编辑“︁餺飥”︁

{{NoteTA
|G1=Food
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{{Japanese
| image = houtou.jpg
| japanese = 餺飥
| kana=ほうとう
| romaji = Hōtō}}
{{Japanese
| japanese = 小豆餺飥
| kana = あずきぼうとう
| romaji = Azukibōtō
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'''餺飥'''亦稱'''不-{托}-'''、'''湯餅'''，<ref>宋 歐陽修 《歸田錄》卷二：「湯餅， 唐 人謂之不托，今俗謂之餺飥矣。」 宋 程大昌 《演繁露·不托》：「湯餅一名餺飥，亦名不托……不托，言不以掌托也。」</ref>麵條隨形而名的古稱之一，<ref>《釋名．釋飲食》：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」</ref>[[唐朝]]时相對涼麵稱冷淘，[[宋朝]]以後方稱麵條。<ref>宋王溥《唐會要·光祿寺》:「冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。」</ref>
餺飥传入日本后，成为[[山梨縣]]（故[[甲斐國]]）的鄉土料理，是由扁平的[[烏龍麵]]加上[[蔬菜]]及[[味噌]]燉煮而成的一種[[麵食]]。有時它被認為屬於[[烏龍麵]]的一種，但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同。因為餺飥大受歡迎，[[富士山]][[河口湖]]一帶商家，發展成為外帶包裝禮盒，成為山梨縣人氣土產商品。

==歷史==
「餺飥」由北方遊牧民族創造，或為古[[突厥語]]音譯，[[魏晉南北朝]]時傳入中原。原先為未發酵之麵團揉光後搓成條狀，再掐成半指長的小麵段，至此類似今日之[[麵疙瘩]]、[[貓耳朵]]。再將麵段搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗，或兩頭尖、中間扁的柳葉舟，最後放在菜羹、肉羹裏煮熟。<ref name="過一個歡樂的宋朝新年">{{Cite news|url=http://magazine.chinatimes.com/jiangyi/20160606004070-300606|title=吃一場宋朝年夜飯|last=李開周|newspaper=CTnews書刊|accessdate=2018-08-08|language=zh-TW|archive-date=2018-08-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20180808171451/http://magazine.chinatimes.com/jiangyi/20160606004070-300606|dead-url=yes}} {{Wayback|url=http://magazine.chinatimes.com/jiangyi/20160606004070-300606 |date=20180808171451 }}</ref>

先秦已發明[[擀麵杖]]，至宋朝手擀麵才大行其道。此時已不流行麵疙瘩式的「餺飥」，宋朝人所謂「餺飥」指的是新興的手擀麵。<ref name="過一個歡樂的宋朝新年" />南宋[[朱翌]]《猗覺寮雜記》記載「北人食麵名餺飥」，南宋[[陸游|陸遊]]《朝饑食齏麵甚美戲作》記載「一杯齏餺飥，老子腹膨脝。坐擁茅簷日，山茶未用烹」，可見餺飥與中國百姓飲食的關係。

=== 傳入日本 ===
[[奈良時代]]（710年－784年）餺飥從中國[[唐朝]]傳入日本（一說為南宋中葉<ref name="過一個歡樂的宋朝新年" />），起先是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割，後來逐漸演變為今日日本的餺飥。

據稱[[武田信玄]]曾把餺飥當作軍糧。餺飥源自武田信玄時期，是征戰時，軍士以在地食材入鍋的鄉土料理。武田家滅亡之後，[[德川家康]]在餺飥中加入[[尾張]]的[[味噌]]，直到今天，味噌口味仍被延續保存。故山梨縣的餐廳店門口若擺放武田信玄的「[[風林火山]]」旗幟，就代表有餺飥。

==烹煮==
餺飥配料沒有限制。

在山梨縣就近取材再放入麵粉和[[味噌]]即可，但一般材料有[[南瓜]]、[[里芋]]（小圓芋）、[[馬鈴薯]]、[[紅蘿蔔]]、[[白菜]]、[[蔥]]、[[菇]]類、[[豬肉]]、[[雞肉]]等。本來因為這是家庭料理，每一戶都有自家的作法，但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生麵放入燉煮是它的特色。

==吃法==
一般在山梨縣的家庭中被視為[[主食]]，也可以當作像[[味噌湯]]之類的配[[飯]]吃。

==演變==
有一種紅豆餺飥，是在餺飥上放上像[[牡丹餅]]一樣的[[紅豆]]甜，是山梨縣限定地區的甜點。

==參考==
{{reflist}}

[[Category:山梨縣文化]]
[[Category:涼麵]]
[[Category:日式麵條]]
[[Category:中國麵條]]
[[Category:中國賀年食品]]