鱖魚

鱖魚File:Infobox info icon2.svg
File:Ауха (китайский окунь) чучело.JPG
保護狀況
link= class=skin-invert-image 未予評估（IUCN 3.1）
科學分類 編輯
Missing taxonomy template（修正）：	[[Template:UnstripNoWiki]]
種：	Template:Taxonomy/Siniperca鱖魚 Template:Speciesbox/trim chuatsi
二名法
Template:Taxonomy/SinipercaTemplate:Speciesbox/trim chuatsi (, 1855)
異名
Actenolepis ditmarii Dybowski, 1872 Perca chuatsi Basilewsky, 1855 Siniperca chuatoi (Basilewsky, 1855)

鱖（學名：）為鱖科鱖屬下的一種魚類，俗稱鱖魚、桂花魚、桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等。此魚為中國特產之食用淡水魚，自古即享負盛名，唐代詩人張志和《漁歌子》詞中「桃花流水鱖魚肥」一句，使其美名千古流傳。

分佈

本魚分佈於亞洲，主要見於黑龍江流域及中國各大淡水水系，包括長江、珠江、閩江等，尤以長江中下游流域的湖泊、水庫產量最豐，著名產地有湖北省的監利、洪湖，以及江西省的鄱陽湖、浙江省的新安江水庫等地。

特徵

本魚體側扁而高，背部隆起，呈青黃色或橄褐色，腹部灰白。體側遍佈不規則之暗棕色或黑色斑點與斑塊，自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條黑色帶紋。其口大，口裂略斜，下頜突出，上頜向後延伸至眼後緣。前鰓蓋骨後緣具鋸齒狀突起，下緣有4至5個大棘。背鰭頗長，前部由硬棘組成，共有12枚硬棘及13至15枚軟條；體被細小圓鱗。尾鰭呈扇形。最大體長可達70厘米，最重可達8公斤，最長壽命可達9年。

生態

鱖魚為典型之肉食性魚類，性兇猛，棲息於水草茂盛之靜水或緩流中。其捕食習性特殊，自孵化後即以其他魚類之魚苗為食，成魚則以小魚、小蝦為主要餌料，飢餓時甚至會同類相殘。本魚為伏擊型獵食者，主要依賴視覺追蹤獵物，故其棲地通常水草豐茂。

其生活水溫範圍為7至32攝氏度，最適生長水溫為18至25攝氏度。冬季水溫降至7攝氏度以下時，活動減弱，並游至河流深水區越冬。繁殖期在長江流域為5月中旬至7月初，於南方可提早至4月。產卵水溫以21至23攝氏度為宜，喜於微流水中進行，卵具微黏性，為多次產卵型，懷卵量介乎1萬至60萬粒之間。

經濟利用

鱖魚為中國名貴之食用魚，肉質豐腴細嫩，味道鮮美，且無肌間小刺，營養豐富，向有「淡水石斑」之譽。其料理方式多樣，清蒸最能體現本味，各地亦有獨特名餚，如蘇州之「松鼠鱖魚」與徽州之「臭鱖魚」均享負盛名。

在養殖方面，鱖魚產業規模龐大。據統計，2025年中國鱖魚成魚產值已超過人民幣300億元，總產量約50萬噸。傳統養殖以投餵活餌魚（俗稱「魚仔」）為主，成本高昂且風險難控。近年，以人工配合飼料養殖之技術取得重大突破，2025年「飼料鱖」產量已突破10萬噸，佔全國總產量約20%。此舉有效降低生產成本與病害風險，成為產業轉型之重要方向。惟病毒病（如鱖魚傳染性脾腎壞死病毒）仍是產業發展的主要瓶頸，故苗種檢測與水質管理至關重要。

文化與歷史

中國古籍對鱖魚多有記載。《山海經》中已有類似鱖魚之描述。南宋羅願《爾雅翼》記載其「巨口而細鱗，鬐鬛皆圓，黃質黑章」，並引述傳說仙人劉憑常食此魚。明代李時珍《本草綱目》解釋「鱖」字，取其「其體不能屈曲如僵蹶」之意。

因「鱖」與「貴」諧音，自元代以降，鱖魚常作為吉祥紋飾，出現於青花瓷魚藻紋及玉器雕刻之中。