煎蛋卷
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煎蛋卷（香港称为奄列[1]，台湾称为欧姆蛋）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷着、源于法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可[2]。
香港式茶餐厅会放火腿[3]、粗盐腌牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料[4]；台湾则流行用烟肉作馅料，称为“烟肉欧姆蛋”。
在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食（之所以称为Omuraisu，是因为Omelet + rice）。
历史[编辑]
煎蛋卷历史悠久，源于16世纪法国、随后被宫廷内广泛使用向外普及。[5] [6]
相关条目[编辑]
参考资料[编辑]
- ↑ 彩虹雜菜奄列 (PDF). www.studenthealth.gov.hk. [2025-02-06]. （原始内容存档 (PDF)于2017-08-08）.
- ↑ Julia Child The French Chef- The Omlette Show. [2017-12-10]. （原始内容存档于2021-04-24）.
- ↑ 中西文化融合經典 香港的茶餐廳文化. [2025-02-06]. （原始内容存档于2025-02-06）.
- ↑ 「奄列」與「杏力蛋」. 香港文汇报新媒体中心. [2014-05-30]. （原始内容存档于2018-09-29）.（繁体中文）
- ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press) 1999 (pp. 550, 553)
- ↑ "Omelette". [2018-02-08]. （原始内容存档于2014-03-05）.
外部链接[编辑]
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