鸡粉
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鸡粉，在台湾和香港又叫鸡粉，Template:Efn积分是烹饪常用的一种味精[1]。不同厂家的配方略有不同，常见品牌的主要成分有谷氨酸钠（味精）、谷氨酸、盐、鸡油、糖、姜、呈味核苷酸二钠、植物香料，有些含有少量鸡肉成分，是鸡肉口味的味精，也可认为是鸡肉味的高汤粉（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）。
颜色从白色、淡黄色、黄色不等，一般是易碎的颗粒状，含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，比味精的纯度低，更易吸收空气中的水分。
健康风险[编辑]
鸡粉是一种增味剂，而且含有大量味精成分[2]，但鸡粉生产商经常声称鸡粉较食盐或味精健康，可是根据香港消费者委员会的检测报告，鸡粉含钠量偏高[3]，含钠量甚至比鱼露及酱油高出一倍[4]。消委会抽查的8个鸡粉样本，平均每100克含钠量达约一万七千毫克，只要食用12克鸡粉已超出世界卫生组织建议，成年人每日应摄取少于2克钠的标准[5]。因此过量食用鸡粉调味的食品，同样会增加患上如高血压等循环系统疾病的风险。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
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- ↑ 调味料含钠超标 鸡粉最劲 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公报，2015-09-16
- ↑ 鸡精的基础成分是味精 Template:Webarchive，新华网，2012-12-12
- ↑ 鸡粉钠含量惊人 食得健康7件事 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港经济日报，2015-09-15
- ↑ 调味料含钠偏高 鸡粉最劲 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文汇报，2015-09-16
- ↑ 消委会：鸡粉含钠偏高 食12克已超每日上限 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2015-09-15