猪腩
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猪腩，又称五花肉[1]、三层肉[2]、五花腩[3]，是猪肉的一种，在猪的部位属于家猪的腹部，是常用食材。
由于含有大量脂肪，每100克（0.22磅）猪腩的热量可以高达520卡路里[4]。
地区差异[编辑]
以这种切割法切割的猪肉在两岸四地、韩国、和菲律宾等地是非常受欢迎的。
中国大陆[编辑]
在中国菜中，猪腩肉（五花肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花肉，肥肉瘦肉层次分明。
温州[编辑]
在温州有一道传统名菜“三层肉”，选用肥瘦相间的猪腩肉烹制而成。这道菜讲究火候，经过恰到好处的炖煮，使得肉质酥烂，肥的部分入口即化，而瘦的部分则保留了一定的嚼劲，整体吃起来肥而不腻，是温州宴请宾客时常见的一道佳肴。
苏州[编辑]
樱桃肉是苏州苏帮菜的著名传统菜式。该菜式以五花肉为原料，剞花小块后，传统上用糖和酒炖煮而成。形整不断、颜色红亮、形态圆小、口感鲜甜，恰似樱桃。传统上为春季时令食品。经过腌制、油炸、炖煮等，最终成品色泽红亮如樱桃，肉质鲜嫩多汁，甜咸适中，口感软糯，充分展现了苏州菜精致细腻的风格。
上海[编辑]
在上海，最常见的三种经典做法是 —— 上海黑醋骨、葱㸆猪腩、梅干菜烧猪腩。
- 上海黑醋骨：选用猪腩排，搭配绍酒、生粉水等辅料，经过特定烹饪工艺制成。制作时，先将腩排切件腌制，再经半煎炸至金黄，最后用镇江醋、老抽、糖等调制的酱汁烹煮，勾芡后酱汁浓稠包裹排骨，成品色泽红亮，酸甜适口，是沪菜中颇具特色的一道热菜。
- 葱㸆猪腩：江浙菜特有的烹调手法。用豉油、糖、酒以小火慢慢焖煮猪腩肉，使其软烂入味，完整呈现沪菜浓油赤酱的特色。有人将其减糖改良后搭配青葱泥与胡萝卜，香甜可口又耐蒸，无论是作为便当还是宴客菜都十分适宜。
- 梅干菜烧猪腩：梅干菜是上海人喜爱的传统食材，做法为：先将猪腩肉切成大小均匀的方块，冷水放落煲，加入姜片、料酒焯水去腥后捞出。锅中热油，放入猪腩肉煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，放入梅干菜翻炒出香味，再加入煎好的猪腩肉，倒入适量生抽、老抽、冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。经过长时间的炖煮，猪腩肉吸收了梅干菜的独特香气，变得肥而不腻，梅干菜也因吸收了肉汁而更加油润鲜香，二者相互交融，口感层次丰富。
客家[编辑]
客家沙锅腩肉煲是一道家常美食，选用五花肉，尽量去掉太肥的硬五花部分，切成大块后煸炒至两面焦黄，盛出多余油脂，再加入蚝油、海鲜酱、生抽、南乳等炒出酱香味，跟住落开水、老抽、姜片，小火煮卅五（35）分钟后加入处理好的油豆腐，再煮五分钟，最后加入花椒料酒去腥增香，放入葱段即可。这道菜腩肉软烂，肥而不腻，豆腐吸满了肉的汤汁，超级下饭。
客家红焖肉在客家饮食文化中极具代表性的传统菜肴，选用肥瘦相间的五花肉为主料，配以八角、豆腐乳、红曲米等特色调料，经炸制、煸香、焖煮等工序制成。成品呈四方形块状，色泽金黄或红亮，具有肥而不腻、咸香酥软、软糯香甜的独特风味。这道菜在客家人年节宴席中占据重要地位，被赋予家庭团圆、吉祥如意的文化寓意。
此外，客家娘酒炖腩肉也是一道特色佳肴。将腩肉切成块，用清水与料酒浸泡后，与客家娘酒、料酒、煮好的鸡蛋、老抽等一起炖煮一个半小时，再放入海带节，加适量盐继续炖半小时即可。肥瘦相间的五花肉，经过长时间炖煮，油腻感消除，口感恰到好处，入口微溶。
香港[编辑]
在香港，一般称为五花腩，或猪腩肉，是常见的猪肉食材，菜式包括烧腩仔[5]、豉油皇炆腩肉及大澳的虾膏蒸猪腩肉[6]。
台湾[编辑]
朝鲜半岛[编辑]
在朝鲜半岛，五花肉的韩文写为삼겹살，意思即为三层肉。五花肉被视为高档猪肉，常被用于烤肉，即韩式烤三层肉。
琉球[编辑]
美国[编辑]
在美国中，培根是最经常从猪腩肉所制成的。在芝加哥商品交易所的猪类期货也有冷冻猪腩期货可供交易。
相关条目[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 圖解 肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識. 自由时报. [2025-11-04]. （原始内容存档于2026-01-30）.
- ^ 白切三層肉. 自由时报. [2021-02-11]. （原始内容存档于2021-01-23）.
- ^ 一圖睇晒豬肉脂肪分佈 豬頸肉還是豬腩肉肥？. 香港经济日报. [2025-11-04]. （原始内容存档于2025-06-16）.
- ^ Pork Belly at Fat Secret. FatSecret. [6 December 2011]. （原始内容存档于2020-07-11） （English）.
- ^ 星星師傅氣炸鍋燒腩仔食譜 皮脆肉嫩10招皮硬因鬆錯針. 香港01. [2026-01-23]. （原始内容存档于2022-08-09）.
- ^ 大澳傳統石磨蝦醬 80年老字號 堅持手磨保留漁村風味. TVB. [2026-01-23]. （原始内容存档于2026-01-23）.
外部链接[编辑]
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