茄
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茄（Template:Sn），官话、晋语、湘语多称茄子，粤语多称矮瓜，客语有叫吊菜，吴语、徽语有叫落苏，闽南语有叫红菜，闽东语称作紫菜或茄囝，潮州话叫力苏，新竹人特别称之昭惟。茄子是茄科茄属的一年生草本植物，部分热带品系为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。
历史[编辑]
茄子从植株具刺、果实较小且味苦涩的野生近缘种黄水茄[1][2]经长期驯化和人工选择而来，在这一过程中，栽培类型逐渐形成了果实较大、植株刺较少或无刺、苦味降低以及果皮多呈紫色等特征。
茄子的起源地一般认为位于亚洲东南部，包括印度、缅甸及邻近热带地区，但其驯化地点仍存在争议。亲缘地理学研究指出，茄子的驯化过程中可能至少发生过两次独立或半独立的驯化事件：其中一次可能发生于今印度一带，随后向西传播至阿拉伯半岛等地；另一次则可能位于现今的中国大陆南部[3]或非洲[4][5]，继而向东传播至东南亚、日本、台湾等地。另有证据显示，源自印度和中国两个驯化中心的茄子可能在早期传入印度尼西亚和马来西亚，并在当地经历了第三次驯化事件[6]，形成了果实较小、白色、卵圆形的地方类型，例如Solanum melongena subsp. ovigerum[2]。
系统分类学上，茄子所属的茄亚属（subgenus Leptostemonum）以亲缘关系复杂而著称[1]。茄子的地方品种和野生近缘种常分布于同一区域，栽培型逸生后也可能与野生种发生杂交，因此仅凭形态特征往往难以准确区分野生型和栽培型。多项遗传学研究显示，一些表型上接近野生型的材料，实际上是具有野生与栽培混合基因组的逸化栽培种[7][8]。因此，在识别茄子驯化过程中受选择影响的遗传变异时，通常需要以系统发育分析等方法确认材料来源，以判断其属于野生材料还是栽培材料。[9]
形态[编辑]
一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根长圆锥形，白黄色，须根多数。幼枝，叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立，绿色或紫黑色，根部木质化，上部分枝。单叶互生，卵形至矩圆状卵形，长8～18cm，宽5～11cm，顶端钝，基部偏斜，叶缘常波状浅裂，上面深绿色，下面绿色；叶脉黑紫色，上面略凸，下面凸出，网脉明显；叶柄长2～5cm，棒圆形，深紫色。能孕花单生，花柄长约1～1.8cm，花后下垂，不孕花生于蝎尾状花序上，与能孕花并出；花萼钟状，直径约2.5cm，有小皮刺，裂片披针形；花冠辐状，直径2.5～3cm，裂片三角形，长约1cm；雄蕊5，着生于花冠筒喉部，花药长7.5cm，子房圆形。浆果较大，长圆形或圆柱状，紫色或白色，因品种而异，萼宿存，并随果长大而膨大。
品种[编辑]
现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[10]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。
较大规模的茄子种质资源收集及保存早期主要在亚洲和欧洲的部分国家展开。20世纪初，苏联和欧洲便都收集了600份茄子品种的种质资源，而日本也收集、整理了200余份茄子的种质材料。在中国，茄子的种质资源收集工作始于20世纪50年代，并陆续建立了国家及地方层面的茄子种质资源数据库。[11]
2005年，欧洲七国的九家科研机构组织研究团队实施了“茄子遗传资源网络”项目计划，创建了全欧洲茄子种质资源的数据库。[12]
利用价值[编辑]
| 每100g茄子所含成分表 | |
| 水分 | 92.8% - 94.2% |
| 蛋白质 | 1.0g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 3.5g |
| 粗纤维 | 1.9g |
| 钙 | 55毫克 |
| 磷 | 2毫克 |
| 铁 | 0.4毫克 |
| 胡萝卜素 | 180微克 |
| 维生素A | 30微克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素C | 7毫克 |
| 烟酸 | 0.4毫克 |
| 其它 | 微量 |
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用[编辑]
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。亚洲、欧洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中国传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎酿茄子等，在地中海地区如西班牙、意大利、希腊、摩洛哥等，则流行橄榄油烤茄子[13]。
主要虫害[编辑]
一般于农业方面，茄子是比较好种植的，然而其害虫也不少，如：
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参考文献[编辑]
- ↑ 1.0 1.1 Template:Cite journal
- ↑ 2.0 2.1 Template:Cite journal
- ↑ Template:Cite journal
- ↑ Template:Cite journal
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite book
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- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
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延伸阅读[编辑]
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外部链接[编辑]
- 茄 Qie （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （脚本错误：没有“lan”这个模块。）（英文）
- 茄子 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 图／文：小鱼（小鱼杂货） （脚本错误：没有“lan”这个模块。）
- 茄褐变之原因及防止方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （脚本错误：没有“lan”这个模块。）
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