。

度假酒店[编辑]

传统上，虽然度假村与酒店同样属于接待旅客的住宿设施，但两者在功能定位上存在明显差异。度假村除提供住宿外，亦结合多元化的娱乐及体育设施，并多设于自然环境之中；相较之下，传统酒店的核心功能主要是提供住宿服务。而所谓的度假酒店（Resort hotels），通常是指提供全服务型的住宿设施，并配备各类康乐活动及娱乐项目。这类酒店多选址于以休闲及放松为主要吸引力的地区，例如海岸、沙滩、历史文化景点、风景区、温泉区、高尔夫球或滑雪胜地等。大部分度假酒店全年营运，但亦有部分因气候或旅游季节因素而采取季节性经营模式，例如瑞士阿尔卑斯山、日本北海道、希腊圣托里尼的部分酒店。

度假酒店同时吸引休闲旅客及团体旅客，往往本身即构成旅游景点，并以一站式模式发展。入住度假酒店的主要优点，在于旅客能于同一场所内享用全面而整合的服务，无须频繁外出，便可满足娱乐、休闲、会议及住宿等多方面需要，特别适合情侣、朋友或家庭旅客。由于不少度假酒店地点较为偏远，住客往往会长时间留在酒店范围内，形成某种程度的封闭客群，这为酒店管理带来独特的营运挑战，例如度假酒店必须提供多种类型的餐厅和活动，否则住客在入住数天后便会感到乏味。季节性亦是重要因素，部分度假酒店未必全年营运，或在特定时段入住率偏低，增加了招聘、培训及留住合适员工的难度[1]。

自1990年代起，随着交通成本下降、职业竞争加剧导致的碎片化旅游趋势，以往以家庭为单位、一年一次、为期一个月的长假期，逐渐被四至七天的短途、一年多次的短途旅行所取代，即所谓的微度假（Micro-cation），年轻一代逐渐成为度假酒店的主要客群[80]。除基本住宿与餐饮外，度假酒店往往加入儿童俱乐部、兴趣班、购物中心、赌场、剧院、水疗服务、冒险旅游及生态旅游等元素，为不同年龄层的住客提供多元化的休闲选择。著名的度假酒店例子包括越南的富国岛翡翠湾JW万豪度假酒店（JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa）、马尔代夫的索尼娃贾尼度假酒店（英语：Soneva）（Soneva Jani Maldives）、新加坡的滨海湾金沙酒店（Marina Bay Sands）、美国的奥兰多迪士尼世界度假区。

赌场酒店[编辑]

File:MGM Grand, Macao, 2013-08-08, DD 14.jpg
澳门美高梅酒店
File:Wynn 2 (2).jpg
永利拉斯维加斯

赌场酒店（英语：Casino hotel）（Casino hotels）主要面向成年人，如今已成为综合赌场度假村（英语：List of integrated resorts）（Integrated Resort，IR）不可或缺的一部分。酒店是赌场其中一项最具价值、同时亦最昂贵的辅助设施，兴建或扩建酒店涉及庞大的资本投入。当酒店与赌场综合体由同一经营主体拥有及营运时，即使房间建造成本高昂的情况下，经营者往往透过房价折扣来吸引客人，期望其在博彩区带来额外收益。除博彩活动外，赌场酒店还通常提供多元化的餐厅、水疗及娱乐表演等设施。大型赌场酒店亦积极吸引会议与展览活动，成为其可观的收益来源之一。拉斯维加斯百乐宫酒店（Bellagio Las Vegas）、澳门威尼斯人度假村酒店（The Venetian Macao）、新加坡滨海湾金沙酒店（Marina Bay Sands）都是国际上知名度较高的赌场酒店。

与一般非博彩酒店相比，附属于赌场的酒店在营运模式上存在明显差异。这类酒店的主要定位属于辅助设施，其核心功能在于服务博彩顾客，并刺激赌场的整体需求。虽然酒店本身以及其他配套设施亦可能被设计为具吸引力的消闲场所，但其根本目的仍是吸引旅客停留更长时间，并增加其于赌场内的消费。基于上述定位，赌场酒店未必以满足一般旅客的住宿需求为首要目标。在某些情况下，这类非博彩住宿需求反而可能产生替代效应，占用本可留给高价值博彩顾客的房间资源。这种取舍并非赌场酒店独有，主打商务市场的酒店在接待大型会议时，亦可能面临类似的收益权衡。

由于赌场酒店的设计初衷在于吸引博彩活动，其主要竞争对手通常为其他赌场酒店，其经营成效亦与博彩业务的表现密不可分。为提升入住率及扩大客源，客房价格往往会以折扣形式推出，对于高价值顾客甚至会提供全额免费住宿。透过此策略，酒店可扩大潜在需求基础，以提高竞争力及入住率，直至由酒店住客所带来的边际博彩收益，已不足以支持进一步的价格让利为止。虽然这些额外博彩收益在财务报表上会列入赌场部门，而非酒店部门，但整体而言其经济效果往往相当于以一间客房的成本，创造出相当于两间甚至更多客房的收益[81]。

汽车旅馆[编辑]

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美国巴尔的摩的一家6号汽车旅馆

汽车旅馆（Motel）在1950年代至1960年代的北美逐渐兴起，随着私人汽车和高速公路的普及，愈来愈人常以自驾方式长途出行，市场对价格相宜、设施简约而便利的住宿需求亦随之增加，促成了此类酒店的普及，为驾驶人士提供方便的过夜住宿。此类住宿设施通常设于高速公路沿线或主要干道附近，因而成为自驾游文化中的重要组成部分。汽车旅馆的规模通常较一般酒店为小，多数房间数少于50间，经营形式多为家庭式小本经营，或采用特许经营模式，例如6号汽车旅馆（英语：Motel 6）（Motel 6）等平价连锁品牌。

在建筑布局上，客房多围绕停车场而设，住客可直接驾车抵达，在接待处附近停车、办理入住手续，并将车辆停泊在房间门外，以兼顾便利与安全。在服务与设施方面，汽车旅馆一般以满足短期住宿需要为主，提供相对基本而实用的配套。客房面积虽因个别设施而异，但通常配备睡床、独立浴室、电视机，部分亦设有简易厨房。随着市场需求变化，部分汽车旅馆亦增设游泳池、无线网络及简便早餐等配套。在市场定位上，汽车旅馆主要服务注重预算控制的旅客、家庭客群，以及寻求价格相宜且交通便利住宿的个人旅客[1]。。

然而在东亚地区，例如台湾、韩国、日本、香港等地，由于当地高密度的都市住宅结构和有限的个人私密空间，“汽车旅馆”逐渐演变成了一种意义与发源地截然不同的时租酒店或情侣酒店，成为私密约会空间或派对聚会场地[82][83][84]。这类酒店强调保障客人隐私与提供浪漫体验，甚至设有“一房一车库”形式，使住客从入住到退房无需经过前台，房型设计亦具有各种主题风格。收费模式既可以按过夜计算，也可以按小时弹性租用，一般两至四个小时不等。许多豪华汽车旅馆的设施水准甚至超越了传统酒店，例如配备按摩浴缸（英语：Hot tub）、桑拿、影音设备等[85]。

功能与服务[编辑]

住宿[编辑]

住客周期[编辑]

住宿服务是酒店最基本的功能，除了提供客房供客人留宿外，亦包括客房清洁、床铺整理、备品补充、房务维修及住客安全管理等多项配套。酒店住客在整个住宿过程中，会依循一条相对固定的流程，分为抵达前、到达、住宿、离店，以及离店后五个主要阶段，统称为“住客周期”（guest cycle）[86]。抵达前阶段始于住客踏足酒店之前，包括搜寻资料、比较酒店、完成预订，以及部分情况下的预先办理入住手续，在此期间，消费者会透过酒店网站、网上订房平台、评论网站等渠道建立对酒店的第一印象，并在预订过程中与酒店建立初步联系。到达阶段是住客与酒店的首次面对面接触，这个环节包含宾客进入酒店范围、门卫及行李服务员迎接、到前台办理登记及分配房间的过程。

住宿阶段是住客体验的核心，亦是住客对房间舒适度、设施品质、餐饮及服务水平进行全面评估的关键时刻。离店阶段包括办理退房手续，前台回收房卡或钥匙、完成客房检查、结清账目并解除信用卡预授权，以及住客离开前与酒店人员的互动。国际惯例中，酒店通常以中午12时作为退房界线，此传统源于19世纪末的欧洲，当时酒店业为了应对有限的房源与昂贵的人力成本，建立了标准化的退房时间，使酒店管家部能集中清扫流程，并在下午新一批客人抵达前完成。在住客离店后阶段，酒店会透过处理住客评论、社交媒体互动及常客计划与客户维持长期关系，以建立品牌口碑及吸引回头客。

客房布局[编辑]

File:Room at Holiday Inn Sydney Airport, 2023, 01.jpg
设计高度标准化的假日酒店客房
File:The Palazzo Las Vegas - hotel suite bathroom.jpg
拉斯维加斯帕拉佐酒店（英语：The Palazzo）的客房浴室

客房布局需要在多项因素之间取得平衡，包括住客的舒适度、客房清洁与维修的便利性、安全与法规要求、品牌形象，以及收益最大化的考量。不同市场定位的酒店，其空间设计亦各有取向，以回应各自的目标客群。客房布局对住客评价、平均每日房价（ADR）以及住客停留时间均有直接影响。良好的空间规划能使酒店设立较高的定价，并有助推广高级房型或附加服务。对于酒店品牌而言，客房设计本身亦是一种品牌叙事方式，向住客传达酒店所重视的价值取向，例如商务效率、生活品味、家庭友善或高端奢华等。

酒店客房布局的基本功能区域大致可分为五大部分：入口及动线区、睡眠区、收纳及行李区、工作或用餐区、浴室及更衣区[87]。无论是15平方米的经济型客房，还是面积达60平方米的豪华套房，其基本功能分区理念均大致相同。

  • 入口及动线区（Entry and circulation zone）是由走廊进入客房的过渡空间，此区域通常需要具备耐用的地面物料，以应付行李拖行及鞋子湿掉的情况，并设置房卡电源开关、挂衣钩及行李摆放位置，同时保持清晰的视线安排，让住客能迅速辨识房间结构，而不致一入门便直视睡床。
  • 睡眠区（Sleeping zone）是客房的核心，其设计重点在于睡床与门口、窗户、电视及阅读灯之间的相对位置。足够的电源插座、良好的遮光窗帘及可控制温度的空调系统，均是影响住客休息品质的重要因素。
  • 收纳及行李区（Storage and luggage zone）需同时满足悬挂衣物及摊开行李箱的需要，考虑的要点包括衣柜门的开启方式、行李架的位置等，而不妨碍住客的主要动线。
  • 工作及用餐区（Work and dining zone）为住客提供办公、进食及摆放个人物品的专用空间，通常配备合适的工作照明及网络插座。
  • 浴室及更衣区（Bathroom and dressing zone）在不同酒店的设计差异较大，可能为完全独立空间，亦可能与睡眠区部分相连，取决于目标客群的期望及可用面积，隐私保障、安全设计、通风条件及维修便利性是影响该区布局形式的主要因素。酒店浴室一般采用干湿分离设计，将主要包括淋浴间、浴缸等经常接触水源的“湿区”，与包括马桶、洗手盆、化妆台（英语：Dressing table）及收纳柜等设施的“干区”分隔开，以提升使用安全性、舒适度及维护效率。

在整体设计中，客房布局亦须符合基本的无障碍标准，例如在睡床旁保留足够活动空间，以及由入口通往睡眠区的动线能容纳轮椅及大型行李通行。部分客房另设露台或户外空间，其规划需兼顾室内外之间的流畅过渡、防风防雨措施，以及对景观与自然采光的有效利用。透过灵活组合上述功能区域的空间和比例，酒店可针对不同住客需求、住宿时间长短及市场定位，塑造出标准客房、开放式客房、套房或长住型公寓等不同房型。不少酒店会在同一楼层内混合配置多种客房类型，以回应不同住客需求并提升收益结构。

  • 标准客房（Standard room）是最普遍的形式，亦通常属于价格较低的房型，旨在以合理成本为住客提供基本而实用的住宿服务，并作为更高级客房定价的基准[88]。这类客房在城市环境中面积一般介乎18至28平方米，标准客房设有一张或两张睡床，常见床型包括加大双人床、特大双人床或单人床，设计强调空间使用效率与设计一致性，适合周转率高、以短期住宿为主的物业。
  • 开放式客房（Studio room）将睡眠、起居，甚至简单的煮食功能整合于同一空间，面积多为20至30平方米。这种设计常见于土地有限的都市酒店，其设计关键在于多功能家具的运用，以及清晰而不受阻碍的动线安排。
  • 套房（Suite）透过分隔的睡眠区与起居区，提供更高层次的舒适与隐私，面积通常由35平方米起，部分可超过60平方米。部分酒店进一步划分设有半分隔的小型套房（Junior suite），以及设有独立房间的全套房（Full suite）。
  • 家庭房（Family room）主要服务团体或带着儿童入住的家庭住客，可供四人或更多住客入住，房间面积一般介乎28至40平方米，视床位数量及安全要求而定。常见配置包括两张双人床、沙发床、双层床，或者为家庭或人数较多的团体提供相连客房（Connecting room），即两个房间之间用一扇可上锁的门隔开。
  • 长住型客房（Extended-stay）及公寓式酒店（Aparthotel）布局则针对入住一星期或以上的住客，通常设有完整厨房、用餐空间及充足收纳位置，形式包括开放式单位或一房单位，面积约为25至40平方米，设计着重居家感与实用性。

配套服务[编辑]

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酒店提供的洗漱用品通常包括牙刷、牙膏、沐浴乳、洗发精、护发素等，部分高档酒店更会选用知名品牌，例如图中的资生堂产品。
File:City Centre Club Sandwich for room service at Holiday Inn Qingdao City Centre (20191004082448).jpg
客房送餐服务的常见菜式——公司三明治

酒店除了提供基本的住宿功能以外，通常还会向住客提供的一系列免费或附加的配套服务与设施（hotel amenities），以提升住宿期间的舒适度、便利性与整体体验。这些实用或具吸引力的配套，往往成为旅客比较同类型酒店及影响订房决定的重要因素。从酒店营运角度而言，配套服务不仅为定价提供额外价值支撑，亦有助促进正面的顾客评价，形成具成本效益的市场推广效果[89]。最常见的配套服务例如免费无线网络及免费早餐，免费泊车在不少地区亦具有相当吸引力，尤其在停车位紧张或收费高昂的大城市。

客房内的设施和配套也是塑造整体住宿印象的重要因素。部分酒店会标榜选用优质床上用品，例如高品质床褥和多款枕头选择；高级酒店常选用知名品牌或酒店专属配方的个人护理用品，以突显酒店对品质的重视。熨斗与熨衫板仍是商务旅客的基本需要，而电热水壶、迷你雪柜与微波炉则对家庭旅客及长住客人尤其实用。客房内亦多会提供一些附赠或收费的饮品、酒类及小食，以及咖啡机和茶包供住客自行取用。部分高级酒店更会在客房内设置调酒区，提供烈酒与配料，让住客自行调制饮品。

客房娱乐系统亦已由传统有线电视，发展至支援串流平台、投屏功能及自选影视内容的智能电视。随着资讯科技不断创新，智能技术在酒店的应用例子也越来越多。部分酒店已可使用手机应用程序办理入住，并以手机应用程序作为客房钥匙，使客人可以完全自助完成办理入住流程。部分酒店也在客房内提供语音控制设备（英语：Voice user interface）和智能音箱，除了用来播放音乐及控制其他室内设备外，还可以提供酒店资讯及回应住客查询或服务请求[90]。

餐饮及宴会[编辑]

除了少数的仅限住宿服务的经济型酒店外，市场上绝大多数的中高档及连锁酒店均设有餐饮设施。酒店内的餐饮服务一般由餐饮部门（Food & Beverage，简称F&B）负责，涵盖餐厅、酒吧、行政酒廊、客房送餐（英语：Room service）、宴会等项目[91]。部分酒店仅提供有限餐饮服务的住宿模式，例如经济型酒店通常只在特定时段供应早餐，部分酒店则于晚间提供简单的免费小食，而全服务型酒店通常设有全日营业的餐厅、各种特色餐厅、大厅酒吧及行政酒廊。在五星级酒店，24小时的客房送餐服务更属基本配置。随着酒店之间竞争日趋激烈，餐饮已成为酒店营收与品牌竞争力的重要支柱之一，由酒店自行管理的餐饮业务通常可贡献约两至三成的整体收入，而在高档及豪华酒店的比例往往更高，酒吧及行政酒廊一般较餐饮具备更高毛利。事实上，不少获《福布斯旅游指南》及《米其林指南》星级殊荣的餐厅，均设于酒店之中。酒店住客是顶级餐厅的稳定客源，这类上榜餐厅除了可提升酒店形象外，也能吸引本地顾客，为酒店带来非住宿收入[92]。

大多数酒店仍选择自行经营餐饮部门，但也有部分酒店会将餐厅以外判租赁方式经营。对全服务型酒店而言，把餐厅出租可将业务重心放在利润较高的客房部门，而毋须投入大量时间处理复杂的餐饮营运，酒店亦可透过租金获得相对稳定的保证收入。同时，餐饮业务通常交由具专业经验的经营者负责，例如知名连锁店或品牌餐厅，或者与具知名度的主厨或品牌合作，提升人流及酒店的品牌知名度。酒店与餐厅之间可采取多种合作模式，包括由餐厅租用酒店空间自行经营并支付租金，或由酒店负责营运餐厅，但向餐饮品牌支付授权费。

此外，宴会同样由酒店餐饮部门负责，也是酒店的主要收入来源之一。宴会服务泛指于酒店内非日常餐饮空间进行的餐饮及接待活动，通常在酒店和顾客双方协议后，为特定活动提供专门安排。一般四星级或五星级酒店均设有不同规模的可租用场地，如宴会厅、会议室、会展空间、餐厅、花园或其他指定场地，以配合客户举办婚礼、公司晚宴、会议、私人宴会、大型聚会、戏剧表演、新闻发布会和舞会等不同需求[93]。

团体业务[编辑]

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在希腊塞萨洛尼基皇宫大酒店举行的2025年度维基媒体中欧和东欧会议（英语：Wikimedia CEE Meeting）

酒店的团体业务（Group Business）是指针对团体客户所进行的销售与活动管理工作，以商务及专业性质的会议、奖励旅游、大型会议及展览活动活动为主，即会展旅游产业中所谓的“MICE”业务（Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions）。此类业务通常由销售及宴会部门负责。

团体业务在酒店整体业务结构中占有重要地位。由于相关活动对住宿、会议场地及配套服务有高度需求，往往能为酒店带来可观收入。参与者多来自医药、金融、零售、资讯科技等高附加值行业，其消费能力普遍高于一般旅客，对酒店的长期收益具有显著贡献。由于MICE活动全年均有举行，而且团体订单一般提早预订，酒店可借此提前锁定入住率，有助酒店平衡季节性需求波动，提升整体入住率[94]。对酒店而言，承办MICE活动亦有助建立良好声誉及培养客户忠诚度，酒店可透过大型活动增加曝光率，吸引更多潜在客户举办或参与日后活动。

管理架构[编辑]

酒店的管理架构会因应物业规模而有所不同，大型、中型及小型酒店在组织设计上存在明显差异。一般而言，中型及小型酒店的管理结构较大型酒店简化，层级亦较少，但这并不代表其营运要求较低。无论规模大小，酒店的顺利运作有赖一支庞大而多元化的团队通力合作，所有影响营运成效的关键范畴，仍然必须有人负责，以确保整体运作顺畅。无论是隶属连锁品牌抑或独立经营的酒店，其存在目的在于为旅客提供住宿服务、致力提升顾客体验，同时为业主创造合理利润[1]。

大型酒店通常由总经理（General Manager，简称GM）负责整体营运事宜，并由一个行政委员会（Executive Committee）协助管理。该委员会一般由各主要部门的高级主管组成，包括房务部主管、餐饮部主管、市场推广及销售主管、人力资源主管、总会计师或财务总监，以及总工程师或设施管理主管。在资产层面，酒店常被比喻为“棋盘上的不动产”，其财务表现有时更多取决于物业价值的升跌，而非单纯的日常营运收益[1]。

酒店总经理[编辑]

酒店总经理的主要任务包括为业主提供合理的投资回报、确保住客获得满意的服务体验并愿意再次光临，以及维持员工的士气与工作满意度。由于酒店每日全天候运作，且涉及大量人际互动，营运过程中的复杂性往往构成重大挑战，总经理必须具备能力加以应对与化解。其工作范畴不仅限于领导和管理各部门，亦涵盖整体设施层面，例如客房环境的营造及保安安排等。总经理对酒店的整体表现及员工的工作状况负有最终责任，亦是酒店组织中的核心领导者。因此，其表现通常需向企业总部或业主交代，并须就酒店的盈利能力及营运成果承担直接责任[1]。

在规模较大的酒店中，管理模式往往较为制度化和间接，总经理实际接触住客的机会相对有限，通常只需接待少数重要贵宾。相对而言，在小型酒店中，总经理较容易与住客建立直接互动。即使在大型酒店，经验丰富的总经理亦可透过于繁忙时段在大堂及餐饮场所露面，例如退房、午餐、入住及晚餐时段，与住客互动，从而传达对住客的关注。

行政委员会[编辑]

酒店总经理在行政委员会的支援与建议下，作出所有对酒店营运具有重大影响的决策。行政委员会通常由各部门的主管组成，负责制定酒店的入住率预测，以及各项收入与支出数据，以制定年度或周期性预算。行政委员会定期召开会议，就多个营运层面的议题进行讨论与评估，包括住客满意度、员工满意度、入住率预测、市场推广及销售策略、员工培训、重大资本或营运开支以及整体盈利表现等。不同总经理在决策时对行政委员会意见的倚重程度各有不同，这往往取决于其领导风格与管理取向。在连锁酒店体系中，相关决策通常需与集团整体的企业使命保持一致。

在大多数酒店中，行政委员会会参与重要决策的讨论与建议，但最终的权责仍然集中于总经理一人。行政委员会的另一项重要功能在于沟通，既向上向业主或企业层面反映营运情况，亦向下促进部门之间的协调与合作，从而提升整体运作效率。

房务部[编辑]

在规模较大的酒店中，客房部（Rooms Division）通常由多个部门组成，彼此协调运作，包括前堂部、订房部、管家部、礼宾部、保安部及通讯部等。这些部门共同支援住客由预订、入住、住宿以至退房的整个过程，即所谓的“住客周期”（guest cycle）。

前堂部[编辑]

前堂部（Front Office）的职责涵盖前台、礼宾服务、通讯系统（包括传统的PBX）、行李服务、泊车服务及订房管理等范畴。在酒店日常运作中，前堂部经理（Front Office Manager，FOM）及其团队需负责检视夜班报告、审核前一晚入住率及平均房价，分析市场组合并决定各房型的售价，安排办理入住与退房，确认房间的安排，检视当日及次日的抵达与离店名单，妥善处理住客查询及特殊需求，协调前堂、管家及餐饮部门的相关安排等任务，以确保前堂运作顺畅且服务周到。部分酒店的前堂经理会安排宾客服务助理（Guest Service Associate，GSA）在住客到达酒店时迎接客人，陪同至前台办理入住手续，并亲自分配房间，同时将住客及行李送至房内。这种以住客视角设计的服务模式，避免了传统上各部门的分隔，每位服务助理皆经过跨部门培训，能够全方位处理迎宾与安排房间的工作，此模式现时已在酒店业中广泛应用[1]。

除了接待旅客之外，前堂部的主要职责之一是销售房间。订房部会将第二天预计抵达的房间与住客资料会交接给前台晚班人员，前台团队会预先安排房间（Room Pre-blocking），并尝试将剩余房间销售完毕，例如来电预订或临时入住（Walk-in）的住客，前堂服务员常会应用升级销售（英语：Upselling）（upselling）手法，建议住客选择更高楼层、更大房型、价格亦较高的房间。前堂部的另一主要职责是维持住客账户平衡。此工作自预收订金开始，开立住客账户（guest folio），并使用物业管理系统（英语：Property management system）（PMS）及销售点系统（POS）记录住客在各部门的消费。付款可于住客退房时完成，或转入挂账总账，并在规定期限内完成支付。

酒店是少数能在每天营业结束时结算账目的行业之一。由于酒店每日24小时营业，交易无法在任意时间停止，因此夜审员（英语：Night auditor）（Night Auditor）通常要等到酒店在凌晨时份后，才开始平衡（英语：Balance (accounting)）住客账户的工作。夜审的流程包括多个步骤，首先是整理出初步对账报告，统计各项收入来源，如房费及税费、宴会及餐饮服务、餐饮部门收入，以及其他零星消费（如电话费等），并调查报告中的错误，将所有变更记录并与初步收费核对，再对比各项收费，确保每项部门收费均正确过帐及记录于住客账户中。然后，需对POS与PMS系统的住客账目进行对账，核实信用卡与现金总额的一致性，若出现不平衡，夜审员需查明错误或遗漏。最后，夜审员完成每日报表供总经理与财务总监于隔日审阅，并将系统更新至次日。除此之外，夜审员亦可能需要处理凌晨时段客人的入住、退房以及各种突发需求[1]。

门卫是酒店的非正式迎宾人员，通常穿着制服并负责在酒店大门迎接宾客、协助开关车门、搬运行李、呼叫出租车、保持酒店入口畅通，以及以礼貌且友善的方式向宾客提供酒店及本地资讯。行李服务员的主要职责是陪同宾客并将行李送至客房，他们亦需熟悉本地资讯以及酒店各项服务，向宾客介绍酒店服务及客房设施。

订房部[编辑]

订房部（Reservations Department）的主要职责是确保客人预订过程顺利，既能以最高收益售出所有客房，又避免因收费问题引起客人的不满。现时的酒店已普遍使用电脑预订系统，可让酒店工作人员即时查询各酒店的房间库存。当预订完成后，系统会自动从库存中扣除相应房间，以覆盖客人的整个入住时段，并让客人即时收到预订状态信息。已确认预订（Confirmed reservations）指的是系统已向客人发出确认单的订单，确认单会显示确认号码、入住及退房日期、房型、入住人数、床型及数量，以及任何特殊需求。

已保证预订（Guaranteed reservations）则适用于客人希望确保预留房间，例如客人预计将延迟抵达的情况。酒店会收取预订人的信用卡号码作付款担保，承诺为迟到客人保留房间，该措施的目的在促使无法到店客人主动事先通知取消预定，从而提高房间库存管理的准确性，减少“爽约”（No Show）情况。另一类已保证预订是预付款或押金预订。特别是在节假日等高峰期期间，酒店为避免房间空置，可能要求客人在抵达前支付一晚或全程住宿的押金，通常通过信用卡自动扣款，除非客人主动取消或发生爽约，否则酒店必须为客人保留房间直至隔日中午。酒店通常会对非保证预订设定失效时限，若住客未提供信用卡担保，酒店有权在预计抵达当日的下午四时或六时自动取消该预订，并将房价卖给临时入住（Walk-in）的客人，避免房间闲置。

礼宾部[编辑]

礼宾部（Concierge）是酒店内专门为宾客提供各种的个性化服务的部门，他们独立于前台柜台及收银部门运作，通常在酒店大堂或专属礼宾楼层设有自己的工作柜台。在大多数的豪华酒店中，礼宾部是标配设施，例如纽约的广场酒店（Plaza Hotel）拥有超过400间客房，并设有约10名礼宾专员。礼宾部的服务范围是协助宾客满足各种需求和特殊要求，包括预订热门餐厅、安排交通、购买门票等等。礼宾员需要对所在城市了如指掌，能够提供宾客关于餐厅、夜生活、体育赛事、戏剧演出、观光旅游以及购物等的建议。礼宾的存在能提升酒店的市场价值与形象，并提供能区分顶级酒店的专属服务。礼宾员的最高荣誉是金钥匙协会（Les Clefs d'Or）的成员，拥有该资格的礼宾员会在制服翻领上佩戴着一对交叉的金色钥匙徽章，象征其拥有强大的全球人脉与解决疑难杂症的专业能力[95]。

管家部[编辑]

管家部（Housekeeping）通常是酒店中雇员人数最多的部门，甚至可占酒店整体员工人数的约一半。该部门一般由行政管家（Executive Housekeeper）负责领导，职责涵盖人员、设备及物资的管理，确保客房及公共空间的清洁与服务品质，按照总经理订定的财务指引运作部门，以及妥善处理各类纪录与文件。视乎酒店规模，行政管家通常由副行政管家及一名或多名管家部主管协助，后者再负责监督多名房务员或客房服务助理，其每日首要工作之一是将酒店客房划分为不同区域，以便编排房务员的工作时间表。房务员每日需要清洁与整理大量客房，在运作与调配上具有相当挑战性，由于工作劳动强度高而薪酬相对较低，这个部门的人员流动率（英语：Employee turnover）普遍偏高。

管家部通常每天都有一张记录每一间客房的状态的表格，并作为分派清洁工作的依据。国际上有一套通用的客房状态代码（Room status code），例如空置客房会标注为“V”（Vacant）；预计当日退房的客房会标注为“D”（Due Out）；续住客房标示为“S”（Stay Over）；暂停使用的客房标示为“OOS”（Out of Service）；维修停用的客房则标示为“OOO”（Out of Order）。至于贵宾客房，则会按所需设施或服务以不同颜色标示，以便管家部作出相应安排。房务员通常于上午八时开始工作，向行政管家或副行政管家报到，并获分派指定的房门钥匙或房卡，所有钥匙需在下班前交还，以确保管理与安全。房屋员每日的工作节奏取决于当日退房客房与续住客房的比例，因为退房后的全面整理通常较续住房间耗时。

房务员的主要任务是维持客房及浴室的整洁与卫生，包括定期更换床单、枕套及毛毯，清倒垃圾，为地板或地毯进行清洁和吸尘，并为客房迷你吧补充饮品及食品，同时需要检查客房内各项用品的存量，并补充如厕纸、沐浴露、肥皂等消耗品。此外，若发现房间内存在设施损耗、技术或安全方面的问题，亦需即时向维修部门通报[96]。

经营模式[编辑]

特许经营[编辑]

特许经营（Franchising）是酒店业一种常见的商业模式，让企业在毋须动用自身大量资金的情况下，透过他人资本迅速扩展业务规模。在此制度下，加盟者（即酒店的业主或营运者）须向品牌拥有人（特许方）支付权利金及相关费用，品牌拥有人则会向加盟者授予若干权利，例如使用其商标使用权、成熟的营运制度与操作程序，接入中央订房系统、市场推广经验、采购渠道等商业资源，作为收取特许费用的回报。加盟者则须透过签署特许经营合约，承诺按照特许方订立的标准与指引经营酒店。特许经营被视为一种对双方皆有利的经营方式。品牌拥有人可借此快速扩张品牌版图，而加盟者则可在具备资金但欠缺专业知识或品牌知名度的情况下，借助成熟体系进入市场。

从品牌拥有人的角度而言，特许经营可迅速扩大市场占有率并提升品牌知名度，同时透过前期费用及持续性收入获得财务回报。除了前期的加盟费（Application Fee）外，加盟者还需要向品牌拥有人支付每年特许经营费（Annual Franchise Fee）和市场营销及订房费（Marketing/Reservations Fee），两者因特许方与加盟者之间的协商而有所不同，但一般常见的安排，前者按客房收入（Gross Room Revenue）的约4%到6%收取，后者按客房收入的约1%到4%收取。对加盟者而言，特许经营的主要优势在于可依循一套既定的设计方案与建筑规格进行发展，并受惠于品牌影响力提升市场能见度及营运效率[97]。

然而，特许经营亦有一定的挑战和限制。对于品牌拥有人，特许经营模式的局限性在于不完全合约（英语：Incomplete contracts）。虽然合约条款繁复，但仍不可能详尽列明所有营运细节。为全面确保服务与品质标准得以落实，大型酒店集团一般会提供设计和服务标准手册，并委托第三方进行品质审计（QA）。此外，加盟者亦须承担相应的成本与限制，中央订房系统（CRS）所带来的订房量通常只占整体订房的30%至60%[98]，业主仍须自行寻找更多客源并负担营销成本。加盟者亦必须遵守特许合约中的各项规定，并持续维持由特许方所订立的服务与设施标准，例如加盟者可能每隔几年就被强制要求升级设备，否则可能面临失去特许资格的风险。

酒店业的特许经营起源于美国。1907年，瑞士酒店大亨凯撒·里兹旗下的丽兹酒店发展公司（Ritz Hotel Development Company）授权美国企业使用“丽兹卡尔顿”（Ritz-Carlton）的名称，其后第一家使用该名称的美国酒店——纽约丽兹卡尔顿酒店（英语：Ritz-Carlton Hotel (New York City)）于1911年开幕。1954年，霍华德·迪林·约翰逊（英语：Howard Deering Johnson）（Howard Johnson）将其自1927年起发展成熟的餐厅加盟模式引进住宿业，开启了酒店特许经营的新纪元。随后，假日酒店（Holiday Inn）将特许经营模式发扬光大并推向国际，自1950年代中期开始大规模扩张，更成功地将美式连锁酒店经营模式推向全球。至1960年代，希尔顿及喜来登等大型酒店集团亦开始授权使用其品牌名称。如今，在全球酒店业中，大范围使用特许经营模式的连锁酒店集团包括洲际酒店集团（IHG），其旗下约有6,800间酒店，提供合共超过100万间客房[99]；温德姆酒店集团（Wyndham）拥有约9,300间酒店、超过90万间客房[100]；以及精选国际酒店集团（英语：Choice Hotels）（Choice），旗下酒店超过7,500间，客房数目逾65万间（截至2024年）[101]。

转介联盟[编辑]

转介联盟（Referral associations）是由独立酒店组成的联盟，它为酒店物业带来的效益与特许经营相近，但所需成本通常较低。加入转介联盟的酒店一般会共用中央订房系统，并采用一致的标志等形象元素。酒店在加入联盟时需缴付一笔过费用，各独立酒店之间会互相转介客源，形成合作网络。而在规模与外观方面的要求，通常较特许经营制度宽松，因此不同会员物业之间的设施与风格差异，往往较特许酒店为大。与强调一致性的连锁品牌不同，转介联盟旗下的酒店强调独特性和地方特色，往往是当地的地标或历史建筑，且主要面向高端市场。随着航空公司于20世纪末取消代理佣金，转介联盟酒店在向高端旅游代理提供订房诱因方面具有明显优势，这类奢华酒店常为代理商提供丰厚的佣金，而且他们的目标客户群体亦有较高消费能力。

立鼎世酒店集团（英语：The Leading Hotels of the World）（Leading Hotels of the World，简称LHW）成立于1928年，最初由包括伦敦萨伏依酒店、法国依云皇家酒店（英语：Hôtel Royal (Évian-les-Bains)）及内格雷斯科酒店在内，共38家位于欧洲及埃及的豪华酒店共同创立，目的是提升市场推广能力，透过鼓励会员酒店向宾客推荐其他成员酒店运作，其后在纽约设立办事处，直接接触计划前往欧洲及埃及旅游的北美富裕游客，发展成为一个具全球影响力的市场推广平台，在全球75多个国家拥有375多家会员酒店，提供订房、销售及宣传服务[102]。旗下的著名酒店包括巴黎丽兹酒店（Ritz Paris）、东京皇宫酒店（Palace Hotel）、上海建业里嘉佩乐酒店（Capella Shanghai）。

璞富腾酒店及度假村（英语：Preferred Hotels & Resorts）（Preferred Hotels & Resorts）是全球最大的独立酒店品牌联盟，在全球80个国家和地区拥有超过700多个成员，包括顶级酒店、度假村和公寓住宅，分为五个不同的等级——“Legend”、“L.V.X”、“Lifestyle”、“Connect”和“Preferred Residences”[103]。该组织强调会员酒店的独特性、高标准服务、待客之道与奢华体验，并为会员提供市场推广支援及订房中心服务。旗下的著名酒店包括伦敦的博蒙特酒店（英语：Beaumont Hotel, London）（Beaumont Hotel）、香港的香港居舍（The Upper House，原称奕居）、英属处女群岛的内克尔岛（英语：Necker Island (British Virgin Islands)）。

全球奢华精品酒店（Small Luxury Hotels of the World，简称SLH）是一个跨越全球90多个国家，拥有超过520间独立经营酒店的全球顶级小型酒店联盟组织。会员酒店都是平均客房数约50间，最多不超过200间的小型精致酒店。每一间会员酒店均须接受评估及定期审查，以确保其持续符合极高的服务与品质标准[104]。针对全球日益关注的永续环保议题，该联盟亦推出“深思精选酒店”（Considerate Collection），打造一条可持续发展的奢华精品酒店路线。凯悦酒店集团于2018年起与SLH合作，将其旗下500多家酒店（其中大部分位于欧洲）纳入SLH平台[105]。SLH与凯悦的合作关系已于2024年5月正式结束，并改为与希尔顿合作，使SLH成员酒店可在希尔顿的所有渠道上预订[106]。旗下的著名酒店包括德国杜塞尔多夫的布雷顿百彻霍夫酒店（英语：Breidenbacher Hof）（Breidenbacher Hof）、伦敦的公爵酒店（英语：Dukes Hotel）（Dukes Hotel）、香港的逸兰精品酒店（Lanson Place Causeway Bay）。

管理合约[编辑]

自1970年代起，管理合约（英语：Management contract）成为推动大型连锁酒店集团迅速扩张的重要因素。这种模式之所以受到酒店企业青睐，主要在于其通常毋须或只需极少的前期资本投入或股本承担。酒店管理公司与发展商或业主建立一种基于实际需要的合作关系：业主多数并无意愿或能力自行营运酒店，而酒店管理公司则负责提供专业的营运管理、市场推广及销售能力[107]。即使酒店管理公司参与了酒店的兴建过程，物业的最终业权通常仍会转移至投资银行或其他大型企业手中。这种“兴建—出售—管理”模式让酒店公司能迅速回收开发资金，并将有限的资本投入到下一个新项目，而不用将大笔现金锁死在昂贵的房地产上。

位于美国加利福尼亚州的圣地亚哥拉霍亚万豪酒店（San Diego Marriott La Jolla）便是一个典型例子。1980年代初，美国金融投资机构急于寻找能产生稳定现金流且能对抗通胀的资产，而酒店正是他们的首选[108]。万豪集团投资约3,400万美元兴建该酒店，并在工程完成后以约5,200万美元售予大型投资银行普惠公司（英语：Paine Webber）（PaineWebber），万豪短时间内便赚取了约1,800万美元的开发利润，同时签署了长期管理合约以继续掌管酒店运作，并每年抽取管理费。

管理合约一般容许酒店管理公司在十年、二十年或三十年的期限内负责酒店营运，业主则会向管理公司支付管理费作为回报，通常按酒店的总收入及／或净营运利润的一定比例计算，常见组合为“2加2”模式，即分别收取销售额及营运利润各2%。1990年代起，全球酒店集团旗下的品牌数目越来越多，导致多个品牌竞争同一个业主的情况屡见不鲜，同时市面上出现了没有自己品牌、只负责营运的第三方管理公司（Third-party Operators），又称为白标管理公司（White Label Operators），例如全球最大的酒店管理公司爱姆布瑞吉（英语：Aimbridge Hospitality）（Aimbridge Hospitality）。业主可以买一个品牌加盟，然后请收费更低的第三方公司来管理[109]。由于市场竞争日趋激烈，管理合约的平均收费水平也有所下降。另一方面，业主也借此争取更大的话语权，开始要求管理公司承担更高比例的股本投入，和较短的合约期限，并保留更多营运决策权在自己手上。

希尔顿酒店被视为将管理合约推向国际的先驱。1949 年，希尔顿酒店集团在美国本土以外开设首家分店——位于波多黎各圣胡安的卡勒比希尔顿酒店（英语：Caribe Hilton Hotel）（Caribe Hilton Hotel），同时引入了一种全新的酒店营运模式，即“经营租赁”制度。希尔顿创办人康莱德·希尔顿向波多黎各政府提出，由政府透过发行债券负责酒店的建设与融资，而希尔顿则负责酒店的设计与营运。该协议的核心在于，政府将物业租予希尔顿经营，租金则按酒店的营运利润计算。希尔顿的目的是设定一套不会令公司自有资本承受风险的方案，整个项目中希尔顿实际投入的资金仅为30万美元，这种思路被视为现代酒店管理合约模式的前身。由于经营租赁涉及较高的前期成本，此后该类合作往往加入盈利测试及解约条款，逐渐演变成后来的管理合约模式[110]。而万豪集团则是酒店管理服务的后起之秀，此后这种“轻资产”营运模式亦被洲际、雅高等酒店集团使用。1993年，万豪公司（英语：Marriott Corporation）（Marriott Corporation）分拆立为两家业务独立的公司：保留原有的酒店不动产资产的万豪地产服务公司（英语：Host Hotels & Resorts）（Host Marriott Corporation），以及接手酒店营运管理及合约服务等相关业务的万豪国际有限公司（Marriott International, Inc.）[111]。2011年，随着分时度假业务完成分拆，万豪国际成为一间纯粹以酒店管理与品牌授权为核心业务的公司[112]。

连锁酒店集团[编辑]

参见：连锁酒店列表

根据MKG顾问公司（英语：MKG Group）于2025年公布的排名，万豪国际集团稳居全球最大酒店集团，在144个国家和地区经营9,266间酒店，客房总数约168万间，其领先地位主要来自多元化的品牌组合，以及积极拓展新兴市场的发展策略[113]。紧随其后的是锦江国际集团，旗下拥有约144万间客房，分布于14,311间酒店，作为中国规模最大的酒店集团之一，锦江国际近年在亚洲市场的扩张尤为突出。希尔顿全球控股位列第三，在全球经营超过7,000间酒店，客房数量逾120万间，该集团以创新经营模式及稳定的宾客体验见称，近年持续扩展其中高档及精选服务品牌。华住集团则是近年增长最快的酒店企业之一，于2025年客房总数突破100万间，年增长率达20.3%，其业务重心仍以中国内地市场为主，同时逐步推动国际化发展。

2025年国际连锁酒店集团规模排行[113]
排名 连锁酒店集团 客房总数 酒店数量 年度增长率 主要市场
1 万豪国际集团（Marriott International） 1,680,000 9,266 8.2% 全球
2 锦江国际集团（Jin Jiang International） 1,440,000 14,311 12.1% 亚太地区
3 希尔顿全球控股（Hilton Worldwide） 1,200,000 7,089 6.8% 全球
4 华住集团（H World Group） 1,000,000+ 10,200+ 20.3% 中国／亚洲
5 洲际酒店集团（InterContinental Hotels Group） 977,257 6,599 7.5% 全球
6 温德姆酒店及度假村集团（Wyndham Hotels & Resorts） 902,987 9,286 4.9% 北美洲
7 雅高集团（Accor Group） 850,285 5,100+ 5.3% 欧洲／全球
8 精选国际酒店集团（英语：Choice Hotels）（Choice Hotels International） 784,000 7,400+ 6.1% 北美洲
9 丽笙酒店集团（Radisson Hotel Group） 650,000 1,400+ 3.8% 欧洲／全球
10 OYO 597,873 43,000+ 38.7% 印度／亚洲

独特传统[编辑]

世界各国的酒店都透过其独特传统，举行特别活动或重要人物入住而，例如德国波茨坦的塞琪琳霍夫宫，就因为在1945年第二次世界大战期间成为丘吉尔、杜鲁门及斯大林三位盟军统帅举行波茨坦会议的地点而驰名。美国驻联合国大使官邸就在纽约华尔道夫酒店的顶层42层，很多名流政要来访纽约时也都下榻在华尔道夫酒店，包括：清朝直隶总督李鸿章、中华人民共和国前任主席胡锦涛、前任总理温家宝、中华民国第一夫人蒋宋美龄。其他酒店则可能由特别的菜式或饮品而广为人所知，如新加坡莱佛士酒店则发明了新加坡司令，奥地利维也纳的萨赫酒店则是萨赫蛋糕的发源地。

流行文化[编辑]

很多酒店是利用流行文化获得较高知名度，如美国纽约的切尔西旅馆因在卖座流行歌曲中被提及而闻名。迪拜的卓美亚帆船酒店，自1999年开业后便一直被媒体誉为“七星级”奢华酒店。此外，新加坡滨海湾金沙酒店的三栋塔楼顶端，托著外形像船只的悬臂平台，设有流行的无边际游泳池，成为新加坡最广为人知的地标。

香港丽思卡尔顿酒店曾于2011至2019年成为全球最高的酒店，位于118层的健身中心和室内游泳池，曾是全球最高的健身中心和游泳池、亦是首间酒店位于100层以上。 2019年9月10日被广州瑰丽酒店超越了成为全球最高酒店[114][115]。

各地著名酒店[编辑]

香港[编辑]

主条目：香港酒店列表

香港酒店评级系统是由香港旅游发展局负责实施和监管，反映香港酒店品质及服务的指标，与其他由私人机构（例如订房网站、旅游网站）所设的酒店评级不同，香港旅游发展局不会公开酒店的分类名单，但仍会通知个别酒店所得级别。酒店可参照香港旅游发展局公布的酒店业研究报告，将酒店的表现与其平均类别互作比较，酒店亦可自行决定是否公开其酒店评级。

澳门[编辑]

主条目：澳门酒店列表

澳门酒店由澳门旅游局负责评级。酒店场所共分为五个级别：五星级豪华、五星级、四星级、三星级及二星级：而公寓则分为三星及二星。据旅游局资料显示，截至2016年，全澳共有74间二星至五星级豪华酒店及31间二星至三星级公寓。旅游局会不时按酒店设施、服务等各项因素而更动酒店评级。

中国大陆[编辑]

中国大陆的五星级饭店是“星级旅游饭店”（简称为“星级饭店”）中的最高级，是由中华人民共和国国家旅游局设立的全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评委”）按照《旅游饭店星级的划分与评定》负责评定，截止到2013年2月，中国大陆共有758家五星级饭店。

台湾[编辑]

台湾酒店多为台湾企业与国际酒店集团经营合作方式，如台北喜来登大飯店为“寒舍餐旅管理顾问股份有限公司”经营、台北W飯店为太子建设“时代国际酒店股份有限公司”经营，并非由国际酒店集团母公司直接经营。也有台湾企业集团自行经营，如长荣桂冠酒店为长荣集团经营；圆山大飯店由蒋宋美龄创办、中华民国交通部管辖的台湾敦睦联谊会所经营，是唯一带有官方色彩的大型酒店。

规管[编辑]

在澳门，开设酒店必须领取澳门旅游局发出的准照。同样地，在新加坡，开设酒店需要领取酒店牌照局（Hotels Licensing Board）发出的牌照。在香港，开设酒店要领取由旅馆业监督发出的牌照。在日本，开设酒店需要向都道府县申请许可。在中国大陆，开设酒店要办理特种行业许可证。

另外，在中国大陆，改革开放初期的1988年9月，《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店星级的规定》明确当地执行涉外饭店制度，在此制度下，外籍人士入住酒店仅可入住已取得涉外资质的酒店。此后随着中国加入世贸组织以及登记系统逐步信息化，外籍人士定点住宿规定亦逐步取消，如北京市在2003年取消这一规定。《中华人民共和国出境入境管理法》第三十九条规定，“外国人在中国境内旅馆住宿的，旅馆应当按照旅馆业治安管理的有关规定为其办理住宿登记，并向所在地公安机关报送外国人住宿登记信息”，即旅馆拒绝境外人士入住于法无据。但仍有一些快捷酒店或偏远城市的酒店仍有因“无涉外资质”、“不知道如何将信息录入系统”为由拒绝外宾入住的情况，尤其是2023年中国逐步全面恢复通关后相关问题更趋于严重[116]。2024年5月，中华人民共和国公安部、中华人民共和国商务部、国家移民管理局表示，要求旅馆业不得以无涉外资质为由拒绝接待境外人员[117]。但实质上，该政策仅具有指导性质，地方政府和基层单位在执行该政策时仍缺乏约束力。截至2025年，中国大陆仍有部分酒店拒绝接待境外人员，或仅可接待持五星卡的旅客[118]。

参见[编辑]

参考资料[编辑]

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注释[编辑]

  1. ^ 因个别场所而异，也有旅馆、旅店、旅社、旅舍、宾馆、客栈、招待所、度假村等多种称呼
  2. ^ 当中亦有例外，1970年代因土地供应紧张而衍生的“时钟酒店”，虽然提供以小时计费的服务，但为了给予一种高档的感觉，仍沿用“酒店”之名。

外部链接[编辑]

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