鳗
脚本错误：没有“redirect hatnote”这个模块。Template:Automatic taxobox 鳗鱼是鳗鲡目（学名：Anguilliformes）分类下的物种总称，包含20科111属总共大约800种。部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性。
另外有些鱼类如八目鳗、电鳗、黄鳝等，长相类似鳗鱼而容易被误认，但在分类上属于完全独立于鳗鱼外的演化支。
特征[编辑]
鳗鱼的外型类似长条蛇状的棍棒形，长度最小为脚本错误：没有“convert”这个模块。（单颌鳗属），最长则可至脚本错误：没有“convert”这个模块。（长尾弯牙海鳝）。[1]成年体重范围大约在脚本错误：没有“convert”这个模块。至超过脚本错误：没有“convert”这个模块。。腹鳍退化，部分种类缺乏胸鳍，背鳍、臀鳍与尾鳍则完全相连。[2]
大部分的鳗鱼居住在浅海，潜伏在沙中、泥中或是礁石当中，多为夜行性。也有部分鳗鱼生活在深海中，深度可达脚本错误：没有“convert”这个模块。。鳗鲡科为回游性鱼类，生活于淡水但会游回海中产卵。[3]
最重的鳗鱼为欧洲康吉鳗，最高体重脚本错误：没有“convert”这个模块。，体长则可达脚本错误：没有“convert”这个模块。。[4]其他鳗鱼体重较轻，但拥有更长的身长，例如长尾弯牙海鳝最大体型就可达脚本错误：没有“convert”这个模块。。[5] Template:Multiple image
分布[编辑]
全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）及美洲鳗（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
生活史[编辑]
鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）相反，称为降河洄游（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）。在溯河的过程中，鳗苗必须穿过许多障碍物，例如堰、堤坝或是天然瀑布。现今有许多河道设有鱼道，可以帮助这些鱼在不耗尽体力的前提下溯河。
其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：
- 卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。
- 柳叶鳗（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。以海洋雪为主食。
- 玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
- 鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
- 黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
- 银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。
亚目与科[编辑]
以下分类参考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[6]：
- 原鳗亚目 Protanguilloidei
- 原鳗科 Protanguillidae
- 通鳃鳗亚目 Synaphobranchoidei
- 通鳃鳗科 Synaphobranchidae
- 鯙亚目 Muraenoidei
- 拟鯙亚目 Chlopsoidei
- 拟鯙科 Chlopsidae
- 康吉鳗亚目 Congroidei
- 蚓鳗亚目 Moringuoidei
- 蚓鳗科 Moringuidae
- 囊鳃鳗亚目 Saccopharyngoidei
- 鳗鲡亚目 Anguilloidei
料理[编辑]
鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。Template:Medical citation needed
日本料理经常使用淡水鳗（Template:Jpn，主要为日本鳗）及海水鳗（Template:Jpn，康吉鳗尤其是星康吉鳗）。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食，这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。如著名的日本握寿司“星鳗寿司”即在蒸熟之后以喷灯炙(或铁网)烤数秒钟之后方能上盘，其他鳗鱼多半以蒲烧形式烹调，搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗，始于江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鳗鱼店店主，因销情未如理想，于是想出于店头张贴“本日丑之日”，说吃了能保健康，结果销情大好。此后，其他鳗鱼店也依样模仿，逐渐成为一种习惯[7]。
韩国使用鳗鱼胆汁加烧酒。
在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）。
类似鱼种[编辑]
分子生物学的进步使鱼的先祖分化关系变得明朗，也就造成分类的不同。
- 背棘鱼科（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）中的刺鳗（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）及（海蜥鱼科）也非常像鳗鱼。这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）的亚目。
- 电鳗（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）并非鳗鱼，而与鲶鱼（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）较为相近。
- 黄鳝与泰国鳝像鳗鱼，却是合鳃目淡水底栖鱼类。
- 八目鳗（或称七鳃鳗）与盲鳗也很像鳗鱼，但它们都是无颌纲的鱼类。
其他[编辑]
在欧洲只有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）与塞文河（脚本错误：没有“Lang”这个模块。）实行的捕鳗鱼方法。在中国广东省江门市大广海湾经济区 （脚本错误：没有“Lang”这个模块。）设立台山鳗鱼RCEP农产品国际采购交易中心。
它们的天敌有海蛇。
参见[编辑]
外部链接[编辑]
参考文献[编辑]
- ↑ Template:Cite book
- ↑ Template:FishBase order
- ↑ Template:Cite book
- ↑ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Template:Webarchive. Fishbase.org
- ↑ FishBase Template:Webarchive. FishBase (2011-11-15).
- ↑ Template:Cite book
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Template:Webarchive Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.
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