鲜奶挞
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鲜奶挞（阿非利卡语：Melktert）是一种源自南非的酥皮西式馅饼。挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。[1]
在港澳，鲜奶挞又简称奶挞，但这词亦可用作俗语，意为糟糕。
历史[编辑]
鲜奶挞源头最早能追溯至罗马帝国时代以蛋、奶制作的食物，并在往后的欧洲演变成各式蛋挞。在中世纪时，厨师在斋戒时会以杏仁奶、肉桂制作以规避时不得食用乳制品的规定。[2]
16世纪的荷兰，当时它被称为Mattentaart，收录于首本荷语印刷食谱package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found中，并在荷兰帝国时期殖民好望角时传入现今的南非。[3][4]荷兰东印度公司于1652年在开普敦成立，开普敦成为欧洲-亚洲贸易航线的中继站，香料因此进入该地。当地人将肉桂等香料加上殖民地出产的牛奶制成牛奶挞[5]。
鲜奶挞在南非流传已久，是极为常见的国民甜点，在校园、教堂、家庭中随处可见。[6]
在package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found杂志的发起下，南非民间自2013年起会于每年2月27日举办“全国牛奶挞日”（National Milk Tart Day），并与食品公司合作，以选拔赛选出全国最好吃的牛奶挞。[7]
食谱[编辑]
鲜奶挞有着各式不同的变形食谱，在荷兰的食谱中会加入杏仁奶，而现今则以杏仁精取代。[2][3][6]
主要做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖、牛奶、面粉混合而成之卡士达馅料，卡士达馅料的比例不一，但通常牛奶与鸡蛋的比例较葡式蛋挞高。[3]
混入卡士达馅后放入烤炉，烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的白色凝固奶浆[8][9]。
相关条目[编辑]
参考资料[编辑]
- ↑ 馅料为饼皮密封之西式馅饼则音译为“派”。
- ↑ 2.0 2.1 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/People' not found
- ↑ 3.0 3.1 3.2 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/People' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/People' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/People' not found
- ↑ 6.0 6.1 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/People' not found
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