红糟
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红糟或红酒糟是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的红曲酒过程中， 榨去红曲酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)，为中国特产[1]。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒酿制过程中需另加酒曲来增加糖化和发酵能力[2]。 红糟拥有天然红色色泽跟独特的酒香和微酸，是中国南方广东、福建一带的一种调味品。[3]
菜式[编辑]
中菜中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐避腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了红麹，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红麹桂圆茶、红麹炒饭、麹香豆腐、红麹烧肉、红麹麻油鸡、炒红麹肉、红麹黄鱼、红麹卤肉、红槽焖鸡等。
在马祖，居民会用酿制老酒产生的红糟作料理之用，著名有红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟肉、红糟炒饭等[4][5]。
红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。
参见[编辑]
参考文献[编辑]
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