编辑“︁豫菜”︁

{{中國菜|hidden=1}}
'''豫菜'''（又稱'''河南菜'''）是[[河南]]的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為[[中國菜系|中国各大菜系]]的渊源<ref name="ycyy">{{cite web |url = http://newpaper.dahe.cn/hnrbncb/html/2009-03/31/content_163891.htm |title = 豫菜成大器 任重而道远 |publisher = 大河网 |date = 2009年3月31日 |language = zh-hans |access-date = 2012年9月21日 |archive-url = https://web.archive.org/web/20140129030055/http://newpaper.dahe.cn/hnrbncb/html/2009-03/31/content_163891.htm |archive-date = 2014年1月29日 |dead-url = yes }}</ref>，称作中国八大菜系的“母菜”<ref>{{cite web |url=http://eat.gd.sina.com.cn/news/2006-01-18/2108629.html |title=感受豫菜文化传统底蕴 |publisher=广东新浪 |date=2006-01-18 |language=zh-hans |access-date=2012-09-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304193557/http://eat.gd.sina.com.cn/news/2006-01-18/2108629.html |archive-date=2016-03-04 |dead-url=yes }}</ref>，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的[[伊尹]]便出生于[[河南]][[洛阳]]。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有[[中原文化|中原传统文化]]内涵的烹饪理论指导下，运用具备[[中原|中原地域]]特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来<ref>{{cite web |url = http://henan.mofcom.gov.cn/aarticle/sjshangwudt/200708/20070804998189.html |title = 豫菜定义确定重提豫菜振兴 |publisher = [[中华人民共和国商务部]] |date = 2007-08-16 |language = zh-hans }}{{Dead link}}</ref><ref name="ycyy" />。
==特色==
因河南地处[[中原地区]]，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于[[汉朝|汉]][[宋朝|宋]][[唐]]宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到[[商朝|商]][[周朝|周]]时期。

豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其特点。<ref>{{Cite web |title=豫菜的"中"与"和"：五味调和 质味适中 |url=https://www.huaxia.com/c/2021/01/26/518184.shtml |website=华夏经纬网 |date=n.d |author=虞鹰 |access-date=2025-11-1}}</ref>

==支系==
现今的豫菜以[[郑州]]为中心，由四个部分构成:
*豫东以[[开封]]为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
*豫西以[[洛阳]]为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
*豫南以[[信阳]]为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
*豫北以[[安阳]]为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
==菜式==
[[File:20240919 Sour and Spicy Fish Maw.jpg|thumb|酸辣广肚]]
===十大名菜<ref>{{Cite web |title=豫菜十大名菜来啦，有你的菜吗？ |url=https://www.sohu.com/a/802269781_121375869 |website=搜狐 |date=2024-08-20 |author=樊勇 |access-date=2025-11-14 |via=河南日报}}</ref>===
{{External media
| width  = 200px
| video1 = [http://player.youku.com/player.php/sid/XMzAyMDcyMzY4/v.swf 台湾美食节目：豫菜]
}}
*[[黄河鲤鱼焙面]]
*[[煎扒青鱼头尾]]
*[[炸紫酥肉]]
*[[扒广肚]]
*[[牡丹燕菜]]
*[[清汤鲍鱼]]
*[[芙蓉海参]]
*[[葱扒羊肉]]
*[[汴京烤鸭]]
*[[炸八块]]
===十大风味名吃===
[[File:河南开封高炉烧饼.jpg|thumb|高炉烧饼]]
[[File:20210708 Henan-style Hulatang.jpg|thumb|胡辣汤]]
*郑州[[羊肉烩面]]
*[[高炉烧饼]]
*[[羊肉装馍]]
*[[胡辣汤]]
*[[羊肉汤]]
*[[牛肉汤]]
*[[博望锅盔]]
*[[羊双肠]]
*[[炒凉粉]]
*[[油旋]]
===十大麵点===
[[File:开封第一楼小笼包.JPG|thumb|开封灌汤包]]
*[[双麻火烧]]
*[[鸡蛋灌饼]]
*[[蔡记蒸饺]]
*[[灌湯包|開封灌湯包]]
*[[韭头菜盒]]
*[[烫面饺]]
*[[酸浆面条]]
*[[开花馍]]
*[[水煎包]]
*[[萝卜丝饼]]
===五大名羹===
*[[酸辣乌鱼蛋汤]]
*[[肚丝汤]]
*[[烩三袋]]
*[[生汆丸子]]
*[[酸辣木樨汤]]
===五大卤味===
[[File:20240806 Tong Zi Chicken for sale at Pang Ji.jpg|thumb|开封桶子鸡]]
*马豫兴[[桶子鸡]]
*[[道口烧鸡]]
*[[五香牛肉]]
*[[五香羊蹄]]
*[[熏肚]]
===其他===
*[[干蒸卤面]]
*[[洛阳水席]]
*[[套四宝]]
*[[三鲜铁锅烤蛋]]
*[[翡翠鱼丝]]
*[[果汁龙鳞虾]]
*[[锅贴豆腐]]

==参考文献==
{{reflist}}

{{-}}
{{Henan topics}}
{{中原文化}}

[[Category:中國菜系]]
[[Category:河南饮食| ]]