肉冻
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肉冻 (aspic) 是一种菜肴，做法是将清汤加工为类似果冻的形状，并在其中镶入肉块、蔬菜、水果等食物。肉冻和中餐水晶肴肉的做法相似。肉冻的详细配方在中世纪时就已经出现[1]。20世纪初期，肉冻开始在美国流行[2]Template:R/superscript。
历史[编辑]
肉冻早于水果和蔬菜口味的肉冻。诗人易卜拉欣·本·马赫迪在9世纪描述了一道用伊拉克鲤鱼制成的凝胶状菜肴，给出了一个诗意的参考：“像盘子上的红宝石，镶嵌在珍珠中……浸泡在藏红花中，因此看起来像石榴石，鲜红色，在白银上闪闪发光”。[3] 到了中世纪，厨师们发现浓稠的肉汤可以冷凝食用。
《东京梦华录》记载了北宋开封的食肆中存在“水晶脍”、“姜豉”等肉冻类食物。[4]
大约在1375年写成的《Le Viandier》中找到了一个详细的肉冻食谱。[5]
延申阅读[编辑]
参考资料[编辑]
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