草莓

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科学分类 编辑
种：	草莓 Template:Taxon italics
二名法
Template:Taxon italics (Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

草莓（学名：；Template:Langx），中国大陆和台湾称草莓，在香港常叫为士多啤梨，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。

人们所食用的“果实”部分实为假果，植物学定义上真正的果实是布满草莓表面的众多小点状物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的食用部分是由花托在授粉后发育变大而成。

形态

草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。

叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。

聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。

聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。

• 草莓的叶
  草莓的叶
• 草莓的花
  草莓的花
• 成熟草莓花托的纵剖面
  成熟草莓花托的纵剖面
• 草莓的瘦果，即其真正的果实
  草莓的瘦果，即其真正的果实

起源

现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原产于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的（F. chiloensis；母本），最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。

遗传学

现代草莓是八倍体（8组染色体）。 花园草莓的基因组序列于2019年发表。

农业生产

草莓产量
2023年，单位：百万吨

中国	4.21
美国	1.25
埃及	0.73
土耳其	0.68
墨西哥	0.64
西班牙	0.33
全球	10.49
来源： （联合国）

File:Strawberry growth (Video).webm

草莓的生长（影片）

File:Reife Erdbeeren.jpg

收获成熟的草莓

草莓在亚热带及温带国家均广泛栽培。2023 年，全球草莓产量达 1,050 万吨，其中中国占 40%，为最大生产国；美国位居第二。埃及、土耳其与墨西哥亦为主要产地。

栽植管理

商业化生产中，草莓多以裸根苗或扦插苗繁殖。常见方式之一为：在垄床覆盖塑料膜，可增温、保肥、防草，并促使根系健壮生长。一般在秋季定植后，于越冬前或翌春萌芽前覆盖。如采用滴灌，可将水肥精准输送至根部。寒冷地区亦常采用高垄栽培以改善地温。

部分地区采用温室（大棚）栽培，以调节温度与湿度。例如东亚地区属季风气候，自然条件不利于草莓越冬，但借助温室保温遮雨，可在冬季亦实现生产。在中国南方，露地种植更为常见。

草莓根系较浅，主要分布于地表下约 20 厘米范围，少量可达 40 厘米深处。栽培需加强清园消毒、去除老病叶，预防病源；施肥需均衡，避免氮肥过量引起徒长，宜增施磷钾肥及中微量元素以提高抗性。

人工繁育

草莓人工繁育较易。种子繁殖主要用于品种改良，常于杂交后从成熟果实取出种子、晾干后播种。播种方式包括：将种子撒于湿润滤纸的培养皿中并必要时遮光降温；或直接播于基质表面不覆土。种子约于 5–8 天萌芽，长出 3–4 片本叶后即可移植至塑胶盆或穴盘，保持根系完整可提高成活率。

秋季定植成活率普遍高于春季，多于北半球 9 月下旬至 10 月中旬进行。

采收

草莓从幼苗至结果约需 3 个月，一般在开花 30–50 天后成熟可采。在中国大陆，草莓产季通常自 11 月延续至翌年 5 月，南北方上市期皆以冬春为主。

莓果表面转红达 80% 即为成熟；若为当日食用，可采九成熟果。采收宜轻摘轻放，并避免高温时段进行，以减少变软与缩短货架期。

由于需凭颜色判断成熟度且操作应避免损伤果实，草莓难以机械化采摘，长期依赖人工，劳动强度高。近年来，各地陆续出现旨在提高采收效率的机械化农业创新。

储存

草莓果实柔软多汁，耐藏性差。商业运输及储存多使用泡沫箱或透明塑料盒，大包装不宜超过 10 公斤。最佳保存环境为接近 0℃ 且不结霜的冰箱冷藏。进入冷链前的预冷能降低低温贮藏时的腐烂率，但回温后可能因凝水而加剧腐烂。

紫外线（UV-C）处理可降低腐烂、提高硬度并减缓糖分转化，但会轻微降低维生素C、花青素与风味物质含量，整体不影响感官品质。加入二氧化碳等保护性气体或惰性气体的气调包装可减少腐烂；其中 20% CO₂ 在低温贮藏中表现最佳，更高浓度可能不利品质。

急冻亦是有效保存方式，西方国家常见袋装冷冻草莓。

营养

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 100 克参考量的草莓提供 33 卡路里的热量，是维生素C 的丰富来源（每日摄入量(DV)的 71%），锰的良好来源（18% 每日摄入量），并提供其他几种维生素和少量膳食矿物质。 草莓瘦果中的油含有适量的必需不饱和脂肪酸。

有些人食用草莓会出现类过敏反应在严重的情况下，可能会导致呼吸困难

化学成分

花园草莓含有二聚鞣花单宁仙鹤草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的异构体。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黄酮醇和酚酸，如羟基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸。

草莓中的漆黄素含量高于许多其他水果。虽然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）仅占其总鲜重的1%，它们所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花单宁（ellagitannin）。

颜色

天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常见的替代糖，但在一些草莓品种中发现了芦丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖结合物。

照片集

• 一株现代化农业栽培的结果草莓
  一株现代化农业栽培的结果草莓
• ‘Gariguette’品种
  ‘Gariguette’品种
• ‘Karina’品种
  ‘Karina’品种
• 以色列的草莓种植基地
  以色列的草莓种植基地
• 台湾苗栗大湖乡的草莓园
  台湾苗栗大湖乡的草莓园

参见

• 水果列表
• 草莓属
• 聚合果
• 浆果
• 草莓树
• 菠萝莓
• 果树学
• 草莓蛋糕

参考文献

来源

书籍

数据库

外部链接

• 台湾-大湖酒庄-草莓文化馆 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：草莓
• 卉亨果园-无农药栽培之草莓
• 台湾-大湖草莓旅游网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 马来西亚 金马仑高原 "草莓天堂"
• Cookery Family - 草莓骨 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 梅子写食日记-草莓酱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 台湾-草莓园精选推荐
• 草莓的营养价值 （页面存档备份，存于互联网档案馆）