茴芹

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File:Pimpinella anisum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-240.jpg
《科勒药用植物》(1897),
Pimpinella anisum
科学分类 编辑
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属： 茴芹属 Pimpinella
种：
茴芹 P. anisum
双名法
Pimpinella anisum
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茴芹（学名：package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Lang/data/iana languages' not found，Template:Langx，package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Lang/data/iana languages' not found），又称作西洋茴香、洋茴香、欧洲大茴香，是原产于埃及和地中海东部的一种伞形科植物，有着带甜味的果实和类似甘草和茴香的香味，故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒，也有一定的药用价值，自古便受到珍视。

形态[编辑]

茴芹是一种一年生草本植物，一般大约可生长至90公分高。其底部所长的​​叶子为细长的单叶，长约1.3到5.1公分，而其上部的叶子是羽状复叶。花为白色，直径大约3毫米，形成伞状花序。果实为3到5毫米长的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”Aniseed, 干燥的种子呈现灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光线充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于直根，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]

风味[编辑]

茴芹的茴香脑含量极高，这种酚类化合物不但具有特别的气味，还有着甜味果实的香气，类似甘草和茴香，主要用于提炼精油、制作甜点（例如茴香糖果[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）[3]）和酒精饮料（保乐茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、乌佐酒Ouzo）。

产地[编辑]

茴芹首先被发现在埃及和中东地区，但其因为药用价值极高而被带到欧洲。

茴芹的精油以前是大量生产的产品，但1999年的统计表明，世界生产的茴芹精油仅为8吨， 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。蒸馏后，进行分离（分离成水和油），然后过滤（去除杂质）[5]。

用途[编辑]

食品[编辑]

  • 茴芹的果实带有甜味和特殊的类似甘草的芳香味道，这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点，其中包括英国的茴香球，澳大利亚的Humbugs[6]，新西兰的茴香车轮糖，，意大利法兰酥[7]，德国Pfeffernüsse[8]和Springerle[9]，奥地利Anisbögen[10]，荷兰muisjes[11]，新墨西哥bizcochitos[12]和秘鲁picarones[13]。它是在墨西哥atol[14]和champurrado[15]这类饮品的成分之一。
  • 在印度的食物中，不区分茴香与茴芹。因此，两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 区分茴芹和茴香。

制酒[编辑]

File:Anise alcohols Mediterranean map.svg
地中海区域茴芹酒类名称。

茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿来制成苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后，法国发展出了茴香酒。东欧的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的乳香酒，希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[16]，意大利的萨姆布卡Sambuca[17]和哥伦比亚的Aguardiente[18]。

药用[编辑]

  • 茴芹和茴香类似，都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素。
  • 茴芹也被制成温和的防虫剂。
  • 在芳香疗法中，茴芹精油被广泛用治疗咳嗽、支气管炎、感冒、胃肠胀气、感冒、风湿和肌肉疼痛。
  • 在19世纪60年代，美国内战护士莫琳·赫尔斯特罗姆用茴芹种子制成最初的防腐剂。这种方法后来被发现会造成血液毒性，不久之后就废止使用[19]。

容易被混淆的香料[编辑]

茴芹（Template:Langx）在英文的使用上，容易与八角（Template:Langx）或日本莽草（Illicium anisatu）混淆。至于在中文语境中，茴芹也常被称为大茴香，但大茴香一词在汉药上专指八角，故为免混淆，茴芹不宜再称为大茴香。

茴芹籽（Template:Langx）与茴香籽（Template:Langx seed，汉药称小茴香）和孜然（Template:Langx seed）在外观相似，但气味不同，须注意避免混淆。

参考文献[编辑]

  1. ↑ 存档副本. [2012-12-06]. （原始内容存档于2021-02-28）. 
  2. ↑ How to Grow Anise 互联网档案馆的存档，存档日期2008-08-21.
  3. ↑ anise-candy （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  4. ↑ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
  5. ↑ Анис и анисовое масло. anisproducts.ru. [2025-07-31]. 
  6. ↑ Humbug. wiki. [2015-11-11]. （原始内容存档于2020-11-14）. 
  7. ↑ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-01-25）. 
  8. ↑ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2020-11-15）. 
  9. ↑ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-24）. 
  10. ↑ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  11. ↑ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-03）. 
  12. ↑ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2020-12-06）. 
  13. ↑ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-24）. 
  14. ↑ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-02-06）. 
  15. ↑ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-02）. 
  16. ↑ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-05-09）. 
  17. ↑ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-04-11）. 
  18. ↑ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. （原始内容存档于2021-01-31）. 
  19. ↑ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8. 

外部链接[编辑]

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