鳜鱼
Template:Speciesbox 鳜（学名：脚本错误：没有“Lang”这个模块。）为鳜科鳜属下的一种鱼类，俗称鳜鱼、桂花鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等[1][2]。此鱼为中国特产之食用淡水鱼，自古即享负盛名，唐代诗人张志和《渔歌子》词中“桃花流水鳜鱼肥”一句，使其美名千古流传[3]。
分布[编辑]
本鱼分布于亚洲，主要见于黑龙江流域及中国各大淡水水系，包括长江、珠江、闽江等，尤以长江中下游流域的湖泊、水库产量最丰，著名产地有湖北省的监利、洪湖，以及江西省的鄱阳湖、浙江省的新安江水库等地[4]。
特征[编辑]
本鱼体侧扁而高，背部隆起，呈青黄色或橄褐色，腹部灰白。体侧遍布不规则之暗棕色或黑色斑点与斑块，自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条黑色带纹[2]。其口大，口裂略斜，下颌突出，上颌向后延伸至眼后缘。前鳃盖骨后缘具锯齿状突起，下缘有4至5个大棘[1]。背鳍颇长，前部由硬棘组成，共有12枚硬棘及13至15枚软条；体被细小圆鳞。尾鳍呈扇形。最大体长可达70厘米，最重可达8公斤，最长寿命可达9年[1]。
生态[编辑]
鳜鱼为典型之肉食性鱼类，性凶猛，栖息于水草茂盛之静水或缓流中。其捕食习性特殊，自孵化后即以其他鱼类之鱼苗为食，成鱼则以小鱼、小虾为主要饵料，饥饿时甚至会同类相残[2]。本鱼为伏击型猎食者，主要依赖视觉追踪猎物，故其栖地通常水草丰茂[1]。
其生活水温范围为7至32摄氏度，最适生长水温为18至25摄氏度。冬季水温降至7摄氏度以下时，活动减弱，并游至河流深水区越冬[5]。繁殖期在长江流域为5月中旬至7月初，于南方可提早至4月。产卵水温以21至23摄氏度为宜，喜于微流水中进行，卵具微黏性，为多次产卵型，怀卵量介乎1万至60万粒之间[5]。
经济利用[编辑]
鳜鱼为中国名贵之食用鱼，肉质丰腴细嫩，味道鲜美，且无肌间小刺，营养丰富，向有“淡水石斑”之誉[2][5]。其料理方式多样，清蒸最能体现本味，各地亦有独特名肴，如苏州之“松鼠鳜鱼”与徽州之“臭鳜鱼”均享负盛名[3]。
在养殖方面，鳜鱼产业规模庞大。据统计，2025年中国鳜鱼成鱼产值已超过人民币300亿元，总产量约50万吨[6][7]。传统养殖以投喂活饵鱼（俗称“鱼仔”）为主，成本高昂且风险难控。近年，以人工配合饲料养殖之技术取得重大突破，2025年“饲料鳜”产量已突破10万吨，占全国总产量约20%[7]。此举有效降低生产成本与病害风险，成为产业转型之重要方向[6][8]。惟病毒病（如鳜鱼传染性脾肾坏死病毒）仍是产业发展的主要瓶颈，故苗种检测与水质管理至关重要[7]。
文化与历史[编辑]
中国古籍对鳜鱼多有记载。《山海经》中已有类似鳜鱼之描述[3]。南宋罗愿《尔雅翼》记载其“巨口而细鳞，鬐鬛皆圆，黄质黑章”，并引述传说仙人刘凭常食此鱼[9]。明代李时珍《本草纲目》解释“鳜”字，取其“其体不能屈曲如僵蹶”之意[3]。
因“鳜”与“贵”谐音，自元代以降，鳜鱼常作为吉祥纹饰，出现于青花瓷鱼藻纹及玉器雕刻之中[3]。