花胶
| 鱼胶制作技艺 | |
|---|---|
| 香港非物质文化遗产清单 | |
| 分类 | 传统手工艺 |
| 编号 | 5.7 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 详细资料 | |
花胶（英语：fish maw），有鱼肚、鱼胶、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白等别名，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于干海产的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。
在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
花胶历史[编辑]
亚洲食用花胶有悠久的历史，史料上最早发现是在《齐民要术》，在古代只有皇亲国戚与达官贵人才能享用的高级食材[1]。
加利福尼亚湾石首鱼的鱼胶在中国民间被认为是上等海味，认为可以壮阳或治疗循环系统、皮肤的疾病，200枚鳔2013年的售价可达360万美元，因此遭到非法捕捞[2][3]。甚至威胁了小头鼠海豚的生存，后者是极度濒危的加利福尼亚湾北区特有海豚，除非在其生境完全停用流刺网，否则势将灭绝[4][5]。
2018年1月21日，香港海关在香港国际机场检获约28公斤疑似加利福尼亚湾石首鱼花胶，估计市值约为450万港元[6]。2月，上海浦东国际机场逮获两人走私携带加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔97包入境，价值220余万元人民币；两名从不同地区前往香港的旅客由于携带有本物种鱼鳔制成的花胶而被判监禁[7]。8月24日，广东江门海关缉私局查扣广西两名犯罪嫌疑人，因其参与走私2621片加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔，价值估算为1.5亿多元人民币。12月27日，广东江门、海宁查获一宗特大走私加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔案，现场扣查鱼鳔444.3千克，案值约1.82亿元人民币[8]。
2020年6月，五名香港人意图从加州湾将加湾石首鱼的鱼鳔藏在其他鱼类制品内走私至香港而被捕[9][10]。10月，香港海关再在香港国际机场的空运急冻货品中发现大量共一百一十四公斤的急冻石首鱼鱼鳔，总值约一千八百万港元。[11]
花胶品种[编辑]
- 鳘肚：
又称广肚、白花胶，取自黄唇鱼，体大肉厚，久存会有光泽，主要产地为中国南方沿海[12]。
- 黄花肚：
又称黄鱼肚，取自大黄鱼，是花胶中的极品，主要产地为中国黄海。
- 鳝肚：
- 鸭泡肚：
- 扎胶：
原名“长肚”或“窄胶”，“窄”讹为“扎”，取自海鲈鱼，主要产地为南美洲诸国。
- 毛鲿肚：
又称西洋肚、午肚，取自毛鲿。
- 蝴蝶肚
- 葫芦肚
- 英国肚
- 鱼云肚
- 蛇肚：
又称阴阳肚，常用于蛇肉菜肴。
- 龙牙肚：
形似犬齿，故名，此品深受潮州人喜爱。
参考文献[编辑]
引用[编辑]
- ^ 李艳芬, 陈淡坤. 魚膠賞談. 广东: 汕头大学. 2023: 3–5. ISBN 978-7-5658-3288-8.
- ^ Stickney, R. Multi-Million Dollar Fish Bladder Factory Uncovered in Calexico: In the last two months, the U.S. Attorney’s Office has charged seven people with Totoaba smuggling. NBC San Diego. April 25, 2013 [March 1, 2017]. （原始内容存档于2017-02-24）.
- ^ 石首鱼濒临灭顶之灾：鱼鳔被当神药售出天价，贵过毒品可卡因_上观新闻
- ^ Morell, Virginia. World’s most endangered marine mammal down to 30 individuals. Science. [2017-03-02]. doi:10.1126/science.aal0692. （原始内容存档于2017-02-16）.
- ^ Chinese Taste For Fish Bladder Threatens Rare Porpoise In Mexico. NPR.org. [2017-03-02]. （原始内容存档于2017-03-01） （English）.
- ^ 香港海关检获濒危鱼花胶--港澳--人民网
- ^ 兩旅客走私石首魚花膠 被判監禁. RTHK news. 2018-02-06 [2018-02-06]. （原始内容存档于2018-02-07） （中文（繁体））.
- ^ 石首鱼濒临灭顶之灾：鱼鳔被当神药售出天价，引来黑色交易_绿政公署_澎湃新闻-The Paper. [2026-02-06]. （原始内容存档于2019-01-14）.
- ^ 【海關偵破二千五百萬元走私石首魚魚肚】現場直播. 香港电台视像新闻. 2020-06-08 [2020-06-08] （粤语）.
- ^ 海關檢160公斤石首魚魚肚 破走私瀕危物種案紀錄. 香港电台中文新闻. 2020-06-08 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-06-08） （中文（繁体））.
- ^ RTHK. 海關檢獲逾百公斤受管制魚類魚肚 涉及約1800萬元. 2020-10-31 [2020-10-31]. （原始内容存档于2020-10-31）.
- ^ 黃鰲魚上釣 魚鰾料值30萬. 苹果日报 (香港). 2010年2月3日 [2015年12月24日]. （原始内容存档于2016年3月4日）.
来源[编辑]
- 林长治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.