光果甘草

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光果甘草File:Infobox info icon2.svg
File:Illustration Glycyrrhiza glabra0.jpg
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
亚科： 蝶形花亚科 Faboideae
属： 甘草属 Glycyrrhiza
种：
光果甘草 G. glabra
二名法
Glycyrrhiza glabra
异名[2][3][4]
  • Glycyrrhiza brachycarpa Boiss.
  • Glycyrrhiza glandulifera Waldst. & Kit.
  • Glycyrrhiza hirsuta Pall.
  • Glycyrrhiza pallida Boiss.
  • Glycyrrhiza violacea Boiss.

光果甘草（学名：Glycyrrhiza glabra，英语：Liquorice），又名洋甘草，多年生豆科甘草属植物，原产于西亚和南欧，[1]散见于全欧与地中海周边。尽管风味类似，但与茴芹，八角或茴香无植物学上的联系。被用作糖果和烟草的调味剂，尤见于部分欧洲和西亚国家。[5]

词源[编辑]

英式英文Liquorice与美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，并能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。该词最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼为γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [8]

在二名法中，光果甘草的种小名glabra代表光滑[9]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的词源则来自拉丁语Liquere，意为“变为液体”，反映出人们自其根部萃取甜味成分的方法[10]。

截至2021年，光果甘草英语中的通用名称在英联邦大多数国家拼作Liquorice，但在部分国家也使用Licorice这一拼法。[11][12][13]

化学[编辑]

File:Glycyrrhizic Acid.svg
甘草中的甜味大部分来自甘草酸
File:Sections of liquorice root.jpg
甘草根切片

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量约7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的异黄烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和异黄烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[15][16]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50倍。其味道与糖不同，它不会让人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[17]

种植与用途[编辑]

英式英文Liquorice与美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，并能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。该词最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼为γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [8]

在二名法中，光果甘草的种小名glabra代表光滑[9]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的词源则来自拉丁语Liquere，意为“变为液体”，反映出自其根部萃取甜味的方法[10]。

截至2021年，光果甘草英语中的通用名称在英联邦大多数国家拼作Liquorice，但在部分国家也使用Licorice这一拼法。[11][12][13]

File:Glycyrrhizic Acid.svg
甘草中的甜味大部分来自甘草酸

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量约7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的异黄烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和异黄烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[15][16]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50倍。其味道与糖不同，它不会让人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[17]

光果甘草适合生长在阳光充足的深谷、排水良好的土壤中，种植两到三年后即可收获。[18]甘草的产地包括土耳其、希腊、伊朗和伊拉克。 [14]

烟[编辑]

甘草可用作烟草的调味剂，在美式混合型香烟、湿鼻烟、嚼烟和烟斗烟草中具有增强风味与保湿的作用。[11][14][19]甘草为烟草产品提供了天然甜味与独特风味，且能与烟草业常用的天然或人工香料成分良好融合[14]。

截至2009年，美国食品药品监督管理局禁止在香烟中使用除薄荷醇以外的所有“特征性香料”，但此禁令不适用于其他类型的烟草制品。[20]

食品[编辑]

File:Baton de reglisse.jpg
甘草干枝

以甘草为材料的糖果种类繁多，但多数甘草糖会添加茴香油调味，因此甘草的实际含量并不高。[21]

在荷兰，甘草糖称为Drop，是当地常见的甜食，通常会加入薄荷、薄荷醇、茴香或月桂调味，若加入氯化铵则叫做咸甘草糖（荷兰语：salmiak、zoute drop）[22]。

File:Liquiritiae radix suessholzwurzel.jpg
甘草片

在英国约克郡的庞特弗拉克特，当地会将甘草与糖混合后制成甘草甜饼。[23][24]在坎布里亚郡、达勒姆郡、约克郡和兰开夏郡，甘草被俗称为“西班牙甘草”，据说是因西班牙僧侣在瑟斯克附近的里沃修道院中种植甘草。 [25]

在在意大利、西班牙和法国，甘草以其天然形式使用。植物的根部采收后直接清洗、干燥后咀嚼，作为口气清新剂。在意大利各地，无糖甘草以100%纯甘草萃取制成的小黑块形式食用。在卡拉布里亚大区，还会以纯甘草萃取制造利口酒。在雷焦艾米利亚则有一种名为Acqua d'orcio（英语：Acqua d'orcio）的甘草软性饮料。[26][27]

在阿拉伯世界的部分地区，包括埃及与黎凡特地区，甘草根被用来制作一种带有甜味与微苦口感的冷饮，称为 Erk al-sous，在斋戒月期间特别受欢迎。[28]

在土耳其东南部的迪亚巴克尔，甘草根会拿来制成一种夏天常喝的冰镇饮料。 [29]

研究[编辑]

甘草甜素的特性尚处于初步研究中，例如用于丙型肝炎或局部治疗牛皮癣，但在实际疗效与安全性上尚无法得出结论。[11][14][30]

传统医学[编辑]

草药医学和传统医学中会将甘草萃取物入药，可治疗口腔溃疡、异位性皮肤炎。[11]过量摄取甘草可能会导致不良反应，以甘草成分甘草酸为例，每日摄取量超过2 毫克/公斤可能导致低钾血症、高血压等症状，最严重可能致死。孕妇应减少摄取。[11][31][32]

杀菌[编辑]

光果甘草精油能抑制黄麹霉生长。 [33]

不良反应[编辑]

摄取量[编辑]

美国食品药品监督管理局认为，只要不过量摄取，含有甘草及其衍生物（甘草甜素等）的食品能够安全食用。[11][14][34]但其他国家建议甘草甜素每日摄取量不应超过100–200毫克，约等于70–150 甘草糖。[34]

过量摄取甘草甜素（超过每日每公斤体重0.2毫克）可能导致严重副作用。有研究估计，一位健康成年人每日可安全摄取约10毫克甘草甜素。[11][14][34][35]

由于市售甘草产品的成分与浓度差异大，目前科学界无法确定一个普遍适用的安全摄取上限[11][14]。

生理影响[编辑]

过量食用甘草会导致低钾血症、血压升高，对高血压、心脏病或肾病患者特别危险[11]。每天摄取50至200克甘草（相当于每日摄入75～540毫克甘草次酸）持续四周可能出现相关副作用[14]。

怀孕期间大量食用甘草与早产与胎儿健康问题有关[14]。

过量摄取可能引发盐皮质激素候群（hyper-mineralocorticosteroid syndrome），导致钠滞留、钾流失，打乱体内电解质与荷尔蒙平衡。具体表现为醛固酮上升、肾素-血管紧张素系统下降、心房利尿钠肽上升等[34][36]。

其他不良反应可能包括电解质失衡、水肿、高血压、体重增加、心脏问题和虚弱、疲劳、呼吸困难、肾衰竭和瘫痪等。症状取决于毒性的严重程度。[37][38]

毒性机制[编辑]

甘草的主要毒性源自其皮质类固醇效应，原因是其活性成分甘草甜素与甘草次酸抑制皮质醇分解，从而导致水肿、低钾血症、体重变化以及高血压等症状。[14][34][39][40]

参考文献[编辑]

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外部链接[编辑]

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