螃蟹

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短尾类File:Infobox info icon2.svg
化石时期：侏罗纪至现代
File:Brachyura montage.jpg
由上至下，由左至右：绵蟹科的Dromia personata、黄道蟹属的首长黄道蟹、拟滨蟹属的巨大拟滨蟹、盔蟹科的Corystes cassivelaunus、真短尾派的Liocarcinus vernalis、瓢蟹属的红斑瓢蟹、地蟹属的方形地蟹、方蟹属的红石蟹、沙蟹属的角眼沙蟹
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 节肢动物门 Arthropoda
亚门： 甲壳亚门 Crustacea
纲： 软甲纲 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
亚目： 腹胚亚目 Pleocyemata
下目： 短尾下目 Brachyura
Latreille, 1802
派和亚派[1]

蟹类也称螃蟹或蠏，是甲壳亚门十足目短尾下目（学名：Brachyura）的水生/半水生节肢动物。大多数蟹类是生活在海洋环境中的底栖动物，但有约1300个物种是在淡水环境栖息的淡水蟹，除此之外还有少数能完全在陆地环境中产卵繁衍的陆生蟹（如相手蟹科的吸血鬼蟹[2]以及方蟹科和溪蟹科的一些成员[3]）。

蟹类的体型呈现特征是其腹部演化成了一个极其短小扁平的三角形尾部向前对折藏在头胸部下方（其下目因而得名），其头胸部呈横宽直短的形状且外骨骼显著硬化。蟹类的十条腿中的第一对变成专职觅食的钳肢（螯），尺寸往往很大，有的种类（如招潮蟹）的螯则不对称。大多数蟹类都采取侧向爬行的运动方式，少数类群（如蛙蟹）可以进行前后爬行，其中一些（如梭子蟹和黎明蟹）还可以长期在开放水域游泳，因此最后一对腿演变了拥有扁平末端以便划水的泳足。

蟹类是杂食动物，主要以藻类、碎屑、尸体和其它无脊椎动物为食，是各地水域生态系统食物网重要的一环。蟹肉也是人类食谱常见的海鲜，全球每年捕获和养殖的总产量高达约150万吨，占甲壳类水产的五分之一[4]。

形态[编辑]

File:Pachygrapsus marmoratus male female.png
雄性（上）和雌性（下）云斑厚纹蟹的腹部

蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼[5]，同时有一对螯。

最小的蟹为豆蟹，体长只有几毫米，而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展开可达4米（13英尺）[6]。

短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的，在长尾类动物（如虾）中这个尾甲直接连在它们的尾部背部，在短尾类中则在腹部胸甲的下面。这是这个类的名称的来源。

蟹类一般都有明显的两性异形特征。雄性有更大的螯[7]，这一特征在招潮蟹身上尤其明显，招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用[8]。另一明显的区别是其腹部，大多数雄蟹的腹部呈窄三角形，而雌蟹的腹部则更大更圆，主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏卵的功能。完全生活在海水里的螃蟹外壳上会寄生有藤壶等小生物[9]。

螃蟹的眼睛位于一对眼柄上，能够自由缩进凹槽中以保护眼珠。它们可以很快地向侧面运动。螃蟹有两对触角，第一触角较短，靠内侧；第二触角较长，靠外侧。

演化[编辑]

File:Fossil-crab.jpg
发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石

蟹原本被科学家认为是单源群，但现在认为蟹至少有两个进化枝，分别位于旧世界和新世界[10]。最古老的蟹化石发现于侏罗纪[11]，而石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类，但由于只发现了其甲壳而不能确定[12]。蟹在白垩纪开始向世界各地辐射，这可能和大陆漂移或其捕食者硬骨鱼的辐射有关[13]。

习性[编辑]

File:Carpilius convexus is consuming Heterocentrotus trigonarius in Hawaii.jpg
夏威夷，一只隆背瓢蟹在捕食海胆
File:Xantho poressa 2009 G1.jpg
黑海里抱卵的一只扇蟹科物种（Xantho poressa）

在世界所有大洋中都有蟹的踪迹，许多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它们或是水生、陆生，或是半陆生生物[14]，例如地蟹则只生活在热带陆地上。

因为腿关节构造的缘故，螃蟹横着走会比较迅速，因此它们一般都是横着行进的[15][16]。但也有一些蟹，例如蛙蟹科的一些生物也会直着或倒退着行进[15][17][18]。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳[19]，特别是梭子蟹科生物，它们的最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳[20]: 96 。

蟹是一种比较活跃的生物，其习性也比较复杂。它们常集体行动来寻找食物[21]，并通过发出声音或挥动大螯来进行交流。另一方面，蟹类一般都有侵略性，尤其是雄性时常通过打斗来争夺配偶与食物。当螃蟹向同类发起挑战时，它会走向对方面前并高举双螯以示威吓。通常在这样的情况下，体型较小的一方会主动投降撤退。反之将大打出手。[22]。它们常把巢筑在岩石嶙峋的岸边以石缝为家，而它们有时也通过打斗来争夺巢穴[23]。招潮则倾向于挖洞将巢筑在泥沙中[20]: 28–29, 99 。有些共生蟹以珊瑚等软体动物的构造为家。

蟹是杂食动物，主食为藻类。[24]视乎种类，也可能会以其他微生物、软体动物、菇类、节肢动物、细菌、碎屑等为食。对螃蟹整体而言，杂食习性可以加快成长、并提高适应度。[25][26]。 蟹膏亦会应其进食的食物，而呈现不同颜色：例如以藻类为主食的蟹，蟹膏一般呈绿色；以海洋微生物为主食的蟹，蟹膏则呈黄色。不过也有螃蟹单吃特定食物。[20]: 85 

痛觉[编辑]

2005年挪威科学家的研究显示螃蟹没有痛觉[27]，但此说争议非常大，螃蟹、虾都有阿片类受体，也都能对阿片类镇痛物质有反应，反应方式和脊椎动物一样，这表明它们有感受疼痛的可能。2007年英国王后大学的研究人员用虾做实验，在虾的触角涂抹上氢氧化钠或醋酸，发现虾会梳理触角或对着水缸壁摩擦触角，试图把上面的刺激物清除掉。使用局部麻醉剂后，虾就不再对触角上的刺激物有反应。2009年，同一个实验室的人用寄居蟹做了一个更精细的实验。研究人员把一批寄居蟹分成两组，一组在其寄居壳上钻孔插入电线，用微弱的电流刺激寄居蟹的腹部，一组作为对照组没有接受电刺激。一部分受到电刺激的寄居蟹冒着生命危险离开了寄居壳。剩下的寄居蟹，在它们的附近放上新的贝壳，这时大部分寄居蟹会抛弃旧壳选用新壳，但是受电刺激的寄居蟹挑选新壳的数量比对照组的多，冲向新壳的速度更快，查看新壳的时间更短。新壳是在电刺激停止后才提供的，寄居蟹的这种表现就不是对电刺激的反射，而更可能是电刺激给它们留下了痛苦的记忆，所以即使电刺激已停止，也让它们觉得旧壳不值得迷恋。[28][29][30]

分类[编辑]

短尾下目下共有93科6,793种生物[19]，过往主要分成六个派。这六个派有两种分法：

  1. 其一为[31]：
    1. 古短尾派（Archaeobrachyura）
    2. 方头派（Brachyrhyncha）
    3. 黄道蟹派（Cancridea）
    4. 绵蟹派（Dromiacea）
    5. 尖口派（Oxystomata）
    6. 尖头派（Oxyrhyncha）
  2. 其二为[32]：
    1. 短额派（Brachyrhyncha）
    2. 黄道蟹派（Cancridae）
    3. 绵蟹派（Dromiacea）
    4. 裸甲派（Gymnopleura）
    5. 尖口派（Oxystomata）
    6. 尖额派（Oxyrhyncha）

尽管译名可能略有不同，但分类则大同小异。不过到了1990年代，由于遗传工程学的长足发展，生物学家透过比较不同蟹种之间在精子、线粒体等细胞层面的分别时，按其异同，把短尾下目的种属重新分类。不过由于这分类与过往的分类差别太大，亦有机构不再为各种蟹种详细分类，而一律以科来分门别类[33]。

与人类的关系[编辑]

巨蟹座、蟹状星云脉冲星都以其蟹形而知名。[34]英语中癌症的常用词“cancer”，则是借由螃蟹拉丁语词“cancer”而源自螃蟹的古希腊语词“Καρκίνος”，因为患有癌性肿瘤时扩大的静脉类似于螃蟹的腿；[35]与此类似，很多其它语言中的癌症都是来自螃蟹，如cáncer、سرطان（saraṭān）、خرچنگ（xarčang）。螃蟹在古秘鲁的莫切文化中是主要的艺术构成物之一。[36][37]

捕捞[编辑]

主条目：螃蟹捕捞业
File:Sorting Crabs Fionnphort.jpg
在苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹
File:The Lobster Pot - a shellfish company from Wales - 2016.webm
带有中文字幕的简短影片：在威尔士捕捞和出口螃蟹和龙虾

全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中有20%为螃蟹，总量达150万吨，其中五分之一为三疣梭子蟹，其他常见的种类还包括可口美青蟹、食用黄道蟹、首长黄道蟹和锯缘青蟹，其年产量都在两万吨以上。[38]

一些蟹在取下其螯之后还会再次被放回水中，以期循环利用。[39][40][41][42]

食材[编辑]

参见：蟹肉、蟹黄、蟹膏和︁螃蟹料理列表
File:Stired-fried Crab with Ginger and Spring Onion.jpg
香港的姜葱炒蟹
File:Japanese Kani-Dōraku cuisine 4.JPG
一家日本餐厅的橱窗展示的蟹料理

由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹多数情况不宜食用，因其可能含有大量细菌和毒素[43][来源可靠？]。

自古以来蟹即是中国人的美食，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说：“胥，蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品第一，宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹，用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳。在晚清，苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”[44]，“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆，而鼎盛时期蟹工具竟多达六十四件[45]。鲁迅也曾说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”[46]

中国有中秋前后食用淡水蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。而蟹黄又可以做成蟹黄汤包等食物。[47]除中国外，世界其他国家地区也有以蟹为美食者，世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、香港、美国、加拿大和葡萄牙，它们因此也是蟹类消费大国[48]。

参考文献[编辑]

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延伸阅读[编辑]

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