芦笋
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| 科学分类 编辑 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天门冬目 Asparagales |
| 科： | 天门冬科 Asparagaceae |
| 属： | 天门冬属 Asparagus |
| 种： | 芦笋 A. officinalis
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| 双名法 | |
| Asparagus officinalis | |
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| 异名[2] | |
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列表
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芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 多年生开花草本植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜，它一度被归入百合科。
芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。绿芦笋和白芦笋只是有无照到阳光的区别。
历史[编辑]
世界上现存最古老的食谱集之一中便已有关于烹制芦笋的记载，即公元 1 世纪阿庇修斯所著《烹饪之事》（第三卷）。公元 2 世纪，希腊医师盖伦称芦笋为一种对健康有益的草本植物；但随着罗马帝国的衰落，关于芦笋的记载也随之减少[3]。此后，芦笋在拜占庭帝国仍继续受到欢迎[4]。
芦笋现今在美国、秘鲁、墨西哥、西班牙、意大利、日本、加拿大等世界多地均作为蔬菜广泛栽培。17世纪中叶，欧洲殖民者将芦笋带到了北美。1655年，移居新尼德兰的一名荷兰人——阿德里安·范德东克（Adriaen van der Donck）在其关于荷兰农业技术在西半球的实践的描述中提到了芦笋[5]。1685 年，英国殖民者威廉·佩恩为宾夕法尼亚州所作的一则宣传广告中，也将芦笋列入了适宜在美洲气候下生长的农作物名单[6]。
1970年代，台湾大力推广芦笋的农业改良，并成功发展出“留母茎栽培法”，使芦笋栽培面积与产量大幅增加。经驯化后的台湾芦笋具有近似热带水果的浓郁气味，笋味较欧洲产者更为明显[来源请求]，因而成功打入国际市场。
台湾芦笋栽培面积最高峰曾达18,686公顷，年产量达12万吨。1978年，芦笋外销产值接近1亿2,000万美元，台湾也成为世界主要芦笋罐头出口地之一，并曾有“芦笋王国”之称[来源请求]。至1980年代中期，受新台币升值及劳动成本逐渐上升影响，芦笋栽培面积减至2,000公顷以下。
在中国，芦笋的栽培面积于20世纪60年代迅速扩大，现种植主要分布在山东的菏泽、山西的运城等市。
生物学[编辑]
芦笋是一种多年生草本植物，种植到100-150厘米（39-59）高，具有粗壮的茎与多支羽毛状的叶子。而“叶子”其实是叶状枝，呈针状：它们是6-32毫米长，1毫米宽，并且4-15玫瑰状聚集一起。根系统是不定和束状根类型。
花是钟形，绿白色至淡黄色，4.5-6.5毫米长，有六个花在底部融合在一起：它们可以单独或两个或三个以簇在小枝的连接处产生。通常是雌雄异株，但有时会有雌雄同株。果实为小的红色浆果6-10毫米直径，对人类是有毒的。
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有没有阳光照射，决定生产白芦笋或绿芦笋
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市场贩卖的3种芦笋
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芦笋的新芽
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芦笋
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成熟芦笋植株，芦笋的叶子在秋天变成亮黄色
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芦笋花
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芦笋种子
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火腿芦笋
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芦笋用刨刀剥皮
商业化生产[编辑]
2011年顶级芦笋进口：美国是（174,609吨），其次是欧盟（94292吨）和加拿大（23,265吨）。
中华人民共和国是世界上最大的生产国：2012年（7,350,000吨），其次是秘鲁（376,645吨）和墨西哥（119,789吨）。
在德国每年生产的白芦笋为57,000吨（占消费需求的61％）。
台湾以绿芦笋和白芦笋较为常见，两者的产地都集中在中南部的彰化县的二林、芳苑、埔盐、溪湖；云林县的褒忠、土库、四湖；嘉义县的东石、六脚、水上、新港、溪口、义竹；台南市的西港、安定、将军、佳里、善化；高雄市大寮及屏东县新园等地区[7]，其中以彰化县的种植面积与产量最多，超过40%，其次为台南市（20%）与嘉义县（15~20%）[8]。
用途[编辑]
只有刚长出来的芦笋嫩芽被经常食用：一旦嫩芽开始打开，芽将迅速木质化。在世界许多地方提供芦笋的制备方法，通常作为开胃菜或蔬菜的配菜。在亚洲的烹饪风格，芦笋经常爆炒。 在美国粤菜餐馆往往成为芦笋炒鸡肉，虾，或牛肉。芦笋也可以快速地在木炭或硬木余烬上烧烤。它也可以用来作为一些炖肉和汤的成分。近年来芦笋生吃，作为一个沙拉的一个组成部分，已经恢复了人气。芦笋也可以盐渍和储存几年。一些品牌标签芦笋嫩苗制成这种方式为“腌制”。
世界各地都吃绿芦笋，但全年的进口使得它少了过去的美味。在欧洲“芦笋季节是美食家日历的一大亮点”：在英国这个传统开始于4月23日，结束于仲夏节。
在欧洲大陆，由于是当地特产，生长期短和需求旺盛，绿芦笋出奇的高价。
其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可确保美味；清煮白芦笋时，加入适量的白酒或柠檬汁，可降低涩味。台湾新鲜白芦笋的甘甜风味，是进口白芦笋无法相比的。不论清蒸或水煮，只要选择茎干较粗，整体色泽白皙，尾端不要有红或紫色等老化象征，鲜度足够自然美味。若是挑选绿芦笋，选择细小幼茎的规格，这类小芦笋的口感特别鲜嫩。[9]
白芦笋[编辑]
芦笋在荷兰、西班牙、法国、波兰、比利时、德国、奥地利、意大利和瑞士非常受欢迎，而且几乎全是白色的。比起绿芦笋，本地栽培的所谓“白金”或“可食用的象牙”芦笋，也被称为“王室蔬菜”，更少苦，更嫩。新鲜度是非常重要的，而白芦笋的下端，在烹饪或生食前必须要去皮。
培育白芦笋，随着他们的成长芦笋芽都覆盖着泥土，也就是在地底：不暴露于阳光，无光合作用启动，因此，该芽保持白色。
菜单只是季节性的，许多餐馆做芦笋菜肴广告，通常从四月下旬至六月。对于法国式风格，芦笋经常煮熟或蒸熟，并与荷兰酱，融化的黄油或橄榄油，意大利干酪或蛋黄酱一起供应。用又高又窄的芦笋锅，可以使芦笋轻松地蒸熟，芦笋尖端露出水面。
德国“芦笋季节”或“芦笋时间”，传统上在6月24日结束，路边摊和露天市场卖出全国约一半的白芦笋的消费。
即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。台湾芦笋在嫩度上很难和欧洲白芦笋竞争，或许是台湾春夏温度高，容易让芦笋细胞壁急速增厚，木质化程度较高，因此离软嫩有些距离，经常需要削皮。
参考来源[编辑]
- 引用
- ^ Kell, S.P.; Rhodes, L.; Maxted, N. Asparagus officinalis. The IUCN Red List of Threatened Species. 2016, 2016: e.T176377A19392993 [26 January 2022]. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T176377A19392993.en 可免费查阅.
- ^ The Plant List, Asparagus officinalis L.. [2019-02-14]. （原始内容存档于2021-05-07）.
- ^ Vaughan, John Griffith; Geissler, Catherine Alison; Nicholson, Barbara. The New Oxford Book of Food Plants需要免费注册. Oxford University Press. 1997. ISBN 978-0-19-854825-6.
- ^ Diamandopoulos, Athanasios. Asparagus the diuretic, a renal ambassador from Greece to Iberia. Vesalius. Acta Internationalia Historiae Medicinae (International Society for the History of Medicine). June 2020, 26 (e-supplement "Aesculapius in Lisbon", selected papers from Lisbon 46th ISHM Congress, 3-7 September 2018): 61–73 –通过Academia.edu.
- ^ Blackburn, Roderic H.; Kelley, Nancy A. New World Dutch Studies: Dutch Arts and Culture in Colonial America, 1609-1776: Proceedings of the Symposium. SUNY Press. January 1987. ISBN 978-1-4384-2989-2 （English）.
- ^ Murphy, Andrew R. William Penn: A Life. Oxford University Press. 8 October 2018. ISBN 978-0-19-023426-3 （English）.
- ^ 中华民国农业部. 農漁生產地圖 蘆筍. 农业知识入口网. [2025-02-18]. （原始内容存档于2025-08-13）.
- ^ 中华民国农业部. 認識蘆筍產地. 食农教育信息整合平台. [2025-02-18]. （原始内容存档于2025-08-13）.
- ^ 徐仲／蘆筍. [2015-04-30]. （原始内容存档于2019-05-03）.
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
外部链接[编辑]
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芦笋
- （繁体中文）鬼王来鬼扯》芦笋汁与金丝猫 - 自由评论网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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