盖浇饭
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盖浇饭，又称盖饭、碟头饭，是一类常见的米饭料理，主要形态是主菜不分装而是浇在一人分量的饭上，以供迅速进食，常在餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应。佐饭的主菜一般多汁而浓稠，口味和做法也有地域差异。有勾芡的盖浇饭，则另称为烩饭；在粤港澳，通常用碟盛载，因此称为碟头饭；在日本，盖饭多以大碗盛装，称为丼物。
各地型态[编辑]
中国大陆[编辑]
中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖浇饭，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
香港[编辑]
- 碟头饭：先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后铺在饭面上。如菜远[1]排骨饭、豉椒炒鱿饭等。
- 烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，另加上半个咸蛋，并附上小量菜心之类的蔬菜，种类由店家而定，还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等，食材种类更多，售价也相对提高[2]。
- 中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
- 西式饭类：如排类（香港粤语惯称“扒”，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
- 两𩠌饭：预先煮好菜色再铺上白饭上，两种𩠌菜叫两𩠌饭，三种𩠌菜的则叫三𩠌饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、咕噜肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等。在新加坡亦有相类似的，名为杂饭或经济米饭。
- 颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。
台湾[编辑]
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日本[编辑]
东南亚[编辑]
马来西亚、新加坡杂饭，米饭配上各式菜肴，类似香港两𩠌饭，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉面取代饭。
夏威夷[编辑]
参见[编辑]
图集[编辑]
注释[编辑]
- ^ 正写应为“菜软”，是指蔬菜（通常是菜心中间最软熟的部分）
- ^ 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.