燜

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燜指緊蓋鍋蓋，用微火將食物煮熟的烹飪技法。具體可以指：

  1. 燜燒：先將食材烹熟，後加入湯汁燜煮的烹調方法（如紅燒肉、意大利燴牛膝，湯汁較少）
  2. 燜燉：泛指將固體食物材料以不同烹調方式煮成帶有濃湯的菜餚。（如勃艮第牛肉、韓式燉湯，湯汁較多）
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