西式餡餅
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| 批 Pie | |
|---|---|
| File:Top down view of peach pie (722379748).jpg | |
| 主要成分 | 批皮 |
| 菜品變種 | 水果、肉類、透明、蛋奶凍、奶油、免烤、純素 |
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西式餡餅（英語：pie），常音譯為「派」或「批」，是一種烤焗食品，由餅皮包着餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。批的餡料填充方式可分為三類：一類是把批皮鋪在烤盤（baking dish）上，接着倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上批皮；第三類是餡料完整的包覆在批皮裏。[1][2]
在美國，人們在3月14日慶祝圓周率日，因為英語中pie和π（圓周率）諧音，所以人們通常會吃西式餡餅。
類型[編輯]
在西方國家，水果批等甜餡餅常搭配鮮奶油或一球雪糕享用，這種吃法在北美被稱為「à la mode」；這種組合方式及名字據傳可能興起於19世紀90年代中期的美國。蘋果批是最具代表性的水果批之一，常用果肉硬脆、酸度較高的青蘋果製作。蘋果批以及南瓜批都是美國秋季感恩節家宴上的傳統甜品，且都常加入肉桂等甜味香料調味，成為代表秋季風味的食物。英國的傳統節慶甜餡餅則是各式果乾和香料作餡的百果餡餅，通常在年末的聖誕節和新年享用。其它代表性的甜餡餅還有佛島青檸批、胡桃批、藍莓批、車厘子批、黑莓批、士多啤梨批、大黃餡餅等。
撻被認為是甜餡餅的前身，特點是其頂部沒有麵皮覆蓋，最早出現於中世紀的英格蘭，由於當時的糖非常稀少昂貴，這類食物還基本不會用水果之外額外添加的糖來增添甜味。[3]如今，撻依然是一種廣受青睞食物，常作為甜品享用，與部分不具頂皮的批之間的區分較模糊。
肉餡餅（雞肉批等）在英國、澳大利亞、南非和新西蘭很受歡迎，常作為外帶小食出售。常見的餡料包括牛肉(整塊或肉糜)、羊肉、芝士、蛋（法式鹹派）、內臟、或雞肉和蘑菇等。其中，一類常作為正餐主菜食用的肉餡餅被稱作鍋批，通常帶有鬆脆的頂部和底部外皮，內餡一般由肉類（尤其是雞肉、牛肉或火雞）、肉汁和混合蔬菜（薯仔、紅蘿蔔、豌豆等）組成，歐美國家的超市中常有單人份的預製冷凍鍋批出售。在一些英國的簡餐店中，肉餡餅常與薯條一起供應，作為英式炸魚薯條的一種替代品。另一種著名的英式批是仰望星空批，以加入保留頭部的整條沙丁魚為特色。
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參閱[編輯]
參考文獻[編輯]
- ↑ Somervill, Empires of Ancient Mesopotamia, p.69
- ↑ Food Pies. FoodTimeline.org. [5 July 2010]. （原始內容存檔於2013-06-29）.
- ↑ Gross, Rachel E. How Pie Got Its Sweetness. Slate. 2015-03-13 [2025-04-07]. （原始內容存檔於2026-03-10）.
延伸閱讀[編輯]
- Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.
- Clarkson, Janet. Pie - A Global History. London: Reaction Books 2009.
- Heatter, Maida. Maida Heatter's Pies & Tarts. New York. Cader Books: 1997.
- Purdy, Susan S. The Perfect Pie. Broadway Books. New York: 2000.
- Stewart, Martha. Martha Stewart's Pies & Tarts. New York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.
- Walter, Carole. Great Pies & Tarts. New York: Clarkson/Potter Publishers, 1998.
- Willard, Pat. Pie Every Day: Recipes and Slices of Life. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.
外部連結[編輯]
- File:Commons-logo.svg 維基共享資源上的相關多媒體資源：西式餡餅
- File:Wiktionary-logo-v2.svg 維基詞典中的詞條「pie」
- File:Wikiquote-logo.svg 維基語錄上有關Pies的語錄
- File:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg 維基教科書中有關Cookbook:Pie的文本
- Chisholm, Hugh (編). Pie. Encyclopædia Britannica (第11版). London: Cambridge University Press. 1911.
- 莫妮卡·高迪奧著《兩個餡餅的故事》 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（包含可添加到文章中並附有參考文獻的信息。）
- 食物時間線，歷史筆記：餡餅和糕點 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 多種多樣的餡餅食譜 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2013年1月13日，. recipeforpie.com
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