笋干

笋干
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穂先麺妈

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笋干，跟笋丝不同，是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般使用冬笋、麻竹笋制作。

笋干是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麵麻／麺媽（Template:Langx），取名自“面上麻竹（Template:Langx）”之意^[1]，老一辈亦称其为支那竹（Template:Langx）。

常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。

习俗[编辑]

在台湾，警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干，由于和巡佐与巡官的台语谐音，有祈求升官的意味在^[2]。

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笋干
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