古突
| 古突 | |
|---|---|
| File:Guthuk soup.jpg 一碗热腾腾的古突 | |
| 别称 | 二十九面 |
| 类型 | 汤、面食 |
| 上菜顺序 | 主食 |
| 起源地 | 中国（西藏） |
| 地区 | 西藏自治区、青海、四川、尼泊尔等藏族聚居区 |
| 发明者 | 藏族 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 面疙瘩、牦牛肉、羊肉、萝卜、人参果等 |
| 相关的国家菜系 | 藏菜 |
古突（藏语：དགུ་ཐུག，威利转写：dgu thug），是藏族在藏历新年前夕，也就是藏历十二月二十九日晚上，全家一起吃的一种传统面食。它不但是藏族的“年夜饭”，更是一项结合了饮食、娱乐与信仰的综合性民俗活动，蕴含着辞旧迎新、驱邪祈福的深厚文化意义。
古突的制作和食用过程充满了仪式感。它的主要特色是在面疙瘩里随机包进带有象征意义的物品，大家根据吃到的“馅料”来预测来年的运势，为家庭聚会增添许多欢笑。吃完饭后，家家户户还会举行“驱鬼”仪式，把过去一年的所有不祥和厄运象征性地赶出家门，用洁净的状态迎接新年的到来。
名称与习俗[编辑]
“古突”这个名称来自藏语。“古”（藏语：དགུ）意思是“九”，在这里指的是藏历十二月二十九日这一天；而“突”（藏语：ཐུག）则泛指面食或汤面。[1]所以，“古突”的字面意思就是“二十九日的面食”，因此也称为“二十九面”。[2]按照传统，藏族家庭会在藏历年终的十二月二十九日晚上，全家团圆，一起享用古突。[3]这一天也叫做“古突之夜”，它的地位就像汉族的年夜饭，是年底最重要的家庭团圆饭，代表着对过去一年的告别，也为迎接新年做好准备。[1][4]
食材与制作[编辑]
古突是一道用料丰富的面疙瘩汤。它的汤底大多用牦牛肉或羊肉熬煮，再加入萝卜、人参果、奶渣等食材，传统上食材的种类会达到九种以上，以求吉祥圆满。[5][3]这道菜的主角是面疙瘩，通常由全家人一起动手做，充满了互动的乐趣。[6]
在制作的过程中，最重要的环节就是把带有特殊寓意的“馅料”包进一部分的面疙瘩里，为这顿年夜饭增添了一种占卜般的趣味。[2]这些馅料的寓意多种多样，例如，吃到包有白色石子的人，会被认为心地善良；[2]吃到木炭则象征“黑心肠”；[1]辣椒代表“刀子嘴”，说话刻薄；[5]羊毛则代表个性温和。[2]另外，钱币预示著财运好，[1]盐巴代表懒惰，骨头象征与家人感情深厚，而麦粒则意味着来年福气好、五谷丰收。[5]不管家人吃到哪一种寓意的面疙瘩，整个过程都充满了欢声笑语，不但凝聚了家庭感情，也成为古突习俗中最有代表性的一个环节。[3]
驱鬼仪式[编辑]
吃完古突之后，通常会接着进行一场重要的“驱鬼”仪式，目的是要赶走旧年的所有邪恶与不吉利。[7]仪式开始时，家里的女性长辈会分给每个人一块用糌粑捏成的面团。大家拿着面团在自己身上从头到脚碰一碰、擦一擦，嘴里念著祈祷词，这个动作象征把自身的病痛和烦恼都转移到面团上。完成后，每个人用力在面团上按出自己手指的印记。[1]最后，这些吸走了“厄运”的糌粑面团，连同吃剩的古突汤汁，以及一个用糌粑捏成的魔鬼替身，一起放进一个破旧的陶罐里。仪式通常由家中一位男性成员点燃用青稞秆绑成的火把，高喊驱鬼的口号，把陶罐送到村子外面的十字路口丢掉，象征把一切不吉利的东西永远赶走。[1][7]这个时候，家家户户会放烟花和爆竹，用响亮的声音吓跑邪灵，一起迎接一个干净、吉祥的新年。[8][5]
现代发展[编辑]
随着时代变化，古突的传统习俗依然在藏族地区完整地流传下来，并且成为藏历新年期间最有代表性的文化活动之一。它不只是家人团聚的重要时刻，也使这项传统成为一个重要的文化体验项目，吸引各地游客前来参加。[4]在拉萨等地的客栈或民宿，很多经营者会邀请来自世界各地的游客，和当地藏族群众一起动手做、一起品尝古突，亲自体验包馅料、吃面疙瘩和参加驱鬼仪式的完整过程。[5]例如，在山南市乃东区的扎西曲登社区，当地曾经组织游客和居民一起过“古突之夜”，让游客在藏族家庭里体验地道的过年风情。[6]
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 古突. 山南市文化和旅游局. 2024-02-20 [2026-03-13].
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 “古突”，美味更有趣味. 人民网－西藏频道. 2024-02-10 [2026-03-13].
- ^ 3.0 3.1 3.2 藏历年二十九吃古突. 山南市旅游发展局. 2023-03-03 [2026-03-13].
- ^ 4.0 4.1 西藏三節疊加:王菲在大昭寺前朝拜. 文汇网. 2015-02-22 [2026-03-13]. （原始内容存档于2025-07-15）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 “古突”夜裡的別樣年味. 中国西藏新闻网. 2022-03-02 [2026-03-13].
- ^ 6.0 6.1 扎西曲登别样的“古突之夜”. 乃东区人民政府. 2023-02-21 [2026-03-13].
- ^ 7.0 7.1 迎接新年！各地居民用自己的方式準備年夜飯. 香港商报. 2021-02-12 [2026-03-13].
- ^ 西藏拉萨：红火“古突”夜 吉祥藏历年. 新华网. 2025-02-28 [2026-03-13].