编辑“︁酯”︁

{{expert-subject|time=2011-09-25T10:53:18+00:00}}
{{Distinguish|脂类}}
[[File:Ester-general.png|right|thumb|150px|有机酸酯的通式]]

'''{{zy|酯|zhǐ|ㄓˇ}} '''（{{langx|en|ester}}{{efn|name= de |1= 來自德语  {{lang|de|Essigäther}} ，英语旧名 acetic ether “乙酸醚”，即[[乙酸乙酯]]。}}）旧称'''酉鹽'''，是指[[有机化学]]中[[醇]]與[[羧酸]]或[[无机]][[含氧酸]]发生[[酯化反应]]生成的产物。酯類除了[[羧酸酯]]外，也有[[硝酸]]、[[硫酸]]等無機含氧酸酯<ref>{{GoldBookRef|title = esters | file = E02219}}</ref>。

== 字源 ==
本字由表意的“酉”（意为含[[氧]]的[[官能团]]）和“旨”（表音）组成。应注意与“[[脂]]”的区别，脂([[三酸甘油酯]])是酯之一種，由[[甘油]](丙三醇)與[[脂肪酸]](長鏈[[羧酸]])結合而成，所以脂不是等於酯。

== 物理性质 ==
低級酯（低分子量的[[羧酸]]與[[醇]]製成的酯），揮發性大，難溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，[[密度]]比[[水]]小且具有香味。<ref name="March">March, J. “Advanced Organic Chemistry” 4th Ed. J. Wiley and Sons, 1992: New York. ISBN 0-471-60180-2.</ref><ref>{{Cite web |url=http://pharmaxchange.info/press/2011/02/chemistry-of-enolates-and-enols-acidity-of-alpha-hydrogens/ |title=Chemistry of Enols and Enolates - Acidity of alpha-hydrogens |access-date=2014-09-27 |archive-date=2018-01-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180107234556/http://pharmaxchange.info/press/2011/02/chemistry-of-enolates-and-enols-acidity-of-alpha-hydrogens/ }}</ref>

== 酯的制取 ==
===酯化反應===
酯（如[[乙酸乙酯]]）可以由[[酸]]（如[[乙酸]]）和[[醇]]（如[[乙醇]]）在有[[浓硫酸]]并加热的条件下制得。因反应缓慢，需要催化剂（如：浓H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub>）。<ref name=March/>反应式如下：

[[File:酯化反应生成乙酸乙酯.PNG|550px]]

此类由酸和醇在一定条件下生成酯的反应称为[[酯化反应]]。又例如，[[硬脂酸]]与[[甘油]]酯化可得[[单硬脂酸甘油酯]]。

===光延反应===
{{main|光延反应}}
可以用此反應製備[[酯]]。[[醇]]与[[三苯基膦]]和[[偶氮二羧酸二乙酯]]生成酯，該酯的特點是反應中發生[[瓦爾登翻轉]]，產物的構型與底物的相反。
[[File:Mitsunobu_Reaction_Scheme.png|center|350px|Mitsunobu反应]]

== 酯的水解 ==
酯類與水會慢慢水解為酸和醇<ref>Roger J. Williams, Alton Gabriel, Roy C. Andrews “The Relation Between the Hydrolysis Equilibrium Constant of Esters and the Strengths of the Corresponding Acids” J. Am. Chem. Soc., 1928, volume 50, 1267. {{DOI|10.1021/ja01392a005}}</ref><ref>{{OrgSynth | author = B. Neises and W. Steglich | title = Esterification of Carboxylic Acids with Dicyclohexylcarbodiimide/4-Dimethylaminopyridine: tert-Butyl ethyl fumarate | collvol = 7 | collvolpages = 93 | prep = cv7p0093}}</ref>：

[[File:氧化酯基.PNG|400px]]

具体以乙酸乙酯的水解为例：

[[File:酯的两种水解.PNG|600px]]

酯在[[酸性]]和[[碱性]]的环境下的水解产物不同。酸性下生成醇（或[[酚]]）和酸。碱性环境中生成醇（或酚）和[[羧酸]]盐。

== 与[[卤代烃]]的对比 ==

卤代烃可以由卤化氢（无氧酸）和醇制得，也可以发生水解反应生成卤化氢（无氧酸）和醇。所以卤代烃在某种程度上可以视为无氧酸的酯。

== 腳注 ==
{{notelist|iger=|1}}

== 參考資料 ==
;引用
{{reflist|1}}

{{官能團}}

{{Authority control}}
[[Category:酯|*]]
[[Category:官能团|Z]]