細麵條 (義大利)

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細麵條

細麵條（Template:Langx，）是義大利麵的一種，其圓形截麵與義大利直麵比較像。「vermicelli」在義大利語中意思是「小蟲子」。在義大利，細麵條比直麵更粗，但在美國則相反。

英文多以vermicelli稱呼世界各地與之類似、細長的麵條，如南亞、東亞的粉絲、麵線。米粉常被譯為「rice vermicelli」。

標準

義式麵食名稱	厚度
Vermicelli	直徑2.08和2.30公釐（0.082和0.091英寸）
Spaghetti	直徑1.92和2.00公釐（0.076和0.079英寸）
Vermicellini ( "更細的vermicelli")	直徑1.75和1.80公釐（0.069和0.071英寸）
Fidelini	直徑1.37和1.47公釐（0.054和0.058英寸）
Capellini (or "capelli d'angelo"—天使的髮絲)	直徑0.8和0.9公釐（0.031和0.035英寸）

歷史

14世紀義大利各地對細麵條有不同的稱呼。Barnaba da Reatinis在其著作中稱，這種麵被托斯卡納人叫做vermicelli，被博洛尼亞人叫做orati，被威尼斯人叫做minutelli，被雷焦艾米利亞人叫做fermentini，被曼托瓦人叫做pancardelle。15世紀著名的料理人、擔任過羅馬聖教會總司庫廚師的Martino da Como，在其著作《西西里的通心粉和細麵條的調理法》（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）一書中提到了它，他的另一部著作《調理法之書》（Libro de arte coquinaria）中，記載了細麵條的做法。當時經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。