蔡澜
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蔡澜（Template:Langx；1941年8月18日—2025年6月25日），香港美食评论家、作家、电影制片人、旅游节目主持人及饮食节目主持人。[1]其籍贯广东潮州，生于新加坡，大学于日本留学，毕业后定居香港，此后也长年活跃于香港文化与媒体领域。
蔡澜于文化界交游甚广，连同金庸、倪匡和黄霑三人相熟且并列为“香港四大才子”，1989年至1990年间更与后两者一同主持亚洲电视经典成人清谈节目《今夜不设防》，广受观众欢迎并被传媒并称为“香港三大名嘴”。[2]
生平[编辑]
早年[编辑]
父亲蔡文玄（1907—1995）早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋，是一位诗人，笔名柳北岸，后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉（1909—2008）则是小学校长。蔡澜在家中排行第三，主要由奶妈照顾成长。其兄为蔡丹（1935—1998），其姐蔡亮（1934—）曾任新加坡较大学府之一的南洋女中的校长，其弟蔡萱（1946—2025）为新加坡高级电视监制。[3]蔡澜的妻子张琼文是电影监制。
蔡澜出生于新加坡，父亲原本为他取名蔡南，寓意在南洋出世。因为当名字送回老家祠堂报祖时才发现前两代祖先中已有同名者，然而出生证上已登记为Chua Lam（“蔡南”的潮州话拼音），最后便更改中文名为蔡澜，但英文姓名拼音不变。[4][5]蔡澜小时候住在一家戏院楼上，随时都看到银幕，从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响，看书甚多，14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。因为他不爱念书，所以读过数间小学。中学时期入读位于武吉知马的新加坡南洋华侨中学（上午学中文，下午到另一间学校学英文）。蔡澜原希望到法国学画，但18岁时决定前往日本留学，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，亦半工读为邵氏电影公司工作，担任驻日本经理及翻译。
移居香港及电影制作[编辑]
1963年定居香港，担任邵氏公司制作经理，任职20年，后来邹文怀成立嘉禾电影公司，邀蔡澜出任电影制作部副总裁，参加多部电影的制作，在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影，也曾制作不少较另类的电影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲，这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作，少有突出个人的例子，令蔡澜逐渐感到无味，遂拿起笔杆子写稿。
写作生涯[编辑]
1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏，后来在《壹周刊》《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。
电视节目[编辑]
1989-1990年连同黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过周润发、成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生，曾称有幸成为他的好友之一。
1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》，次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。
2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
进军饮食业[编辑]
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1990年代中，蔡澜开始进军饮食业，曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品，亦曾在香港参与开设食肆，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。近年在香港黄埔花园、澳门议事亭前地、深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊，以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民，取得澳门身份证。2006年，他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。
喜欢饮食的他亦不时把不同地方的美食推广至东南亚各地，2018年他把墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带到了香港中环[6]，开设了蔡澜河粉店“蔡澜Pho”，另外，他亦于同年创立了“蔡澜点心”，吸引诸多市民及游客前往品尝。截至2025年两个品牌已有分店逾百，而蔡澜相信即使他本人不在，也在其团队亦能秉承他所主张“平、靓、正”的宗旨，以初心将品牌继续传承下去，让大家都能分享到他喜欢的口味。[7]
晚年生活[编辑]
随着网络兴起，蔡澜亦于2020年开设了自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。2023年他为救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股颈骨，并需要动手术，出入亦需以轮椅代步。蔡澜亦清空家中所有收藏品，搬迁到香港瑰丽酒店公寓居住，并有8人团队全天候照顾，每月开支逾50万港元。[8]2025年，年过83岁的他为自家品牌点心卖广告，透过不同媒体积极拓展生意。[9]
风流才子[编辑]
蔡澜曾于访问中被问及有过多少女伴，他说：“一年一个不过分吧？”意谓有过很多女朋友，不过每一个他都真诚以待，而且亦曾表示娶妻以后就非常专一，再没有交女朋友了。[10]
逝世[编辑]
2025年6月27日，蔡澜家属透过蔡澜个人社交媒体公布，蔡澜已于6月25日在亲友陪同下于香港养和医院安详离世，享寿83岁，死因为癌症及肺感染，其遗体已火化。为遵从蔡澜遗愿，以免叨扰亲朋，蔡澜家属表示不会为蔡澜举办任何悼念仪式。[11][12]随后其骨灰运回新加坡安置入龛。[13]
蔡澜生前半年有在信报撰写专栏，一方面是希望再与读者结缘，另一方面也因为他欣赏该报的报格。其遗作“香港最适合我 让美好留在回忆”在其仙游后数天（2025年6月28日）在该专栏刊出。[14]
蔡澜离世后很多人都关心其遗产将如何分配，对此其助手杨翱表示：“多年来，先生都教导我，少与八公八婆沟通，所以以后若有人再问起这个问题，我会答你一句：‘关你屁事！’”[15]
各方反应[编辑]
莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’，无论承诺的事、约好的时间、服装，以及对待亲人和妻子，都非常认真和真诚，令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真，以及对人生的洒脱态度，影响了一整代华人。’”[12]
轶事[编辑]
才子称号[编辑]
蔡澜曾表示，自己还不够格当“才子”，不要把自己加进去，“才子”二字，与其无缘。
办顺风桌[编辑]
蔡澜时常到台湾追寻办桌美食，并能使用闽南语，甚至有一次借用别人婚宴，顺便办桌请客，“办顺风桌”[16]。
林夕性取向[编辑]
2017年4月，有网民在“微博问答”问蔡澜：“蔡生你好，您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧，你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的？有没什么小故事？你眼里林夕是一个怎么样的人？能简单评价下他吗？谢谢”。不料蔡澜认真的回答：“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友，到倪家玩，倪匡兄见是个大好青年，问有无女友，要不要介绍一个？林夕回答：‘不必了，倪叔叔，我是基的。’林夕极有才华。”[17]
言论[编辑]
2010年，蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问，称“新加坡狮城美食”有形无味，新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起争议和质疑[18]。
2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“狮城华人美食已不存在”[19]。
2019年，蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问：“如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”，蔡澜回答说：“让火锅消失吧”，并解释因为火锅没有什么文化，因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶，亦引来网民争议[20]，因为之前他曾给网红火锅店做过代言并且亲自题词，亦于微博分享火锅代言及到郑州吃火锅的经历[21]。
语录[编辑]
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- “我决定喺香港死。”[22]（我决定死在香港。）
- “最好系唔知唔觉咁走，冇恐惧亦唔痛苦。”[22]
File:HK Sai Ying Pun Milk tea 02 Wonton noodle July-2012.JPG “第二度地方揾唔到云吞面好似香港咁好食。”[22]港式奶茶与云吞面 - “新加坡是太糟糕的国家，什么都要管。”[23]
- “‘这辈子做的最对的事情就是留在香港’，因为这里有全世界最地道和丰盛的美食，吃喝终究是自己的事情。”[23]
- “要走嘅人始终要走，你太挂住佢，就等于你捉住对方嘅灵魂，你唔放手，佢就唔会走，所以如果有亲人、好友过身，可以想念，但系唔好过分。”[22]
- “人走后便冇嘢㗎啦。”[24]
- “交女朋友要练习，不是说马上就交到的，怎么练习呢？丑的照杀，杀久了以后你就成了专家，那漂亮的跟着来了。”[10]
书籍作品[编辑]
| 年份 | 书名 | 出版社 | ISBN |
| 1983年 | 《蔡澜随笔》 | 博益出版 | Template:ISBN |
| 1985年 | 《蔡澜的缘》 | 天地图书 | |
| 1986年 | 《草草不工》 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜谈日本》 | Template:ISBN | ||
| 1987年 | 《荤笑话老头》 | 艺文图书 | |
| 《苦中作乐》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜续缘》 | Template:ISBN | ||
| 《海外情之一：西班牙》 | Template:ISBN | ||
| 《海外情之二：印度，泰国》 | Template:ISBN | ||
| 《海外情之三：南斯拉夫》 | Template:ISBN | ||
| 1988年 | 《蔡澜再谈日本》 | Template:ISBN | |
| 《忙里偷闲》 | Template:ISBN | ||
| 《玩物养志》 | Template:ISBN | ||
| 《附庸风雅》 | Template:ISBN | ||
| 《海隅散记》 | Template:ISBN | ||
| 《不过尔尔》 | Template:ISBN | ||
| 1990年 | 《蔡澜三谈日本》 | Template:ISBN | |
| 《无序之书》 | Template:ISBN | ||
| 《笑谭两种》 | 新艺出版 | ||
| 《蔡澜教室2》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 1991年 | 《放浪形骸》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《蔡澜谈电影》 | Template:ISBN | ||
| 《吐金鱼的人》 | Template:ISBN | ||
| 1992年 | 《蔡澜说笑》 | 风雅馆 | |
| 1993年 | 《一点相思》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《蔡澜随笔》 | Template:ISBN | ||
| 《一乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《未能食素》 | Template:ISBN | ||
| 1994年 | 《觉后禅》 | 艺苑出版社 | |
| 《蔡澜说笑》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 1995年 | 《二乐也》 | Template:ISBN | |
| 《又系未能食素》 | Template:ISBN | ||
| 1996年 | 《不修边幅》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《客窗闲话》 | Template:ISBN | ||
| 1996年 | 《三乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN |
| 《四乐也》 | Template:ISBN | ||
| 《再是未能食素》 | Template:ISBN | ||
| 1997年 | Eating in Hong Kong 1997 | 星骏出版 | Template:ISBN |
| 《十字街头》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《雾里看花》 | Template:ISBN | ||
| 《街头巷尾》 | Template:ISBN | ||
| 《海外情之四：澳洲》 | Template:ISBN | ||
| 《五乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《东京游》 | 皇冠出版社 | Template:ISBN | |
| 1998年 | 《给亦舒的信》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《追踪十三妹（上下）》 | Template:ISBN | ||
| 《夏天的鬼故事》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《半日闲园》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《山窗小品》 | Template:ISBN | ||
| 《花开花落》 | Template:ISBN | ||
| 《六乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《肯定未能食素》 | Template:ISBN | ||
| 《香港非常美食》 | 远流出版 | Template:ISBN | |
| 1999年 | 《给成年人的信》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《痴人说梦》 | Template:ISBN | ||
| 《狂又何妨》 | Template:ISBN | ||
| 《百思不解》 | Template:ISBN | ||
| 《七乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《给年轻人的信》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜教室1》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜叹日本》 | Template:ISBN | ||
| 《乐得未能食素》 | Template:ISBN | ||
| 2000年 | 《绝对未能食素》 | Template:ISBN | |
| 《给年轻人的信二集》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《呐喊，彷徨》 | Template:ISBN | ||
| 《老澜游记》 | Template:ISBN | ||
| 《八乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜四谈日本》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 2001年 | 《蔡澜五谈日本》 | Template:ISBN | |
| 《给年轻人的信三集》 | Template:ISBN | ||
| 《九乐也》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 《醉乡漫步》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《抚今追昔》 | Template:ISBN | ||
| 《老澜游记二集》 | Template:ISBN | ||
| 《绣花枕头》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜叹世界》 | 壹出版 | Template:ISBN | |
| 2002年 | 《老澜游记三集》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《十乐也》 | Template:ISBN | ||
| 《秋雨悟桐》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜六谈日本》 | Template:ISBN | ||
| 2003年 | 《老澜游记四集》 | Template:ISBN | |
| 《虚无恬澹》 | Template:ISBN | ||
| 《抱朴含真》 | Template:ISBN | ||
| 《梦里奔波》 | Template:ISBN | ||
| 《前尘往事》 | Template:ISBN | ||
| 《一趣也》 | Template:ISBN | ||
| 《二趣也》 | Template:ISBN | ||
| 2004年 | 《老澜游记五集》 | Template:ISBN | |
| 《笑话和趣事》 | Template:ISBN | ||
| 《三趣也》 | Template:ISBN | ||
| 2005年 | 《蔡澜七谈日本》 | Template:ISBN | |
| 《病中记趣》[25] | Template:ISBN | ||
| 《四位老友》 | Template:ISBN | ||
| 《雨后斜阳》 | Template:ISBN | ||
| 《四趣也》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜的鬼故事（上）》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜的鬼故事（下）》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜食典》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜100精选》 | 八方企业公司 | Template:ISBN | |
| 2006年 | 《蔡澜八谈日本》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《老澜游记六集》 | Template:ISBN | ||
| 《松下对弈》 | Template:ISBN | ||
| 《浅斟低唱》 | Template:ISBN | ||
| 《抚琴按萧》 | Template:ISBN | ||
| 《扫雪烹茶》 | Template:ISBN | ||
| 《五趣也》 | Template:ISBN | ||
| 《六趣也》 | Template:ISBN | ||
| 《老友写老友（上）》 | Template:ISBN | ||
| 《老友写老友（下）》 | Template:ISBN | ||
| 2007年 | 《小雨移花》 | Template:ISBN | |
| 《七趣也》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜食典后篇》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜的生活方式》 | Template:ISBN | ||
| 2008年 | 《老澜游记七集》 | Template:ISBN | |
| 《老澜游记八集》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜的生活方式(II)》 | Template:ISBN | ||
| 《御风而行》 | Template:ISBN | ||
| 《蔡澜常去食肆150间》 | 皇冠出版社 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜逛菜栏》 | Template:ISBN | ||
| 2010年 | 《蔡澜潮晒日本》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 2011年 | 《独坐幽篁》 | Template:ISBN | |
| 2012年 | 《蔡澜潮晒台湾》 | Template:ISBN | |
| 《醉弄扁舟》 | Template:ISBN | ||
| 《花径不扫》 | Template:ISBN | ||
| 2017年 | 《只恐夜深花睡去》 | Template:ISBN | |
| 2018年 | 《双鬓斑斑不悔今生狂妄》 | Template:ISBN | |
| 《欲上青天揽明月》 | Template:ISBN | ||
| 《管他的呢，我决定活得有趣：蔡澜的潇洒写意人生》 | 高宝书版 | Template:ISBN | |
| 2019年 | 《还我青春火样红》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 《仰天大笑出门去》 | Template:ISBN | ||
| 《倪匡．蔡澜看亦舒小说》 | Template:ISBN | ||
| 2020年 | 《每逢暮雨倍思卿》 | Template:ISBN | |
| 《与尔同销万古愁》 | Template:ISBN | ||
| 《我喜欢人生快活的样子》 | 高宝书版 | Template:ISBN | |
| 2021年 | 《人生大多是小事，没有什么了不起》 | Template:ISBN | |
| 《在邵逸夫身边的那些年》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| Tales of a Hong Kong Dandy | Template:ISBN | ||
| 2022年 | 《蔡澜轻松语录》 | Template:ISBN | |
| 《明朝散发弄扁舟》 | Template:ISBN | ||
| 《人生真的很好玩：是我玩这个世界，不是这个世界玩我》 | 高宝书版 | Template:ISBN | |
| 2023年 | 《过好这一生》 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜花花世界──香港美食篇》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 《蔡澜的日记》 | Template:ISBN | ||
| 《老友写老友（增修版）（上、下册）》 （重编《老友写老友》、《倪匡闲话》和有关倪匡的文章） |
Template:ISBN | ||
| 2024年 | 《今天也要好好吃饭》 | 崧烨文化 | Template:ISBN |
| 《蔡澜花花世界×日记》 | 天地图书 | Template:ISBN | |
| 2025年 | 《蔡澜活过》 | Template:ISBN |
蔡澜选集[编辑]
| 集数 | 书名 | 出版社 | ISBN |
| 壹 | 《生活智慧》 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 贰 | 《男欢女爱》 | Template:ISBN | |
| 叁 | 《师友奇人》 | Template:ISBN | |
| 肆 | 《天下美食》 | Template:ISBN | |
| 伍 | 《食材攻略》 | Template:ISBN | |
| 陆 | 《影视世界》 | Template:ISBN | |
| 柒 | 《老又如何》 | Template:ISBN | |
| 捌 | 《夫子自道》 | Template:ISBN | |
| 玖 | 《鬼话连篇》 | Template:ISBN | |
| 拾 | 《真系笑话》 | Template:ISBN | |
| 拾壹 | 《觅食中华》 | Template:ISBN | |
| 拾贰 | 《品味日韩》 | Template:ISBN | |
| 拾叁 | 《环球之旅》 | Template:ISBN | |
| 拾肆 | 《南洋游踪》 | Template:ISBN |
蔡澜食单[编辑]
系列辑录蔡澜著作中的饮食文章，“让读者饱阅蔡澜历年来的心血之作，感受他对食物的执著与感情，将食物视为老朋友般看待的那份态度，从中领略到他那套独特的生活哲学”[26]。
| 辑号 | 副题 | 出版社 | ISBN |
| 一 | 中国篇 1 | 天地图书 | Template:ISBN |
| 中国篇 2 | Template:ISBN | ||
| 日本篇 1 | Template:ISBN | ||
| 日本篇 2 | Template:ISBN | ||
| 二 | 东南亚篇 1 | Template:ISBN | |
| 东南亚篇 2 | Template:ISBN | ||
| 世界各地篇 1 | Template:ISBN | ||
| 世界各地篇 2 | Template:ISBN |
曾参与电视或网络节目[编辑]
| 年份 | 名称 | 职务 |
| 1989年 | 今夜不设防 | 主持 |
| 1997年 | 蔡澜人生真好玩 | |
| 1998-1999年 | 蔡澜叹世界 | |
| 1998年 | 蔡澜遨游旧金山 | |
| 蔡澜遨游伊斯坦布尔 | ||
| 2007年 | 蔡澜逛菜栏 | |
| 拾年（第1集） | 嘉宾 | |
| 2008年 | 蔡澜叹名菜 | 主持 |
| 2009年 | 志云饭局（第116集） | 嘉宾 |
| 蔡澜品味 | 主持 | |
| 2011年 | 蔡澜亚洲一乐也 | |
| 2013年 | 乱噏24 | |
| 2019年 | 我们的师父 | 嘉宾 |
| 2021-2024年 | 蔡澜花花世界 | 主持 |
影视媒体形象[编辑]
- 《娱乐反斗星》：2001年电视剧，由胡枫饰演盖澜，影射蔡澜。
- 《香港乱噏》：2009年政治戏仿节目，由卢海鹏扮演菜栏，模仿蔡澜。
- 《牛仔返嚟喇！》：2025年动画短片，蔡澜以动画角色形象出现于短片中。
参考资料[编辑]
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite news
- ↑ 陈卓君.蔡澜因爱之名 把墨尔本“勇记”越南牛河的味道带到香港 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.明周文化.2018-05-07
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
- ↑ 10.0 10.1 Template:Cite web
- ↑ Template:Cite news
- ↑ 12.0 12.1 Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite web
- ↑ 蔡澜《古庙前的婚宴》
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite web
- ↑ 22.0 22.1 22.2 22.3 Template:Cite web
- ↑ 23.0 23.1 Template:Cite news
- ↑ Template:Cite news
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
外部链接[编辑]
- 蔡澜花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
- 今夜不设防（1989至1990年间蔡澜有份主持的电视节目）：
- 蔡澜在信报的专栏 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Template:Ifnumber Template:PAGENAMEBASE的新浪微博Template:EditAtWikidataTemplate:WikidataCheck
- Template:PAGENAMEBASE在互联网电影资料库（IMDb）上的资料（英文）Template:EditAtWikidata
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- Template:Douban people
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