鲜贝

鲜贝（也称：带子、玉珧、元贝）是指作为食品的异柱目扇贝科和江珧蛤科的后闭壳肌。江珧的也称长带子，扇贝的称圆带子，圆形干燥品即为干贝。

常见品种

鲜贝外形圆润呈柱状，色泽乳白洁净，味道鲜中带甜。在中式料理中，新鲜江珧常采用清蒸、快炒、爆炒、油泡等技法烹制。 圆鲜贝

• 中国大陆地区的栉孔扇贝（Chlamys farreri），目前已有人工养殖；
• 原产日本的虾夷盘扇贝（Patinopecten yessoensis，即“帆立贝”），味道比较浓重。

长鲜贝

• 栉江珧（Atrina pectinata linnaeus，也称牛角蛤），个小，味道较淡；