越南法棍
| 越南法棍 Bánh mì Việt Nam | |
|---|---|
| File:Bánh mì thịt nướng.png 越式烤肉法棍 | |
| 别称 | 越南面包，越南潜艇，越南式三明治 |
| 起源地 | 中南半岛 |
越南法棍（越南语：Bánh mì Việt Nam／餅麵越南）或称越南式三明治、越南面包、越南面饼，是一种具东南亚色彩的三明治，因使用法棍制作得名，可视为一种潜艇堡。虽在国际上常被当成越南特色菜，但此食品广泛流行于中南半岛地区。制作该面包时，除了用面粉外，亦会加入米粉，质感相对较脆，也较传统法棍为轻[1]。
当地人食用时，常常加入带甜酸味的白胡萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒，涂以猪肝酱、黄油，加入不同肉片，但多数不用奶酪，通常当作早餐、小吃或宵夜。
历史[编辑]
越南法棍的起源可追溯至19世纪末法国殖民统治时期。1884年越南正式成为法国殖民地后，法国人将长棍面包带入越南，成为殖民地餐桌上的常见主食。然而由于面粉昂贵，初期这种面包多数为法国人所享用。
第一次世界大战期间，由于全球物流受阻，越南当地居民将在来米粉混入面粉中制作面包，不但降低了成本，还意外改良出酥脆外皮与柔软内层兼具的新式法棍，更适应当地湿热气候。为保持新鲜与口感，面包店需每日多次出炉供应。[2]
进入20世纪中叶，越南人对法棍的食用方式进行了在地化。从最初将面包切块佐料品尝的法式食法，逐渐演变为直接将越南猪肝酱、本地火腿、腌菜等越式配料夹入面包的快餐型三明治；体积亦从法式长棍缩小为更便于携带与食用的版本。1954年，越南分裂后，大量北越难民南迁，其中Lê Minh Ngọc与Nguyễn Thị Tịnh夫妇于西贡创立“Hòa Mã”面包店，被认为是第一间贩售现代越式法棍的店铺。此后，美援面粉的引入更促进南越烘焙业的兴盛，越南法棍逐渐普及成为庶民日常食品。
1975年越战结束、南越沦陷后，因经济困难与物资短缺，越式法棍在越南本土一度式微。然而，随着大批越南难民流亡美国、法国、香港等地，这款兼具法国与越南特色的三明治也传入世界各地，并逐渐获得国际认可。直至1986年越南启动“革新开放”政策，越式法棍才重新回归大众视野，成为越南街头饮食文化的重要象征。[3]
图集[编辑]
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参考资料[编辑]
- ^ Ed Levine. Lo, a New Age of Heroes （页面存档备份，存于互联网档案馆） New York Times, December 1, 2004
- ^ 看來很「法式」，吃起來很「越南」—越式法國麵包. 自由时报饮食频道. 2022-03-03 [2025-06-02]. （原始内容存档于2025-03-20） （中文（繁体））.
- ^ 越南料理兵法全攻略（四）：因為越戰而漂洋過海的越式法國麵包. The News Lens 关键评论网. 2020-08-30 [2025-06-02] （中文（繁体））.