炒米粉
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| 炒米粉 | |
|---|---|
| File:台式炒米粉 g0v黑客松.jpg 炒米粉 | |
| 别称 | 米粉炒 |
| 类型 | 中国餐食 |
| 地区 | 华人聚居区 |
| 主要成分 | 米粉 |
米粉炒，或作炒米粉，是把米粉以炒的方式烹调的菜肴，在中国南方地区，亦简称粉。常出现于闽菜宴席或是迎神拜拜、选举宴客流水席，水桶提出大盘端出尽情食用，好吃易消化。米粉炒，亦作炒米粉，是以米粉经炒制而成的菜肴，在中国南方地区亦可简称为粉。该菜肴常见于闽菜宴席，亦出现于民俗祭祀、公众宴会等场所。
米粉实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，依烹调方式一般分为炒粉和汤粉两种；此处专为炒粉。
料理方法[编辑]
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将米粉水煮熟软后，沥干水，再将干熟米粉与大杓油、虾米、油葱、肉丝、香菇丝、高丽菜、红萝卜丝同锅大火快炒，即可。加甜面酱或辣椒酱，风味更佳。
- 在台湾，新竹米粉相当有名气，尤其以新竹城隍庙庙口小吃摊、埔里米粉最为人所称道。
- 在粤港澳，星洲炒米、三丝炒米粉、豉油皇炒米粉等做法，是粤式酒楼的常见菜式。
- 在湖南，先打入鸡蛋炒碎，放入肉丝，然后放入淋水后的米粉，大火翻炒后放入盐，辣椒等调味料即可
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