鰣魚

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File:D. Marcus Elieser Bloch's, ausübenden Arztes zu Berlin ... Oeconomische Naturgeschichte der Fische Deutschlands (20936899581).jpg
保護狀況
link= class=skin-invert-image 數據缺乏（IUCN 3.1）
科學分類 編輯
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種：	Template:Taxonomy/Tenualosa鰣魚 Template:Taxon italics
二名法
Template:Taxonomy/TenualosaTemplate:Taxon italics Richardson, 1846
異名
Clupea sinensis Linneaus, 1758 Hilsa reevesii Richardson, 1846 Macrura reevesii Richardson, 1846

鰣魚（學名：）俗稱遲魚，又名生鰳、三來、錫箔魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，在Template:Link-wikidata中瀕危等級為瀕危物種 ；2021年被列入一級國家重點保護野生動物。

由於長期以來缺乏有效的目擊記錄，加之當地人在鰣魚洄游的必經之路上修建了許多可能會讓他們無法完成完整生命周期的水利工程。許多人認為鰣魚可能已經徹底滅絕或在中國區域性滅絕，當今水產市場上被稱作「長江鰣魚」的魚類實為西鯡屬的魚類或長尾鰣。

分佈

本魚原分佈於中國黃海、東海、南海近海及沿岸江河、溪流。因過度捕撈等因素，近年種群數量已大幅減少。

特徵

鰣魚體長而側扁，體被鋸齒狀的圓鱗。口大，端位，呈一斜裂，上頜正中有缺刻。眼位於頭的前部兩側，脂眼瞼發達，遮蓋眼的一半，背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘，胸鰭和腹鰭各具一列長腋鱗。全身呈銀白色，被側蒼黑色，尾鰭約略與頭長等長。背鰭有軟條18至20枚，無硬棘；臀鰭有軟條18至20枚。一般體長40-50公分，體重1到1.5公斤，最大可到4公斤。

生態

鰣魚為江海洄游性魚類，以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食，平時分散棲息於近海中上層，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，產卵後親魚回歸大海，幼魚則進入支流或湖泊中索餌，秋後入海長肥，直至性成熟。鰣魚性急，游動、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。

生存狀況

據查，20世紀70年代，長江鰣魚年產量曾達1000多噸，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水也常捕到鰣魚。但此後由於水利建設切斷了鰣魚的產卵和索餌洄游通道，加上捕撈過度和水域環境污染，鰣魚天然資源急劇減少。目前長江流域鰣魚年產量僅500公斤左右，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水鰣魚資源幾乎絕跡。此外，錢塘江、閩江、珠江等大江也可發現鰣魚。

目前因為鰣魚已經被禁止捕撈，有些水產養魚商從美國引進美洲鰣（西鰣屬），當作鰣魚銷售。新加坡、印尼附近也有同屬魚種的長尾鰣，叫做鰣魚出售。

經濟利用

File:Steamed shad Jiangsu.jpg

清蒸鰣魚

鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類。其肉質細嫩鮮美，脂肪豐富。清蒸鰣魚是中國江蘇省、浙江省的名菜。《中饋錄》記其烹飪方法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」《隨園食單》記載：「蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊加雞湯煮，或去其背，專取肚皮，則真味全失矣。」。鰣魚素來名貴，不是大戶人家也吃不起，《冷廬雜識》記載：「杭州鰣魚初出時，豪貴爭以餉遺，價值貴，寒不得食也。凡賓筵，魚例處後，獨鰣先登。」《仁恕堂筆記》也說：「鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。」

明朝以後，鰣魚是一種貢品，因運送路途遙遠，容易腐敗發臭，吃得來有豆腐乳味，故又稱臭魚。吳嘉紀有《打鰣魚》詩：「打鰣魚，供上用，船頭密網猶未下，官長已備驛馬送。櫻桃入市筍味好，今歲鰣魚偏不早。觀者倏忽顏色歡，玉鱗躍出江中瀾。天邊舉匕久相遲，冰填箬護付飛騎。君不見金台鐵瓮路三千，卻限時辰二十二。」鰣魚肥嫩，但細刺太多，食時要特別留神。宋朝彭淵材平生有五恨：「一恨鰣魚多骨，二恨金橘太酸，三恨蓴菜性冷，四恨海棠無香，五恨曾子固不能詩。 」