醬

醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬、魚露，以穀物製成的穀醬（日語：穀醤）等。

歷史[編輯]

醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。^[1]。公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉^[2]。王充《論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間^[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法^[4]。

南宋以來，開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」^[5]，醬居其一。

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