酱
跳转到导航
跳转到搜索
页面Module:Hatnote/styles.css没有内容。
| 酱料酿造技艺 | |
|---|---|
| 澳门非物质文化遗产清单 | |
| 分类 | 传统手工艺技能 |
| 序号 | 68 |
| 认定时间 | 2020年 |
| 详细资料 | |
_05.jpg){kind=link}
酱是带黏性或糊状的调味料、佐料或副食品，狭义的酱专指指材料经过发酵所产生者。蘸酱则是食用时把食物蘸进已调味的酱。一些腌渍食品也会以酱命名，如酱菜。
酱的原料有很多，如以肉类制成的肉酱、鱼露，以谷物制成的谷酱等。
历史[编辑]
酱在中国具有悠久历史，《周礼》已提及酱，《论语》中也有提及孔子食用酱。[1]。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]。
页面Module:Side box/styles.css没有内容。页面Template:Sister project/styles.css没有内容。
参考文献[编辑]
参见[编辑]
延伸阅读[编辑]
Module:Wikisource_further_reading第46行Lua错误：attempt to concatenate local 'id' (a nil value) package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Navbar/configuration' not found
package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Navbar/configuration' not found