编辑“︁饺子”︁

{{About|一种食品|其它用法|饺子 (消歧义)}}{{Distinguish|Dumpling}}{{Cleanup|reason=饺子的定义不清，饺子和包子的界限不明|time=2024-04-16T12:00:40+00:00}}
{{Infobox food
| name             = 饺子
| image            = 台灣南投草屯水餃Nantou, Taiwan Caotun dumplings.jpg
| image_size       = 300px
| caption          = 一盘带蘸料的水煮饺子
| alternate_name   = 
| country          = [[中国]]
| region           = [[东亚]]
| creator          = 
| course           = [[前菜]] 
| type             = [[Dumpling]]
| served           =
| main_ingredient  = [[麵團]]、[[絞肉]]或[[蔬菜]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = Unicode[[繪文字|符号]] 🥟
| module           = 
{{中國非物質文化遺產
|級別=港
|官方名稱=水餃製作技藝
|分類=傳統手工藝
|編號=5.31
|登錄=2014年
|連結=https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?099b6eb7-3738-4c61-b898-9486635edf50
|embed=yes
}}
{{Infobox Chinese
| child = yes
|piccap=饺子
|lj=jao<sup>3</sup> zy<sup>0</sup>
|t=
|showflag=心情
|p=jiǎozi
|bpmf=ㄐㄧㄠˇㄗ˙
|w=chiao<sup>3</sup>-tzŭ<sup>0</sup>
|lmz=ciautsy
|sha=[tɕiɔ̄tsɿ́]
|j=gaau<sup>2</sup> zi<sup>2</sup>
|poj=kiáu
|kanji={{Audio|help=no|Ja-gyouza.ogg|餃子}}
|kana=ぎょうざ
|mon=Банш
|monr=bansh
|revhep=gyōza
|lang1=尼泊爾語
|lang1_content=म:म: 或 ममचा 
|transliteration=Momo or Momocha
|hangul=교자
|hanja=餃子
|rr=gyoja
|mr=kyoja
}}
}}
[[File:Jiaozi-close-look.jpg|thumb|一个剛包好的餃子，面皮外部带有少许干麵粉，以防止下锅前互相黏连]]
'''饺子'''是[[中餐]]中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括[[蒸]]、[[煎]]、[[煮]]等，尤为常见于[[中国北方]]。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如[[波兰饺子]]、[[意大利饺]]等英文 “[[Dumpling]]” 定义下面皮较薄的类目。

餃子是[[華人]]在[[農曆新年]]和[[冬至]]等[[節日]]的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一<ref name="xinhua01">{{cite news|title=民俗專家解釋春節為何要吃餃子|url=http://www.gov.cn:8080/govweb/fwxx/wy/2011-02/01/content_1797343.htm|accessdate=2018-05-10|agency=新華社|date=2011-02-01|archive-date=2021-05-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20210501071828/http://www.gov.cn:8080/govweb/fwxx/wy/2011-02/01/content_1797343.htm|dead-url=no}} {{Wayback|url=http://www.gov.cn:8080/govweb/fwxx/wy/2011-02/01/content_1797343.htm |date=20210501071828 }}</ref>。

東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用<ref>{{cite web|title=Chinese Dumpling, One of the Most Traditional Dishes in China|url=http://www.cits.net/china-travel-guide/chinese-dumpling-one-of-the-most-traditional-dishes-in-china.html|website=China International Travel Service.|accessdate=2018-05-10|archive-date=2021-05-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20210501071837/http://www.cits.net/china-travel-guide/chinese-dumpling-one-of-the-most-traditional-dishes-in-china.html|dead-url=no}} {{Wayback|url=http://www.cits.net/china-travel-guide/chinese-dumpling-one-of-the-most-traditional-dishes-in-china.html |date=20210501071837 }}</ref>。

== 名称 ==
由於“扁食”“饺子”“角子”在指称对象、来源和语音上的纠葛和构词的差异，有部份漢語語言把三者精細区分。在陕北[[晉語]]，饺子因形制和烹饪方式不同而所指不同——捏成[[元宝]]状、煮着吃的叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。
<ref name="邢向东20210221">{{cite news|title=“饺子”里的语言学|newspaper=《[[光明日报]]》|date=2021-02-21|page=05版|last=[[邢向东]]|url=https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2021-02/21/nw.D110000gmrb_20210221_2-05.htm|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210625055934/https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2021-02/21/nw.D110000gmrb_20210221_2-05.htm|archivedate=2021-06-25|accessdate=2021-06-25|dead-url=no}} {{Wayback|url=https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2021-02/21/nw.D110000gmrb_20210221_2-05.htm |date=20210625055934 }}</ref>

将饺子称作“扁食”的叫法见于漢語的[[晋语]]、[[中原官话]]、[[兰银官话]]，而[[闽南语|闽南語]]的“扁食”则指馄饨。<ref name="邢向东20210221"/>[[山東]][[胶东]]部分地區稱“{{zy|馉|gǔ|ㄍㄨˇ}}{{zy|飵|zha|ㄓㄚ}}”或“{{zy|馉|gǔ|ㄍㄨˇ}}{{zy|饳|duò|ㄉㄨㄛˇ}}”<ref>{{cite web |author1=陆静 |title=吃馉飵 |url=http://news.hndaily.cn/html/2024-09/02/content_58485_17771997.htm |website=海南日报数字报 |publisher=海南日报数字报 |accessdate=2026-01-18}}</ref><ref>{{cite web |title=威海饺子的千年传承: 从秦始皇东巡到省级非遗 |url=https://epaper.qlwb.com.cn/qlwb/content/20251009/ArticelA09003SA.htm |website=齐鲁晚报 |publisher=齐鲁晚报 |accessdate=2026-01-18}}</ref>。

西方語言中有时直接沿用[[汉语拼音]]写法（“jiaozi”）来指代中餐中的饺子<ref>{{cite news |author1=Onkar Kulkarni |title=World Dumplings Day: Gyoza, Jiaozi or Momo What's your pick? Here's a guide to some interesting dishes to try out in Mumbai! |url=https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/spotlight/world-dumplings-day-gyoza-jiaozi-or-momo-whats-your-pick-a-guide-to-unique-dumplings-in-mumbai/articleshow/124151656.cms |accessdate=2026-01-18 |work=The Times of India |date=2025-09-28 |archive-date=2026-01-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20260129184653/https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/spotlight/world-dumplings-day-gyoza-jiaozi-or-momo-whats-your-pick-a-guide-to-unique-dumplings-in-mumbai/articleshow/124151656.cms |dead-url=no }}</ref><ref>{{cite news |title=The Extraordinary Jiaozi |url=https://www.bbc.com/storyworks/happy-chinese-lunar-new-year/the-extraordinary-jiaozi |accessdate=2026-01-18 |work=BBC |agency=CGTN |language=en |archive-date=2025-12-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251210002403/http://www.bbc.com/storyworks/happy-chinese-lunar-new-year/the-extraordinary-jiaozi |dead-url=no }}</ref>。在英語中，饺子也常翻譯為 “[[dumpling]]”，但所有用面皮包裹餡料的食物也都可用该词泛指，其定义可包括[[餛飩]]、[[小籠包]]、[[粽子]]、[[波兰饺子]]等等。在[[日本]]，“餃子”常指[[日式煎饺]]，与[[繁体中文]]写法类似（{{jpn|j=餃子|hg=ぎょうざ|rm=gyōza|link=no}}）。

== 傳言 ==
有传言稱 於[[東漢]]末年，医圣[[张仲景]]告老還鄉後，在家鄉[[白河 (唐白河)|白河]]岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊愈了，張仲景派藥持續到[[年三十]]，[[年初一]]時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並且在初一早上吃掉，稱之為「餃耳」、「餃子」<ref>{{cite web |title=饺子的来历 |url=http://www.people.com.cn/GB/paper39/5434/562495.html |website=人民网 |date=2002-02-07 |language=zh-CN |author=菲文 |dead-url=yes |archive-url=https://web.archive.org/web/20200530131507/http://www.people.com.cn/GB/paper39/5434/562495.html |archive-date=2020-05-30 |accessdate=2002-02-07 |publisher= |via=《人民日报海外版》}} </ref>。

== 历史 ==
{{seealso|中國飲食文化史}}
從文字紀錄看，出現在南北朝的「渾沌餅」、「餛飩」當為餃子的前身<ref>唐·段公路《北戶錄》崔龜圖校注「渾沌餅」條目：《要術》書上字。《廣雅》曰：「餛飩也。」《字苑》作餫。顏之推雲︰「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」</ref>。天津社會科學院教授王來華认为，餃子大約最早出現在中國[[南北朝]]時期，現今通過[[考古]]發現可以證明[[唐代]]的人已經享用餃子，1972年，[[新疆]][[吐鲁番市|吐魯番]][[阿斯塔那古墓群]]就發現了餃子實物。按其形狀不同，宋代分別稱其為「角兒」<ref>宋·孟元老《武林舊事》卷六</ref>或「馉饳」<ref>宋·周密《東京夢華錄》卷二、卷四、卷八</ref>。餃子在元明時代稱為「扁食」，在清代满洲旗人通常将煮水饺稱為「煮餑餑」<ref name="xinhua01"/>。另外，北方如山東水餃普遍較南方的大一點，皮亦略厚。

==製法==

[[File:MakingJiaozi.jpg|thumb|包饺子|alt=包饺子的过程]]
===面团===
最常见的是[[麵粉]]中的中筋[[小麦粉]]。為了提升餃子皮的韌性和彈性，還可以再混入[[地瓜粉]]、[[木薯粉]]等。用凉水把粉末攪拌均勻，比例大约為1.7：1。在盆中揉成麵团后，放置30分钟，讓水充分渗入麵粉，此过程称为餳麵。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。

將和好的麵团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小麵團（中国北方称“剂子”）。把每个剂子用手压扁，再用[[擀麵杖]]擀成直径約4-7厘米、厚约0.5-1毫米的饺子皮，理想状态下皮中心部分应比边缘稍厚些。擀皮时，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防面皮粘到板上。[[File:擀饺子皮照片.jpg|thumb|150px|right|中国农村的一名妇女在擀饺子皮]]

===和馅===
饺子的馅料可主要分为荤馅和素馅。荤馅的主料以猪绞肉最为常见，也可加入虾（如[[三鲜]]饺子<ref>{{cite web |author1=孙晶 |title=一种三鲜饺子及其制作方法 |url=https://patents.google.com/patent/CN101940282A/zh |website=Google Patents |accessdate=2026-01-18 |language=zh |date=2011-01-12 |archive-date=2022-01-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220129113112/https://patents.google.com/patent/CN101940282A/zh |dead-url=no }}</ref>）、鱼（如[[山东省|山东]]一带的[[鲅鱼]]饺子<ref>{{cite web |author1=李行 |title=鲅鱼水饺 |url=https://news.sdust.edu.cn/info/1009/95515.htm |website=山东科技大学新闻网 |accessdate=2026-01-18 |archive-date=2025-06-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250620034112/https://news.sdust.edu.cn/info/1009/95515.htm |dead-url=no }}</ref><ref>{{cite web |author1=梁犇 |title=鲅鱼饺子有多鲜，别说山东人没告诉你！ |url=https://www.sd.chinanews.com.cn/2/2025/1119/98032.html |website=中新网山东 |publisher=洞观齐鲁 |accessdate=2026-01-18 |archive-date=2025-12-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251212030308/https://www.sd.chinanews.com.cn/2/2025/1119/98032.html |dead-url=no }}</ref>）等荤食，同时常常搭配至少一种剁碎的蔬菜，例如[[大白菜]]、[[韭菜]]、[[葱]]、[[胡萝卜]]、[[木耳]]、[[香菇]]、[[荠菜]]、[[茴香]]叶、甜[[玉米]]粒、[[豌豆苗]]等<ref>{{cite web |title=鲜虾豆苗水饺 |url=https://www.weichuanusa.com/zh-hans/products/%E6%B0%B4%E9%A5%BA%E7%B3%BB%E5%88%97/%E7%BE%8E%E5%8A%A0%E7%9C%9F%E5%91%B3%E6%B0%B4%E9%A5%BA/%E9%B2%9C%E8%99%BE%E8%B1%86%E8%8B%97%E6%B0%B4%E9%A5%BA/ |website=Wei-Chuan |accessdate=2026-01-18 |language=zh-hans}}</ref>。提前炒好剁碎的鸡蛋（最常搭配[[韭菜]]）、煮熟切碎的[[粉丝]]、[[干贝]]等有时也作为配料。

制馅时常用的调味料包括[[薑茸]]、[[生抽]]、[[食盐]]、[[食用油]]等。

[[File:A Jiaozi with suan cai.JPG|thumb|[[中国东北]]常见的[[酸菜 (中式)#东北酸菜|酸白菜]]猪肉馅水饺]]
[[File:Jiaozi 2.jpg|thumb|200px|中国北方，包好的生饺子在烹饪前一般摆放在箅子上]]

===包===
包制饺子时，通常将适量馅料置于饺子皮中央，将饺子皮对折，并沿边缘捏合，使其封口，即形成生饺子。部分特殊类型的饺子在制作过程中不需刻意捏合边缘，在加热烹煮后可自然闭合，此类做法不在一般包制方法之列。

在[[华北]]及[[中国东北|东北]]部分地区，饺子捏合后还会以双手拇指和食指沿边缘反复掬紧，使封口更加牢固。经过掬边处理的饺子在煮制过程中不易破裂，同时外形整齐，被认为是饺子较具代表性的传统造型之一。包制完成的生饺子通常置于以高粱秆编制的硬质箅子上摆放，因此煮熟后饺子底部常可见明显的横向纹理。

一般而言，饺子制作讲究皮薄馅多，此类饺子口感较佳，但在包制过程中对技巧要求较高。

===烹调===
*'''水餃'''
:锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的話，饺皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上锅盖待水燒開，整个过程保持旺火，至餃子全熟。
:先在锅中加入清水并加热至沸腾，放入生饺子的同时轻轻搅动，以防止饺子相互粘连或附着锅底。锅中饺子沉于下部的高度与其上方水层厚度的比例，以不超过 3∶2 为宜；若饺子投放过多，易因受热不均而导致饺皮破裂。
:烹煮过程中，民间习俗上常在水沸腾后再分三次加入适量冷水，该做法被认为可降低锅内温度防止破皮<ref>{{cite news |title=煮水饺必须加几次凉水，这是什么讲究？ |url=https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_4914245 |accessdate=2026-01-18 |work=澎湃新闻 |agency=定州发布}}</ref><ref>{{cite web |author1=张亮 |title=煮饺子三点水？那些过时了的烹调方法 |url=http://health.people.com.cn/n1/2015/1215/c21471-27931987.html |website=人民网 |publisher=生命时报 |accessdate=2026-01-18}}</ref>，使饺子经历所谓的「三浮三沉」<ref>{{cite web |title=明日入伏，必吃这碗饺子！就选这个馅，祛湿散寒又好吃，老传统别忘记 |url=https://item.btime.com/47vlclqffnj8rtbgo1btahl7cf0 |website=北京时间 |publisher=北京卫视 |accessdate=2026-01-18}}</ref>或「滚三滚」<ref>{{cite web |title=煮饺子为啥要加凉水 |url=https://www.sohu.com/a/517669425_121087917 |website=搜狐 |publisher=食戟社 |accessdate=2026-01-18}}</ref>过程，从而保证馅料充分烹熟。

*'''湯餃'''
:煮熟餃子後加上湯即成汤饺；该类别包括[[酸汤水饺]]等特定食法。

*'''蒸饺'''
:餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。

*'''煎饺'''
:做法为将已包制好的饺子以食用油加热煎制，也可作为一种处理已经蒸或煮熟的剩饺子的二次加热方式，可避免过于软烂的口感<ref>{{cite web |author1=陳凱詩 |title=跟軟爛口感說再見！隔夜水餃靠這招變煎餃 |url=https://food.ltn.com.tw/article/4923 |website=自由時報電子報 |accessdate=2026-01-18 |language=zh-TW |date=2016-11-22 |archive-date=2025-05-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250501001804/https://food.ltn.com.tw/article/4923 |dead-url=no }}</ref>。
:煎饺常与[[锅贴]]混淆，但二者在外形、制作方式及烹调方法上均有所不同。煎饺外形多保持传统饺子的元宝状，煎制时通常加入较多水分，使底部形成薄脆、上部保持柔软；锅贴则形状较为扁长，排列时贴锅煎制，用水量较少，成品整体口感相对干爽。

<gallery>
File:Potstickers_RTE.jpg|煎饺
File:Jiaozi!.jpg|蒸饺
File:Sour Soup Boiling Dumpings.jpeg|[[酸汤水饺]]
</gallery>

=== 常见佐料 ===
* [[酱油]]
* [[蒜泥]]
* [[醋]]
* [[辣椒油]]

== 变体及类似食品 ==
{{Main|Dumpling}}

=== 粤菜 ===
[[File:03 Har Gau Shrimp Dumplings - East Harbor Seafood Palace.jpg|thumb|水晶蝦餃是一种代表性的[[廣式點心]]]]
[[粤菜]]中的饺类一般属于[[廣式點心|点心]]类，与北方饺子相比体型一般更小，相对而言时令性不强，基本为蒸制，入馅的食材可包括鸡肉、豆腐、[[瑶柱]]等。较具特色及代表性的是用[[澄粉]]和[[生粉]]而非[[小麦面粉]]作皮的[[虾饺]]。

=== 夏威夷 ===
[[File:Gaugee.jpg|thumb|[[夏威夷]]小吃 ''gau gee'']]
夏威夷小吃 ''gau gee''（有时也写作 ''kau gee''）名称与“饺子”的粤语读音一致，是19世纪中期来到此地的中国移民所发明的在地化版本<ref>{{cite web |last1=Chin |first1=Jason |title=Best Crispy Gau Gee: Our Top 5 |url=https://www.honolulumagazine.com/best-crispy-gau-gee-our-top-5/ |website=Honolulu Magazine |accessdate=2025-12-17 |date=2024-05-24 |archive-date=2025-08-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250831051554/https://www.honolulumagazine.com/best-crispy-gau-gee-our-top-5/ |dead-url=no }}</ref>。长方形的面皮中间填入调味猪肉馅，然后折叠成长方形或三角形下锅油炸，通常搭配混合[[黄芥末]]的酱油或者[[柚子醋]]<ref>{{cite web |title=Aunty K’s Crispy Gau Gee |url=http://saltandsandhawaii.com/recipe/aunty-ks-crispy-gau-gee/ |website=SALT & SAND |accessdate=2025-12-17 |date=2016-01-05 |archive-date=2025-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251214145452/http://saltandsandhawaii.com/recipe/aunty-ks-crispy-gau-gee/ |dead-url=no }}</ref>。

=== 台灣 ===
台灣水餃又称「土埆餃」、「台南水餃」<ref name="tvbs">{{cite web |title=竟然搞錯了！老饕口中的「台南水餃」，一上桌才知道：原來是它 |url=https://supertaste.tvbs.com.tw/food/338200 |website=食尚玩家 |accessdate=2025-12-17 |date=2022-08-16 |archive-date=2025-08-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250814111949/https://supertaste.tvbs.com.tw/food/338200 |dead-url=no }}</ref>，以[[地瓜粉]]做皮，傳統內餡主要為熟肉臊、[[竹筍]]或[[豆薯]]，以及[[蝦仁]]米，蒸熟食用<ref>{{cite web |title=正港「台灣水餃」長這樣？ 台菜教母推正名運動 |url=https://tw.news.yahoo.com/%E6%AD%A3%E6%B8%AF-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%B0%B4%E9%A4%83-%E9%95%B7%E9%80%99%E6%A8%A3-%E5%8F%B0%E8%8F%9C%E6%95%99%E6%AF%8D%E6%8E%A8%E6%AD%A3%E5%90%8D%E9%81%8B%E5%8B%95-044651985.html |website=Yahoo News |accessdate=2025-12-17 |language=zh-Hant-TW |date=2023-04-18 |archive-date=2023-03-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230321080204/https://tw.news.yahoo.com/%E6%AD%A3%E6%B8%AF-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%B0%B4%E9%A4%83-%E9%95%B7%E9%80%99%E6%A8%A3-%E5%8F%B0%E8%8F%9C%E6%95%99%E6%AF%8D%E6%8E%A8%E6%AD%A3%E5%90%8D%E9%81%8B%E5%8B%95-044651985.html |dead-url=no }}</ref>。售賣該種水餃的店家之一「祿記包子」開張於[[清代]]光緒12年（1886年），第一代由石德祿自福建[[泉州]]渡海來台開創<ref>{{cite web |title=台南清水寺旁巷弄百年老店『祿記包子｜包仔祿』，每天手工現包限量水晶餃Q彈上桌，饅頭早上出爐一批秒殺！隱藏版台南小吃必吃名單 |url=https://lifeintainan.com/crystaldumpling-tainankiyomizudera/ |website=南人幫 |accessdate=2025-12-17 |language=zh-TW |date=2025-07-14 |archive-date=2025-12-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251206115054/https://lifeintainan.com/crystaldumpling-tainankiyomizudera/ |dead-url=no }}</ref>。

=== 日本 ===
[[File:Hamamatsugyoza.jpg|thumb|200px|日本「[[滨松市|濱松]]餃子」]]
[[File:Gyōza 003.jpg|thumb|日式餃子]]
'''日式餃子'''<ref>{{Cite web |title=Violet's Kitchen ~♥紫羅蘭的爱心厨房♥~ : 日式煎饺（焼き餃子） Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza |url=https://viokitchen.blogspot.com/2013/10/japanese-pan-fried-dumpling-yaki-gyoza.html |website=Violet's Kitchen ~♥紫羅蘭的爱心厨房♥~ |date=2013-10-21 |last=Violet |access-date=2026-03-20 |archive-date=2025-11-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20251105002945/https://viokitchen.blogspot.com/2013/10/japanese-pan-fried-dumpling-yaki-gyoza.html |url-status=live }}</ref>({{langx|ja|ギョーザ}}，''gyōza'')，又稱'''日式煎餃'''({{langx|ja|焼き餃子}}，''yaki-gyōza'')，在餡裡有[[豬肉]]、[[大蒜]]、[[白菜]]。佐以[[醬油]]、[[醋]]和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食，是在日本改編的中國[[餃子]]，以適應日本人的口味。水餃在日本被稱為「水餃子，''sui-gyōza''」。

日本當地（特別是[[近畿地方|關西]]）會將日式煎餃搭配[[米飯]]一起食用，這在外國人眼中是十分獨特的飲食習慣（特別是把餃子當主食的[[华人|華人]]族群更覺得奇妙）。[[靜岡縣]][[濱松市]]與[[櫪木縣]][[宇都宮市]]為餃子文化最興盛的兩座都市。[[餃子的王將]]與[[大阪王將]]為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

===韓國===
[[File:Jjin-mandu 3.jpg|thumb|200px|[[馒头 (韩国)|韓國饅頭]]]]
[[韓國]]類似餃子的食物名為[[馒头 (韩国)|饅頭]]（注：不同于中餐中一般无馅的[[馒头]]），半月形的兩頭相接，多以[[牛肉]]或[[豬肉]]為餡，常加入剁碎的[[冬粉]]、[[辛奇]]等配料。

一說為其於14世紀[[高麗王朝]]時期從[[元朝]]傳入[[朝鮮半島]]<ref name="Pettid">{{cite book |last=Pettid |first=Michael J. |title=Korean Cuisine: An Illustrated History |year=2008 |publisher=[[Reaktion Books]] |isbn=978-1-86189-348-2 |page=235 |url=https://books.google.com/books?id=wzJ7_WcLJSwC&pg=PA98 |access-date=10 October 2018}}</ref><ref name="mandu doosan">{{in lang|ko}} [http://100.naver.com/100.nhn?docid=59581 Mandu] at [[Doosan Encyclopedia]]</ref> 。另一說法認為包括韓式饅頭、[[麵條]]在內的麵食都源於中東的[[美索不達米亞]]，通過[[絲綢之路]]傳入，而絲綢之路沿途地區類似韓式饅頭的包餡麵食也均由同樣的方式發源<ref>{{in lang|ko}} [http://economy.hankooki.com/lpage/hotissue/200901/e2009012110150797010.htm Mandu] {{webarchive|url=https://archive.today/20120712190846/http://economy.hankooki.com/lpage/hotissue/200901/e2009012110150797010.htm |date=2012-07-12 }}, Hankook Ilbo, 2009-01-21</ref>。

===越南===
[[越南语]]中称以麵为皮的中式水饺为 {{tsl|vi|Sủi cảo|Sủi cảo}}，另有以[[澄麵]]混合[[木薯粉]]作皮的在地化版本 Bánh xếp hấp （白水角） <ref>{{cite web |title=106 món bánh xếp thơm ngon, đa dạng và dễ làm tại nhà |url=https://cookpad.com/vn/tim-kiem/b%C3%A1nh%20x%E1%BA%BFp |website=Cookpad |accessdate=2025-12-17 |language=vi}}</ref>，馅料常以猪肉为主，搭配[[木耳]]、{{tsl|en|dried shrimp|干虾}}、[[红葱头]]或[[洋葱]]、[[凉薯]]等。

===蒙古===
[[File:Nogootoj banš šöl.jpg|thumb|200px|蒙古湯餃]]
元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。“扁食”之得名，疑是因其形状。後「[[扁食]]」（{{langx|mn|{{mongolUnicode|ᠪᠠᠩᠰᠢ}} Банш|Bansh}}）一詞也[[借詞|借入]]蒙古語，成为[[蒙古族|蒙古人]]對餃子的稱呼，存留至今<ref>{{Cite web |title=除夕夜为何要吃饺子？包含着民俗和历史 |url=https://m.newsduan.com/static/content/WT/2024-02-07/1204722774716210362.html |website=北京日报客户端 |date=2024-02-07 |access-date=2025-04-25 |archive-date=2026-02-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20260206102138/https://m.newsduan.com/static/content/WT/2024-02-07/1204722774716210362.html |dead-url=no }}</ref>。在[[蒙古國]]則主要用於稱呼{{link-mn|蒙古湯餃|Банш|一種湯餃}}。

===南亚===
印度北部、尼泊尔等[[南亚]]地区的“[[饃饃 (餃子)|馍馍]]”有时也做成类似中式饺子的元宝状，但一般形状为圆形，更接近[[小笼包]]，内馅多以肉为主，常蒸熟食用。

===中亞和西亞===
{{Main|突厥饅頭}}
[[土耳其語]]稱之為{{lang|tr|Mantı}}（即為[[突厥饅頭]]），流行於[[烏茲別克]]、[[土耳其]]、[[阿富汗]]、[[亞美尼亞]]等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎[[蔥]]的[[酸奶]]煮熟後，澆上[[黃油]]，噴上紅辣椒粉。傳說為[[蒙古帝國]]和[[帖木兒帝國]]時期從[[東亞]]傳到[[中亞]]和[[西亞]]。

===俄罗斯===
{{main|俄國餃子}}
餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、葱頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

=== 乌克兰 ===
[[烏克蘭餃子]]（{{langx|uk|варе́ник}}、複數：{{lang|uk|варе́ники}}），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

=== 喬治亞 ===
[[卡里餃]]（{{langx|ka|ხინკალი}}），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和[[孜然]]。

===匈牙利===
以腌製[[李子]]、[[杏]]、[[烏梅]]等煮成果醬做餡。餃子皮有大量[[豬油]]和两倍於麵粉的[[馬鈴薯泥]]、[[雞蛋]]、[[糖]]和[[食盐|鹽]]，有時會裹上炸好的[[麵包屑|麵包茸]]。

===波蘭===
[[波蘭餃子]]（{{langx|pl|Pierogi}}）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

=== 斯洛伐克 ===
[[斯洛伐克餃子]]（{{langx|sk|Pirohy}}）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

===意大利===
{{main|意大利餃}}

餡料以[[乾酪]]、[[洋葱]]、[[蛋黄]]為主，有時也加一些[[菠菜]]、牛肉；另外還有一種是以[[雞肉]]、乾酪做主料，主要調料有黄油、洋葱、[[檸檬]]皮、[[肉豆蔻]]。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

===墨西哥===
[[洋葱]]、[[牛肉]]、[[番茄]]、[[荷蘭]][[芹菜]]做餡，餃子皮是用手壓成長方形。饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤。

===南美洲===
{{Main|恩潘納達}}
[[阿根廷]]、[[巴拉圭]]等有類似之食物，稱之為[[恩潘納達]]（{{lang|es|Empanada}}），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。

==参看==
{{Commonscat|Jiaozi}}
*[[锅贴]]
*[[馄饨]]
*[[春節]]
*[[意大利饺]]
*[[灌汤包]]
*[[卡里餃|-{zh-cn:格鲁吉亚; zh-hk:格魯吉亞; zh-tw:喬治亞; zh-sg:格鲁吉亚;}-餃子]]
*[[俄國餃子]]
*[[波兰餃子]]

== 参考资料 ==
{{reflist}}
{{本幫菜}}
{{春节}}
{{Authority control}}


[[Category:饺子| ]]
[[Category:美式中国菜]]
[[Category:前菜]]
[[Category:北京市饮食]]
[[Category:粤菜]]
[[Category:中国发明]]
[[Category:中國賀年食品]]
[[Category:廣式點心]]
[[Category:煎炒炸食品]]
[[Category:客家菜]]
[[Category:日本飲食]]
[[Category:中国东北饮食]]
[[Category:上海飲食]]
[[Category:蒸食]]
[[Category:街頭小吃]]
[[Category:台灣飲食]]
[[Category:潮州菜]]
[[Category:臺灣賀年食品]]