蚝豉
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| 蚝豉蚝油制作技艺 | |
|---|---|
| Dry_oyster,_Lau_Fau_Shan_2012.JPG 在香港流浮山晒制的蚝豉 | |
| 香港非物质文化遗产清单 | |
| 分类 | 传统手工艺 |
| 编号 | 5.13 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 详细资料 | |
蚝豉（简化字曾写成蚝士）是一种干海产，由牡蛎（广东人称为蚝）生晒而成[1]。
种类[编辑]
蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。外观较大颗、呈现金黄色光泽、内里溏心的天然生晒蚝豉，在香港称为金蚝[2]。
食法[编辑]
在广东及香港，因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似，因此被视为好意头的贺年食物[3]。例如“发财好市大利”，即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。还有蚝松生菜包。
参考资料[编辑]
- ^ 4類蠔豉各具風味. 明报. 2021-02-11 [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.
- ^ 流浮山曬蠔皇后祥嫂 新鮮金蠔滋陰養血及養肝解毒之效. 香港经济日报. 2021-12-13 [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.
- ^ 冬菇軟滑 金蠔鮮甜 香噴噴「發財好市」有食神. 明报. 2021-01-22 [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-07-20）.
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