甜菜

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《科勒药用植物》(1897), Beta vulgaris
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一捆带叶收获的红甜菜根
科学分类 编辑
种：	Template:Taxon info甜菜 Template:Taxon italics
二名法
Template:Taxon infoTemplate:Taxon italics L.，1753

甜菜（Template:Lang-xm；Template:Langx）又名菾菜或红菜，为苋科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。

形态

甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20公分，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径仅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。

特性

甜菜喜凉爽少雨气候，生长适温约15°C，为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖，可以生产砂糖，日照充足且日夜温差大有利糖分累积；在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。

• 花序
  花序
• 花
  花
• 果实
  果实
• 主根
  主根
• 不同颜色的主根（甜菜头）
  不同颜色的主根（甜菜头）
• 切半的主根
  切半的主根

用途

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红菜汤

甜菜的主根被称为红菜头，是欧洲一种普遍蔬菜，东欧名菜罗宋汤就是以红菜头为主原料烹制的菜式。于无法种植甘蔗的寒冷欧洲及亚洲北部（例如中国东北地区）亦是制糖的主要原料。

甜菜根的色素含量极为丰富，所含的一类主要色素为甜菜素，以红色根品种中红色的甜菜青素较为常见，黄色品种则含甜菜黄素，每100公克的甜菜根含有高达200毫克的色素，是良好的色素提取来源。西欧每年大约产出20万吨以上的甜菜根，其中大约有10%系用来加工做为色素用途。但因甜菜红素对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制，一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。

甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。

Template:Hatnote 古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。

2022年发表在《Frontiers in Nutrition》学术期刊中的一篇论文表明，甜菜根汁中含有的硝酸盐有助于降低高血压患者血压的收缩压，但不能降低舒张压。饮用甜菜根汁或服用硝酸盐的人其血压会在24小时内下降。甜菜根汁中的无机硝酸盐在被食用后将转换成一氧化氮气体，而这种气体可以促进血管扩张和减压的作用。

营养

甜菜富含维生素C和维生素A，维生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类，及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助人体获得均衡营养。250克的甜菜根营养成分为：

File:Suikerbietenrooier zesrijige bunker (Sugarbeet harvester).jpg

甜菜收割机

• 热量 31 卡 (130 千焦)
• 碳水化合物 8.5 g
• 纤维素 1.5 g
• 叶酸 53.2 µg
• 磷 32 mg
• 钾 259 mg
• 蛋白质 1.5 g

分类

File:Beet assortment.jpg

不同品种及颜色的甜菜根

亚种

甜菜可以分为三个亚种，其中有两个是野生亚种，而全部的栽培种甜菜都被分类到Beta vulgaris subsp. vulgaris亚种内。

• （Beta vulgaris subsp. maritima），野生亚种。原产于地中海沿岸、欧洲的大西洋沿岸、近东地区及印度。是栽培种甜菜的祖先，栽培种甜菜大都是由本种选拔分离出来的。
• 阿达纳甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亚种。原产于希腊至叙利亚。
• 栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培种都属于本亚种。

栽培品种

曼斯费尔德农作物百科全书（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）将栽培甜菜分为叶用甜菜及根用甜菜两大类。

File:SugarBeet.jpg

糖用甜菜

• 根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是块根。块根可以作蔬菜、制糖及作饲料等，可再细分为三类：
  • 甜菜头，又称食用甜菜、甜菜根、红菜头，块根用作蔬菜的品种，英文称为Garden beet。
  • 糖用甜菜，块根用以制糖的品种，英文称为Sugar beet。
  • 饲用甜菜，块根用作饲料的品种，英文称为Mangelwurzel。
  • 尚未被系统分类的根用甜菜品种
    • 紫菜头，学名Beta vulgaris var. rosea
    • 糖萝卜，学名Beta vulgaris var. saccharifera，主根内部白色，是中国北方较常栽培的现代工业制糖品种，蔗糖含量高。

File:Swiss Chard.jpg

莙荙菜是一类叶用甜菜，又名牛皮菜

• 叶用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是叶子。叶子作蔬菜食用，可再细分为两类：
  • 食用叶子的品种，英文称为Spinach beet，中文为莙荙菜。
  • 食用叶梗的品种，具有肥大肉质的叶梗，英文称为Chard。

叶用甜菜的部分品种不仅可供食用，还可作为观叶植物栽培，如紫叶甜菜（Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’；又称红叶甜菜）和橙柄甜菜（Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’）。

外部链接

• （）中国数字植物标本馆中的相关内容：甜菜
• 甜菜品种
• 甜菜根及其功效 （页面存档备份，存于互联网档案馆）