编辑“︁芡”︁

{{Speciesbox
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| image = Euryale ferox 1-OB9.jpg
| image_caption = 叶
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| parent_authority = [[Salisb.]], 1805.
| taxon= Euryale ferox
| authority = Salisb. ex [[K.D.Koenig]] & [[Sims]], 1805
| synonyms_ref ={{r|theplantlist}}
| synonyms = *''Anneslea spinosa'' <small>[[Andrews]], 1811</small>
*''Euryale indica'' <small>[[Planch.]], 1853</small>
}}
{{medical}}
'''芡'''（[[学名]]：''{{lang|la|Euryale ferox}}''），又名'''䓈'''，民间俗称“鸡头莲”，是属于[[睡莲科]]'''芡属'''的水生植物，芡属是个[[单型属]]，只有这一[[物种]]。芡的种子称为“'''芡实'''”或“芡米”、“鸡头米”。芡实磨成“[[芡粉]]”後可用於“[[勾芡]]”{{r|漢典}}。產於广东省[[肇庆]]的芡实可被標記為“'''肇实'''”，如同山藥中“淮山”。

==名称==
本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、刺莲藕（[[广西]]）、肇實（[[廣東]]）、鸡头米（[[中国东北|东北]]、[[河北]]、[[山东]]、[[江苏]]）、鸡头莲（山东、江苏、[[河南]]、[[江西]]、[[四川]]、广西）、鸡头荷（江西）{{r|zhiwuzhi}}、鬼莲（[[日本]]；{{lang|ja|オニバス}}）等。

在《[[本草纲目]]》中，则记做芡实{{r|zhiwuzhi}}。

==特征==
[[File:E-ferox-20040825a.jpg|thumb|left|叶]]
[[File:E-ferox-20021002a.jpg|thumb|left|果实]]
[[File:Gyoda Euryale ferox 1.JPG|thumb|花——摄于日本[[埼玉县]][[行田市]]]]
[[File:Euryale ferox01.jpg|thumb|160px|left|摄于日本[[岐阜县]][[海津市]]]]

本种是一种大型的[[一年生|一年]][[水生植物|水生]][[草本植物]]，一般多刺{{r|zhiwuzhi}}，然刺的多寡依品种而异。

[[叶]]有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺{{r|zhiwuzhi}}。

[[花]]长约5厘米，[[萼片]]4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，[[花葯]]矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色{{r|zhiwuzhi}}。花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。

[[浆果]]球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。在孟加拉其果實有作食用。果實內含种子約20—100个。

[[种子]]球形、长十余毫米，[[假种皮]]浆质、厚[[种皮]]黑色，[[胚乳]]粉质{{r|zhiwuzhi}}。

花期7—8月，果期8—9月{{r|zhiwuzhi}}。

== 分布 ==
[[File:Makhanak Pokhari.jpg|thumb|[[印度]]一处种植芡实的池塘]]
芡分布于[[东亚]]、[[南亚]]及[[东南亚]]等[[温带]]及[[亚热带]]地区的[[池塘]]、[[湖泊]]、[[沼泽]]等[[湿地]]{{r|zhiwuzhi|GRIN}}。

[[俄罗斯]]远东地区（[[滨海边疆区]]）、[[朝鲜半岛]]、[[中国]]（[[中国东北|东北]]、[[内蒙古]]、[[河北]]、[[河南]]、[[山东]]、[[山西]]、[[陕西]]、[[湖北]]、[[湖南]]、[[安徽]]、[[浙江]]、[[江苏]]、[[江西]]、[[福建]]、[[广东]]、[[广西]]、[[贵州]]、[[四川]]、[[云南]]、[[海南省|海南]]）、[[台湾]]、[[日本]]（[[本州]]、[[九州 (日本)|九州]]）、[[缅甸]]、[[孟加拉]]、[[印度]]（[[阿萨姆]]、[[比哈尔]]、[[查谟-喀什米尔邦|查谟克什米尔邦]]、[[曼尼普尔]]、[[米佐拉姆]]、[[拉贾斯坦]]、[[特里普拉邦]]、[[北方邦]]、[[西孟加拉]]）等地都有分布记录{{r|zhiwuzhi|GRIN}}。

[[File:Euryale ferox.jpg|thumb|200px|left|芡，刊于1812年《{{link-en|柯蒂斯植物杂志|Curtis's Botanical Magazine}}》]]

==分類==
本種是芡屬目前唯一已知的物種，近緣的兩種[[王蓮屬]]也曾經被歸類為芡屬的成員{{r|powo}}。

== 用途 ==
芡的种子可以食用、[[酿酒]]及制作[[副食品]]，全株可以做[[堆肥]]，也可成为[[猪]][[饲料]]{{r|zhiwuzhi}}。

=== 种子 ===
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有[[淀粉]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等。中式烹饪中常说的“[[勾芡]]”所用到的“[[芡粉]]”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。

芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《[[本草纲目]]》等都有记载。

==参考文献==
{{reflist|refs=
<ref name=zhiwuzhi>关克俭．[http://www.cvh.org.cn/zhiwuzhi/page/27/006.pdf 芡实]{{dead link|date=2018年4月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}[A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．[[中国植物志]] 第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7</ref>
<ref name="IUCN">Zhuang, X. 2011. [http://www.iucnredlist.org/details/168756/0 ''Euryale ferox''] {{Wayback|url=http://www.iucnredlist.org/details/168756/0 |date=20180602053603 }}. [[The IUCN Red List of Threatened Species]]. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.</ref>
<ref name=GRIN>{{en}}USDA, ARS, National Genetic Resources Program.
''Germplasm Resources Information Network - (GRIN)'' [Online Database].
National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, 	Maryland.
URL: {{cite web |url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?16447 |title=存档副本 |accessdate=2006-03-02 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090414095449/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?16447 |archivedate=2009-04-14 }} (23 November 2010)</ref>
<ref name="theplantlist">[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2805127 ''Euryale ferox'' Salisb.] {{Wayback|url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2805127 |date=20220125163129 }}. In: ''The Plant List'' (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ {{Wayback|url=http://www.theplantlist.org/ |date=20190523171514 }} [2015-2-1].</ref>
<ref name="漢典">{{cite web |title=芡粉 |url=https://www.zdic.net/hant/芡粉 |website=漢典 |accessdate=2022-01-15 |language=zh |archive-date=2022-01-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220115181749/https://www.zdic.net/hant/%E8%8A%A1%E7%B2%89 |dead-url=no }}</ref>
<ref name="powo">{{cite web |title=''Euryale'' Salisb. |url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:27994-1 |website=''Plants of the World Online'' |publisher=Kew Science |accessdate=2022-01-15 |language=en |archive-date=2022-01-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220115194947/https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:27994-1 |dead-url=no }}</ref>
}}

== 延伸阅读 ==
{{Wikisource further reading}}

==外部链接==
{{维基物种|Euryale (Nymphaeaceae)|芡属}}
{{维基物种|Euryale ferox}}
{{commons category|Euryale ferox}}
*{{zh-hans}}{{CVH|Euryale ferox}}
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00654 芡 Qian] {{Wayback|url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00654 |date=20190725204132 }} 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}}
*[https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/detail.php?pid=B00232 芡實] 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh}}{{en}} 
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=44273&searchword=herb_id=D00560 芡實 Qian Shi] {{Wayback|url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=44273&searchword=herb_id=D00560 |date=20160304091542 }} 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh-hant}}{{en}}
{{Taxonbar|from=Q310795}}

[[Category:IUCN红色名录无危物种|EF]]
[[Category:藥用植物|E]]
[[Category:睡莲科|EF]]
[[Category:水生植物|EF]]
[[Category:食品原料|EF]]
[[Category:调味料|E]]
[[Category:中药|E]]
[[Category:單種屬植物|EF]]
[[Category:植物天然紀念物|EF]]