编辑“︁鳄梨”︁

{{noteTA
|G1=餐飲
|1 = zh-cn:单词; zh-tw:單字; zh-hk:單詞;
|2 = zh-cn:鳄梨; zh-tw:酪梨; zh-hk:牛油果;
}}
{{Speciesbox
| fossil_range = {{Fossil range|15|0}}<small>[[中新世]]中期至今</small>
| image = Persea americana fruit 2.JPG
| image_alt = 鳄梨的果实和叶片特写
| image_caption = 鳄梨叶片和果实，摄于[[留尼汪|法属留尼汪岛]]|image_caption
| image2 = Avocado Hass - single and halved.jpg
| image2_alt = 完整的鳄梨果实和切开的鳄梨果实
| image2_caption = [[哥伦比亚]]种植的[[哈斯酪梨|哈斯]]品种的鳄梨
| status = LC
| status_system = IUCN3.1
| status_ref = <ref>Wegier, A., Lorea Hernández, F., Contreras, A., Tobón, W. & Mastretta-Yanes, A. 2017. Persea americana (errata version published in 2018). The IUCN Red List of Threatened Species 2017: e.T96986556A129765464. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T96986556A96986588.en. Downloaded on 01 May 2021.</ref>
| taxon = Persea americana
| authority = [[Mill.]], 1754
| synonyms_ref = {{r|theplantlist}}
| synonyms = {{collapsible list|
*''Laurus persea'' <small>L. </small>
*''Persea americana var. angustifolia'' <small>Miranda </small>
*''Persea americana var. drymifolia'' <small> (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake </small>
*''Persea americana var. nubigena '' <small>(L.O.Williams) L.E.Kopp </small>
*''Persea drymifolia '' <small>Cham. & Schltdl. </small>
*''Persea edulis '' <small>Raf. </small>
*''Persea floccosa '' <small>Mez </small>
*''Persea gigantea'' <small> L.O.Williams </small>
*''Persea gratissima '' <small>C.F.Gaertn. </small>
*''Persea gratissima var. drimyfolia '' <small>(Schltdl. & Cham.) Mez</small>
*''Persea gratissima var. macrophylla'' <small> Meisn. </small>
*''Persea gratissima var. oblonga'' <small> Meisn. </small>
*''Persea gratissima var. praecox'' <small> Nees </small>
*''Persea gratissima var. vulgaris'' <small> Meisn. </small>
*''Persea leiogyna '' <small>Blake </small>
*''Persea nubigena'' <small> L.O.Williams </small>
*''Persea nubigena var. guatemalensis'' <small> L.O.Williams </small>
*''Persea paucitriplinervia'' <small> Lundell </small>
*''Persea persea'' <small> (L.) Cockerell </small>
*''Persea steyermarkii'' <small>C.K.Allen </small>
}}
}}

{{地區用詞|cn=鳄梨|tw=酪梨|hk=牛油果|mo=hk|sg=cn|my=cn|start={{sn|Persea americana|bn}}|end=又稱'''油梨'''或'''樟梨'''|as=稱為}}，是[[樟科]][[鳄梨属]]的[[常绿乔木]]，果实可食用。鳄梨原产于[[中美洲]]，从[[墨西哥]]中部的高地森林到[[哥伦比亚]]西北部的雨林均有其自然分布地<ref>{{cite web |author1=Mary Lu Arpaia |title=Introduction to Avocados |url=https://avocado.ucr.edu/introduction |website=UCR Avocado Variety Collection |publisher=UC riverside College of Natural & Agricultural Sciences |accessdate=2024-09-22 |language=en |archive-date=2024-09-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240922183322/https://avocado.ucr.edu/introduction |dead-url=no }}</ref>。考古证据显示，早在约一万年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已开始食用本种，而出现时间更晚的一些遗址（距今6000 - 4800年）中发现的鳄梨种子则体积更大，表明当时的人类可能已经开始[[人工选择]]鳄梨<ref>{{cite web |last1=Smith |first1=C. Earle |title=Archeological evidence for selection in avocado |url=https://link.springer.com/article/10.1007/BF02904012 |website=Economic Botany |accessdate=2024-09-22 |pages=169–175 |language=en |doi=10.1007/BF02904012 |date=1966-04 |archive-date=2024-09-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240922183659/https://link.springer.com/article/10.1007/BF02904012 |dead-url=no }}</ref>。现今，已经过长期人为[[驯化]]的[[栽培品种]]鳄梨已被引入世界各国，并在全球的亚热带、熱帶及[[地中海氣候]]地區广泛栽种。

鳄梨果肉呈淡黄色至淡绿色，口感顺滑细腻，富含[[脂肪]]，可用于[[植物油#提取|榨]][[酪梨油|油]]<ref name=harvard>{{cite web |title=Avocados |url=https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/avocados/ |website=The Nutrition Source |publisher=Harvard T.H. Chan |accessdate=2024-09-22 |language=en-us |date=2022-04-15 |archive-date=2024-12-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20241210040644/https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/avocados/ |dead-url=no }}</ref>。不同品种的鳄梨果皮颜色及整体形状都可能不同，皮色有深绿色、棕色、紫黑色或近全黑色，形状则有梨形、鸡蛋形、长条形或球形<ref>{{cite web |title=Variety List |url=https://avocado.ucr.edu/variety-list |website=UCR Avocado Variety Collection |publisher=UC Riverside College of Natural & Agricultural Sciences |accessdate=2024-09-22 |language=en |archive-date=2024-09-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240922183322/https://avocado.ucr.edu/variety-list |dead-url=no }}</ref>。

==词源==
鳄梨的英语单词「avocado」源于[[西班牙语]]的「aguacate」，该词又源自[[纳瓦特尔语]]的「āhuacatl”」{{IPA|aːˈwakat͡ɬ}}<ref>[http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl] {{Wayback|url=http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso |date=20161203034759 }}. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.</ref>

== 形态 ==

鳄梨树可以生長至20[[公尺]]高。[[葉]]互生，常綠性，葉長12～25[[公分]]。[[花]]小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。[[果實|果]]為[[核果]]，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000[[公克]]。[[種子]]很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

<gallery>
File:Persea americana flowers D3150074.JPG|花
File:Persea americana.jpg|花
File:Avocado.jpeg|鳄梨果实
File:Avocado Seedling.jpg|鳄梨植株
File:Seedless Avocado in Mexico.jpg|墨西哥无籽鳄梨
File:Persea americana (Avocado) Sprout 08May2010.JPG|发芽的鳄梨
File:GrowingAvocadoFromSeed.JPG|鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽
</gallery>

== 用途 ==
{{nutritional value
|name = 鳄梨（可食用部分）
|kJ = 670
|water = 73.23 g
|protein = 2 g
|fat = 14.66 g
|satfat = 2.13 g
|monofat = 9.80 g
|polyfat = 1.82 g
|carbs = 8.53 g
|fiber = 6.7 g
|sugars = 0.66 g
|iron_mg = 0.55
|calcium_mg = 12
|magnesium_mg = 29
|phosphorus_mg = 52
|potassium_mg = 485
|zinc_mg = 0.64
|vitC_mg = 10
|vitE_mg = 2.07
|vitK_ug = 21
|pantothenic_mg = 1.389
|vitB6_mg = 0.257
|folate_ug = 81
|thiamin_mg = 0.067
|riboflavin_mg = 0.130
|niacin_mg = 1.738
|right = 1
|source_usda = 1
}}

鳄梨的果实中含有大量[[单不饱和脂肪酸]]，且脂肪含量高于碳水化合物，幾乎无甜味，且大部分品种果肉在加热后会因产生化学反应而变苦，因此通常搭配其他食材或调味料生食，或冷加工为咸味或甜味的菜品，对于[[素食|素食者]]可作为一种肉或奶类的代替品<ref name=harvard></ref>。

以鳄梨为主料再加入盐、[[青柠]]（莱姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋葱等）所制成的[[鳄梨酱]]是[[墨西哥菜]]中十分常见的配菜，常用[[墨西哥玉米片]]蘸食，也可搭配[[沙拉]]、[[酪梨吐司|吐司]]等。此外，鳄梨还是美式寿司[[加州卷]]的必要配料。

鳄梨所榨的油（[[鳄梨油]]）的[[冒烟点|烟点]]较高（≥250摄氏度）<ref>{{cite web |author1=Marie Wong |title=What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil? |url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/what-is-unrefined-extra-virgin-cold-pressed-avocado-oil-april-2010 |website=AOCS |publisher=The American Oil Chemists' Society |accessdate=2024-09-22 |archive-date=2020-03-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200316023105/https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/what-is-unrefined-extra-virgin-cold-pressed-avocado-oil-april-2010 |dead-url=no }}</ref>，适合用于高温煎、炒、炸制菜肴，但价格相对其它更常见的食用油可能更高。
鳄梨树的多个部位在草药医学中有一定的用处，叶和皮可助消化，治咳嗽，果实营养丰富，营养价值很高，危地马拉居民用鳄梨果汁来刺激头发生长，用果皮驱虫，用种子治腹泻。

<gallery>
File:Lindo Mexico II - November 3 2023 - Sarah Stierch 02.jpg|[[鳄梨酱]]佐[[墨西哥玉米片]]
File:Breakfast taco at C Casa - 2021-09-24 - Sarah Stierch 02.jpg|加入[[鳄梨酱]]的墨西哥[[墨西哥夹饼|塔可饼]]
File:Avocado toast.jpg|[[酪梨吐司]]佐煎蛋和蔬菜沙拉
File:Avocado-pecan salad.jpg|加入鳄梨块的蔬菜沙拉
File:Cheeseburger, fries, toppings and condiments.jpg|加入鳄梨的[[汉堡包|汉堡]]，在现代美国西岸有时被称作“加州汉堡”（Californian burger）
File:Moroccan Zaazaa.jpg|摩洛哥式牛油果奶昔（zaazaa），常在[[伊斯兰斋月]]结束禁食时被享用<ref>{{cite web |author1=Erika Hobart |title=ZaaZaa: A decadent avocado smoothie to break the Ramadan fast |url=https://www.bbc.com/travel/article/20240401-zaazaa-a-decadent-moroccan-smoothie-for-ramadan-to-break-the-fast |website=BBC |publisher=BBC |accessdate=2024-09-22 |archive-date=2024-12-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20241223023255/https://www.bbc.com/travel/article/20240401-zaazaa-a-decadent-moroccan-smoothie-for-ramadan-to-break-the-fast |dead-url=no }}</ref>
File:IndonesianFood JusAlpokat.JPG|印尼式、加入巧克力糖浆的鳄梨奶昔（jus alpukat）
File:Avocado lamaw (Avocado in milk and sugar, chilled or with ice), Philippines 07.jpg|以冰牛奶为底的印尼式鳄梨水果捞（{{Tsl|en|Avocado and milk in ice|abukado lamaw}}）
</gallery>

== 产地 ==
{| class="wikitable floatright" style="width:12em; text-align:center;"
|+鳄梨产量 
<small> （2023年，百万吨）</small>
|{{MEX}}
|2.97
|-
|{{COL}}
|1.09
|-
|{{DOM}}
|1.02
|-
|{{PER}}
|0.98
|-
|{{IDN}}
|0.87
|-
|{{KEN}}
|0.54
|-
|'''全世界'''
|'''10.47'''
|-
| colspan="2" |{{small|数据来源：[[联合国粮食及农业组织|联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）]]}}<ref name="faostat">{{cite web |title=Crops/World regions/Production quantity (pick lists) of avocados for 2023 |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |date=2025 |url-status=live |access-date=2025-02-27 |publisher=[[联合国粮食和农业组织|联合国粮食和农业组织统计数据库]]（FAOSTAT）}}</ref>
|}

鳄梨原產於哥伦比亚、厄瓜多尔和[[墨西哥]]一带，现主要分布于纬度低于30°的热带和亚热带气候地区。<ref name=":0">{{Cite web |title=小蜂观察：国产牛油果产业发展现状概览 |url=https://www.weihengag.com/home/article/detail/id/27695 |website=农小蜂数智云 |date=2025-05-20 |language=zh-CN |author=农小蜂 |url-status=live |access-date=2026-04-07}}</ref>现今鳄梨产业依其栽培地区形成了3大体系：墨西哥系、危地马拉系和西印度系，其余称为杂交系。<ref name=":0" />

鳄梨早于20世纪初即开始在[[中國]]南方种植。1918年[[臺灣|台湾]]率先引种，[[广东省|广东]]和[[福建省|福建]]则分别在1925年、1931年引入；内陆省份较晚，[[云南省|云南]]在1957年引种，[[广西壮族自治区|广西]]和[[四川省|四川]]分别要到1960年和1965年。<ref name=":0" />

一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨。商業栽培的鳄梨園每[[公頃]]一年約可以生產七[[公噸]]的鳄梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣，由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸酪梨<ref>{{Cite web|date=2023-08-09|title=台灣酪梨生產與銷售現況|url=http://www.taiwanfarmers.com/2023/08/taiwanavocadostatus.html|access-date=2023-08-11|language=zh-TW|archive-date=2023-08-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20230811085550/http://www.taiwanfarmers.com/2023/08/taiwanavocadostatus.html|dead-url=no}}</ref>。云南省[[普洱市]][[孟连傣族拉祜族佤族自治县|孟连县]]作为本地区最大产地，现供应中国大陆80%的自产鳄梨<ref>{{Cite news |title=从“进口水果”到“国货之光”， 云南孟连做对了什么 |url=https://www.peopleapp.com/column/30047630194-500005995268 |author=杨文明 |author2=虎遵会 |work=[[人民日报]]客户端 |date=2024-12-16 |language=zh-CN |quote=其次，孟连牛油果鲜果产量占国产牛油果的80%以上，成功替代了15%的进口牛油果份额。 |access-date=2026-04-07 |url-status=live}}</ref>，2023年产量相当于进口数量的25%；2024年种植面积超过12万[[畝#中國|亩]]，当中有2.57万亩预计可在当年采收1.95万吨鲜果，产量已达到前述台湾水平。<ref name=":1">{{Cite news |title=中国经济样本观察·县域样本篇丨这座西南小城，改变了“牛油果靠进口”的历史 |url=https://www.news.cn/politics/20241202/24f7dfe713c94f539f4bc85657a08d40/c.html |author=吉哲鹏 |author2=陆君钰 |author3=陈欣波 |work=[[新华网]] |date=2024-12-02 |language=zh-CN |quote=目前，孟连的牛油果种植面积达12万余亩，2.57万亩挂果, 2024年预计鲜果产量1.95万吨。孟连的牛油果产业有多牛？一组数据告诉你：种植面积广——全国牛油果种植规模最大的基地，并建成年产100万株的优质种苗基地和年产20万株的无菌无性繁殖克隆苗基地。市场份额大——2023年产量达1.73万吨，相当于当年我国进口牛油果数量的四分之一。 |access-date=2026-04-07 |url-status=live}}</ref>

==種植==
鳄梨是一種[[亚热带]]物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有[[栽培品种]][[哈斯酪梨]]較為耐霜，可忍受低至{{convert|−1|C}}的氣溫，在[[美國]]南部[[佛羅里達州]][[蓋恩斯維爾 (佛羅里達州)|蓋恩斯維爾]]的氣溫曾跌至{{convert|−6.5|C|0}}，而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水[[鹽度]]過高，會減低結果數量。鳄梨成长速度慢，前期投入高，树苗种植后3年方有产出，第5年起进入丰产期<ref name=":2">{{Cite news |title=牛油果：从“洋水果”到“土特产” |url=https://nyncw.cq.gov.cn/zwxx_161/ywxx/202410/t20241022_13725796.html |work=[[农民日报]] |date=2024-10-22 |language=zh-CN |access-date=2026-04-07 |url-status=live}}</ref>；墨西哥的种植经验显示此后果树能持续40年丰产<ref name=":1" />。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。<ref>台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)</ref>商业栽培一般采取[[嫁接|嫁接法]]，如将更为强壮耐病害的品种“桂垦”“西米特”“富尔特”作为种苗栽下，成长至合适作为砧木时，嫁接“[[哈斯酪梨|哈斯]]”等品种。<ref name=":2" />

因為鳄梨容易發芽，即使住在公寓裡亦可種植，可以當作室内绿植，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來<ref>{{cite news |author1=劉沛妘 |title=獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎 |url=https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=787303 |accessdate=2023-08-08 |work=三立新聞網 |date=2020-07-28 |archive-date=2023-08-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230811004539/https://www.setn.com/news.aspx?newsid=787303 |dead-url=no }}</ref>，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧<ref>{{cite web |title=以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果? |url=https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=9599 |website=農業知識入口網 |accessdate=2023-08-08 |archive-date=2023-08-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230810225239/https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=9599 |dead-url=no }}</ref>。

== 參考文獻 ==
{{reflist|refs=
<ref name=theplantlist>{{cite web|url=http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2529835|title=''Persea americana'' Mill., The Plant List, Version 1|date=2010|publisher=Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden|access-date=2017-09-20|archive-date=2013-10-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20131002171048/http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2529835|dead-url=no}}</ref>
}}
{{reflistH}}

{{reflistF}}

== 延伸閱讀 ==
* Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

== 外部連結 ==
{{Cookbook}}
{{Wikisource1911Enc|Avocado Pear}}
* {{Commons-inline|Persea americana}}
* {{Wiktionary-inline}}
* {{En}}[http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/VarietyFrame.html#Anchor-47857 鱷梨品種權威圖示列表] {{Wayback|url=http://www.ucavo.ucr.edu/AvocadoVarieties/VarietyFrame.html#Anchor-47857 |date=20210309191347 }}
* {{En}}[http://www.crfg.org/pubs/ff/avocado.html 加州罕見的水果種植者] {{Wayback|url=http://www.crfg.org/pubs/ff/avocado.html |date=20061107033301 }}, avocados beyond ''Persea americana''

{{Authority control}}
{{taxonbar}}

[[Category:藥用植物]]
[[Category:鱷梨屬]]
[[Category:1768年描述的植物]]
[[Category:热带农业]]
[[Category:热带水果]]
[[Category:原产于南美洲的农作物]]