花雕
花雕，意指绍兴酒中品质上等的一种黄酒，主要产自浙江绍兴一带。属于以糯米、麦曲和水为主要原料，按古法酿制再窖藏数年，经发酵酿制而成的酒类。[1][2]
花雕酒性柔和，酒色黄亮，酒香芬芳，酒味甘香。由于日后从地窖拿起之时，酒量往往只余最初的三分之一，传统上也可以混合新酒一起喝。也能当作料理调味品，烹调如花雕鸡、花雕烩蟹肉等绍兴菜肴[3]。
起源[编辑]
中国浙江绍兴的旧俗：以雕刻有花卉图案的酒坛贮盛好酒，作为送给子女大喜之日的礼物。
从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将一坛花雕酒埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗书，上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此，能够真正考上状元的人万人无一，因此，实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人。
为女婴埋下的花雕酒，则称为“女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。[4]晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物：“南人有女数岁，即大酿酒，既漉候冬。陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客。谓之女酒，其味绝美。”
轶事[编辑]
女儿红的传说[编辑]
据传很久以前，绍兴东关有一员外盼嗣心切，无奈妻久不孕，员外寻遍周遭终得一偏方，妻方孕，员外喜极之际，特酿黄酒廿余坛以庆。冬去春来十月怀胎，员外妻诞下千金，不日便迎满月，按当地习俗，员外设剃头酒大宴宾客。酒席散毕，员外见数坛好酒尚未启封，弃之不免可惜，遂将此酒埋于花园桂花树下。光阴似箭，岁月如梭，18载转眼即逝，员外千金也已长大成人，其容貌艳丽，可谓沉鱼落雁、倾国倾城。窈窕淑女君子好逑，说媒提亲之人遂络绎不绝，乃父慎思，许嫁于恩人之子。不久，大喜之日即到，喜宴间，老员外与宾客欢庆畅饮，酒水渐尽仍不尽兴，老员外愁眉之际忽忆桂花树下还有那已埋藏18年的好酒，即命人掘陈酿以宴宾客，待酒坛出土置于宴厅，去其泥头，顿时芳香扑来、浸润心脾，众人争相尝饮，无不为其晶莹瑰丽之色、甘洌爽口之味所倒，席上骚人不禁赞道：“地埋女儿红，闺阁出仙童”，众客称好！此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。此后千百年间，古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒，嫁女必饮女儿红”的习俗，人们更把这种酒当名贵的礼品来款待最尊贵的客人[5]。
其他[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 中国大百科全书总编委会 (编). 黄酒需要付费订阅. 中国大百科全书. 第三版网络版. 北京: 中国大百科全书出版社.
- ^ Silas. Your Ultimate Guide to Shao Xing Wine Quality. Flavor365. [2025-11-26] （en-US）.
- ^ 赖伟峯. 【酒誌】直擊TTL埔里酒廠 興體驗 新感動（下）. 镜周刊 Mirror Media. [2025-11-26]. （原始内容存档于2024-09-17）.
- ^ Silas. Your Ultimate Guide to Shao Xing Wine Quality. Flavor365. [2025-11-26] （en-US）.
- ^ 郭誉申. 女兒紅－有錢沒錢，討個老婆好過年 | 鄭可漢. 奋 起. 2021-01-27 [2025-11-26]. （原始内容存档于2023-03-31） （中文（台湾））.
- ^ 花雕雞麵正夯！但，你知道什麼是「花雕」嗎？. 商业周刊. 2015-12-03 [2025-11-26].
