编辑“︁红茶”︁

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{{Infobox beverage
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[[File:Agriculture---Tea.jpg|thumb|right|[[爪哇岛]]茶園]]

'''红茶'''是一种全[[发酵]][[茶]]，是中国茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的[[正山小種]]為紅茶鼻祖<ref>{{Cite web |url=http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170105002744-260404 |title=正山小種改寫歷史 |access-date=2017-10-24 |archive-date=2020-11-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201103020921/https://www.chinatimes.com/realtimenews/20170105002744-260404 |dead-url=no }}</ref>，因發酵後可以保存很長時間，1610年[[荷兰人]]透過[[印度尼西亚]]殖民地将小种红茶茶磚运往[[歐洲]]<ref>{{cite book|author=邹新球 |volume=47 |year=2007 |publisher=福建茶叶 |title=关于正山小种红茶名称的演变及其历史背景}}</ref>，開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木（小树）山茶的叶子制成，目前分支的两个大類為小叶中华品种（C. sinensis subsp.sinensis）和大叶阿萨姆品种（Anchimus subsp.assamica）。

红茶是经过采摘、[[萎凋]]、[[揉捻]]、发酵、干燥等步骤生产出来的；比[[绿茶]]多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的[[茶多酚]]和[[鞣质|鞣质酸]]减少，产生了[[茶黄素]]、[[茶红素]]等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等[[芳香物质]]。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

目前红茶的产地主要有[[中国]]、[[斯里兰卡]]、[[印度]]、[[肯尼亚]]、[[印度尼西亞]]等。

== 规格和等级 ==
[[File:Pure Ceylon Single Estate Black Tea in Australia.jpg|缩略图|紅茶分級]]
[[File:Black tea grading.jpg|thumb|300px|right|红茶等级]]
[[File:TeaLeaves.JPG|thumb|不同新鮮度的茶葉]]

按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
* 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
* 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
* 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
* 小种（Souchong 简称S）：小种茶
* 茶粉（Dust 简称D）：[[茶粉]]或[[抹茶]]
* 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）

白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，等级主要有：
* 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最頂尖的新芽（芯芽），非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
* 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
* 白毫（Pekoe 简称P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
* 正小種（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
* 小種（Souchong 简称S）：茶枝最頂起數的第五片葉。葉片通常比較大。
* 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
* 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
* 碎正小種（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小種。
* 碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
* 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

=== 中國大陸的紅茶混種 ===
*[[小種紅茶]]：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。 它分為正山小種和外山小種，均原產於武夷山地區。
*[[正山小種]]：產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。
*[[外山小種]]：主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產。
*[[紅碎茶]]：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分佈較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
*[[馬邊功夫]]：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創制。 選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精製而成。

===台灣的紅茶混種===
台灣紅茶現齊備大葉種及小葉種，民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場進行混種，所得茶種包括：
* [[台茶八號]] ︰為大葉種。阿薩姆紅茶齋浦爾品系（Jaipuri）單株培育而來。與印度阿薩姆紅茶相似，具有濃郁甘醇的麥芽香，不過會比較有澀味，除了加熱清飲外，很適合拿來做加味茶，加入一些牛奶成為奶茶的香氣更是經典中的經典。<ref name="未命名-20230318194931">{{Cite web|date=2022-09-24|title=Top 7 台灣紅茶！台茶18號是? 跟台茶8號差別? - ABoxTik 一盒精品|url=https://aboxtik.com/zh-hant/black-tea/|access-date=2023-02-10|website=aboxtik.com|language=zh-hant|archive-date=2023-03-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20230331194230/https://aboxtik.com/zh-hant/black-tea/|dead-url=no}}</ref>
* [[台茶12號|台茶十二號]] ︰小葉種，名為「金萱」，為福建硬枝紅心與台茶八號雜交育成。台茶12號有著牛奶的香味與花蜜的香味，當你喝入口時，會先感到苦澀，但後續會轉為甘醇並有甜香。<ref name="未命名-20230318194931"/>
*[[台茶十八號]] ︰大葉種，名為「紅玉」。台灣山茶與緬甸大葉種Burma選育。台茶18號的茶湯有淡淡的薄荷香與天然的肉桂香，喝入口中呈現甘醇口感，非常適合用熱沖泡的方式引用，才能充分展現台茶18號的香氣四溢。<ref name="未命名-20230318194931"/>
*[[台茶二十一號]] ︰中國祈門茶種與印度大葉種Kyang育種而來，台茶21號的香氣表現非常的傑出，並且帶著濃郁的花果香，類似於柑橘開花氣息，茶湯色澤金紅明亮，滋味甘甜而清爽，可說是老少咸宜。<ref name="未命名-20230318194931"/>
*[[台茶二十三號]] ︰為小葉種。祁門單株選育。
*[[青心烏龍]]、[[青心大冇]] （清朝福建移栽的矮腳烏龍後經日本技師改良）
*[[台灣山茶|台茶原生山茶]] : 台灣山茶就是在台灣山間的原生野生茶樹而來的，由其芽色可以分為2類，第一種是茶葉綠色或淡紫色的台灣山茶，第二種則是茶芽呈紫紅色的赤芽山茶，以上這些都是非常稀少的紅茶品種，台灣山茶沖泡出來的茶湯是金紅色帶點紅色的色澤，透出花香的氣息，味感甘醇而溫厚，帶著自然的氣息，可說是台灣紅茶當中的上品紅茶。<ref name="未命名-20230318194931"/>

==饮用方法 ==
[[File:NCI iced tea.jpg|150px|thumb|一杯[[柠檬茶|柠檬紅茶]]]]
除了单一品种的红茶以外，还有混合調配茶（blended tea）和混合调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了[[香柠檬|佛手柑]]香味的英国的[[伯爵茶]]，加入了[[荔枝]]香味的中国岭南的[[荔枝红茶]]等等。
混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶，各個品牌之口味有不同，適合搭配牛奶。

===一般的沖飲器具===
* 沖泡：可以用[[紫砂壶|紫砂茶壶]]、白瓷瓷盖碗及陶瓷茶壺等茶壺，也可以用咖啡杯等杯沖泡。
* 沖泡輔助：量茶匙（度量茶葉的匙、濾茶匙（架在杯上濾去茶渣，有濾網狀與打洞型等）
* 飲用：中式[[茶杯]]，歐式茶杯、咖啡杯、[[馬克杯]]等皆可。

=== 清饮法 ===
* [[熱紅茶]]
* [[冰鎮紅茶]]
* [[冰滴紅茶]]

=== 混饮法 ===
冲泡后可以按个人喜好，如加[[牛奶]]（即奶茶）和[[砂糖]]饮用。还可以加入[[奶酪]]、[[肉桂]]、[[果醬]]、[[蜂蜜]]等[[香料]]與[[调味品]]，還有在[[奶茶]]中加入[[酒]]類的喝法。

=== 红茶饮品 ===
红茶还衍生出了其他的饮用方法和饮品。
* [[泡沫红茶]]：紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。亦有泡沫奶茶。
* [[檸檬茶]]：红茶加上[[檸檬]]汁。
* [[古早味紅茶]]：台灣早期常見，於紅茶加入焙炒過的[[決明子]]調味而成。因為焙炒過的決明子味道和咖啡有些相似，所以也俗稱[[咖啡紅茶]]。
* [[麥香紅茶]]：紅茶加入[[麥茶]]與糖。
* [[奶茶]]：常為紅茶加上[[牛奶]]（或[[奶精]]、[[奶粉]]），簡稱'''奶紅'''。有別於以[[綠茶]]為基礎的'''奶綠'''。
* [[印度奶茶]]：奶茶加上[[香辛料]]
* [[珍珠奶茶]]：奶茶加上[[木薯]]粉圓
* [[絲襪奶茶]]：錫蘭紅茶透過[[英國]]傳入[[香港]]后，發展成具香港地道特色的飲料：[[絲襪奶茶]]及[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]。
* [[水果]]茶：紅茶與水果熬煮，或是茶同水果一起冷泡。

== 栽培和加工 ==
=== 栽培 ===
适合[[茶树]]栽培的地域需要满足下面的条件：
* [[热带]]或[[亚热带]]。
* 气温高的季节有足够的降水。
* 弱酸性土壤。
* 土壤的排水性良好。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

=== 加工 ===
[[File:Tea bags.jpg|thumb|200px|right|茶包]]
# 采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中[[萎凋]]。
# 红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl））或者传统方法。CTC方法一般用于生产[[袋茶]]的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面，这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工完成的。手工处理用于高品質的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的方式最终产生许多鉴赏家所追求的高品質散茶。
# 叶片在控制的[[温度]]和[[湿度]]下进行[[氧化]]。这一过程也称为发酵，虽然没有[[发酵]]发生。氧化的程度决定着茶的品質。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的品質来说也是至关紧要的因素。
# 叶片将被干燥，以阻止氧化过程。
# 叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之後即可進行包裝。

== 西方茶文化 ==
红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國，在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。1662年，英格蘭國王[[查理二世 (英格蘭)|查理二世]]和葡萄牙國王[[若昂四世 (葡萄牙)|若昂四世]]之女凱薩琳結婚，也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家，宮廷內也開始有喝茶的習慣。自紅茶帶入西方後，在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後，紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右，紅茶被當時[[英國東印度公司]]給壟斷，此龐大利益也創造出當時的[[大英帝國]]。<ref>{{Cite web |url=http://www.tea-a.gr.jp/knowledge/tea_history/index.html |title=紅茶の歴史|access-date=2016-08-25 |archive-date=2020-09-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200920103038/https://www.tea-a.gr.jp/knowledge/tea_history/index.html |dead-url=no }}</ref>

=== 英国茶文化 ===
* [[上午茶]]
* [[英式早餐]]
* [[下午茶]]

== 國際品牌 ==
國際行銷常見牌主要包括：
* {{UK}}[[立顿]]（Lipton）
* {{UK}}[[川宁|-{zh-hans:川宁;zh-hk:敦寧;zh-tw:唐寧;}-]]（Twinings）
* {{UK}}[[PG Tips]]
* {{UK}}[[布魯克邦德]]（Brooke Bond）
* {{UK}}[[泰特莱]]（Tetley）
* {{UK}}[[瑋緻活]]（Wedgwood，著名[[陶瓷]][[茶具]]廠自有品牌）
* {{UK}}[[福南梅森]]（Fortnum & Mason，[[伦敦]]著名百貨自有品牌）
* {{UK}}[[威塔]]（Whittard，著名茶叶和[[咖啡]]公司）
* {{UK}}[[哈洛德]]（Harrods，[[伦敦]]著名百貨公司自有品牌）
* {{UK}}[[約克郡茶]]（Yorkshire Tea）
* {{IRE}}{{le|里昂|Lyons Tea (Ireland)}}（Lyons）
*  {{FRA}}[[瑪黑兄弟]]（Mariage Freres）
* {{SRI}}{{le|迪尔玛|Dilmah}}（Dilmah）
*  {{CHN}}[[冰紅茶]]（Iced Black Tea）

== 著名红茶品种 ==
{| class="wikitable"
!國別
! colspan="2" |茶
!通稱
!來源
!內容
|-
| rowspan="12" |[[中國大陸]]
| rowspan="3" |[[工夫红茶]]
|坦洋工夫
|坦洋
|福建福安市坦洋村
|三大工夫茶之首
|-
|政和工夫
|政和
| style="width: 140px;" |福建政和县
|三大工夫茶之一。轻微的蜂蜜味
|-
|白琳工夫
|白琳
|福建福鼎市白琳鎮
|三大工夫茶之一。
|-
| rowspan="3" |[[立山小种]]
|立山小种（Lapsang souchong）
|正山小种
| rowspan="3" |福建武夷山區
|乾枯而发出强烈的烟熏味，歷史上的紅茶鼻祖。
|-
|银骏眉（Silver Steed Eyebrow）
|小银眉
|高一等的正山小种，目前市面稱立山小种的多為银骏眉。
|-
|金骏眉（Golden Steed Eybrow）
|小金眉
|最高等而少見的正山小种。
|-
| rowspan="3" |[[祁门红茶]]
|祁门工夫
|祁门紅茶
| rowspan="3" |安徽祁门茗洲村
|祁门传统红茶。光绪年间創製，具有酒香和果味。
|-
|祁红香螺
|红香螺
|安徽省农业科学院採用国家级茶树良种培育而成，加上黄山松萝的制作工艺。
|-
|祁红毛峰
|红毛峰
|采制工艺更为精细，采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，加上葆和堂独创的木质揉捻技术。
|-
| colspan="2" |雲南大葉茶
|云南红茶/滇红
|云南
|分黑芽和金芽兩種。
|-
| colspan="2" |英德茶
|[[英德红茶]]
|廣東英德
|可可與胡椒的混合口味。 茶色紅艷。
|-
| colspan="2" |浙茶
|九曲红梅
|浙江杭州
|具有光泽黑的紧凑鱼钩状叶子，茶水呈淡红色，回味悠长故名。
|-
| rowspan="5" |[[印度]]
| colspan="2" |[[阿薩姆紅茶]]
|Ôxôm cah（{{lang|as|অসম চাহ}}）
|印度[[阿薩姆邦]]
|阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。在歷史上阿薩姆是繼中國以後第二個商業紅茶栽種地區。<ref>{{cite web|title=Tea production（2015-16）|url=http://www.teaboard.gov.in/pdf/stat/Production_Monthly.pdf|accessdate=23 September 2016|publisher=Tea Board of India|website=www.teaboard.gov.in|archive-date=2018-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20180516235116/http://www.teaboard.gov.in/pdf/stat/Production_Monthly.pdf|dead-url=no}}</ref>
|-
| colspan="2" |[[大吉嶺茶]]
|Dārjiliṁ cā（{{lang|bn|দার্জিলিং চা}}）
|印度[[西孟加拉邦]]
|蘇格蘭植物學家[[福鈞|羅伯特·福瓊也]]於1849年受東印度公司派遣，將武夷山茶移植於印度栽種而成。
|-
| colspan="2" |坎格拉茶
|Kāngada cāy（{{lang|hi|कांगड़ा चाय}}）
|印度喜馬偕爾邦<br />[[坎格拉縣]]
|具有微小的刺激性味道和植物香气。<ref>{{cite web|title=Himachal to revive Kangra tea industry - Times of India|url=http://timesofindia.indiatimes.com/city/shimla/Himachal-to-revive-Kangra-tea-industry/articleshow/51742669.cms|accessdate=13 December 2016|publisher=|dead-url=yes|archive-date=2020-01-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20200126235438/https://timesofindia.indiatimes.com/city/shimla/Himachal-to-revive-Kangra-tea-industry/articleshow/51742669.cms}}</ref><ref>{{Cite web |url=https://teamanufacturing.com/tea-manufacturing/|title=Tea Manufacturing|accessdate=2022-11-28|archive-date=2022-11-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20221126095329/https://teamanufacturing.com/tea-manufacturing/|dead-url=no}}</ref>
|-
| colspan="2" |木納茶
|Mūnnār cāya（{{lang|ml|മൂന്നാർ ചായ}}）
|印度喀拉拉邦<br />伊都基縣木納村
|这品种产生强烈的金黄色茶水，有清爽的一丝水果味。 聞起來有中等色调的香味，类似于麦芽饼干。<ref>{{cite web|title=Types of Tea & Different Tea Varieties in India – Assam, Darjeeling, Kangra & Nilgiri|url=http://www.teacoffeespiceofindia.com/tea/tea-varieties|accessdate=13 December 2016|publisher=|archive-date=2021-01-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20210126121852/https://teacoffeespiceofindia.com/tea/tea-varieties/|dead-url=no}}</ref>
|-
| colspan="2" |藍山紅茶
|Nīlakiri tēnīr（{{lang|ta|நீலகிரி தேநீர்}}）
|印度泰米爾納德邦<br />[[尼爾吉利斯縣]]
|僅次於阿薩姆的第二大產茶區。茶味濃重劇烈。
|-
|[[韓國]]
| colspan="2" |雀舌茶
|jaekseol-cha（{{lang|ko|잭설차}}）
|慶尚南道<br />[[河東郡_(韓國)|河東郡]]
|金黃色茶水略甜。<ref name="Ark">{{Cite web|title=Hadong Jaeksul Cha|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/hadong-jaeksul-cha/|website=[[Slow Food Foundation]]|access-date=23 June 2017|archive-date=2017-06-29|archive-url=https://archive.today/20170629023828/https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/hadong-jaeksul-cha/|dead-url=no}}</ref>
|-
|[[尼泊爾]]
| colspan="2" |尼泊爾茶
|Nēpālī ciyā（{{lang|ne|नेपाली चिया}}）
|尼泊爾
|類似大吉嶺茶，果香較重。
|-
|[[斯里蘭卡]]
| colspan="2" |[[錫蘭高地紅茶]]
|Silōn tē（{{lang|si|සිලෝන් තේ}}）
|斯里蘭卡
|特徵是濃烈、香醇，因此常被拿來當早餐茶。適合泡奶茶。
|-
|[[土耳其]]
| colspan="2" |里澤紅茶
|Rize çayı
|土耳其[[里澤省]]
|酿造时是桃红色的颜色，传统上配甜菜糖飲用。
|-
|[[台灣]]
| colspan="2" |[[台茶十八號]]紅玉紅茶
|RUBY 18
|台灣[[南投縣]]
|檸檬、柑橘、薄荷及肉桂的獨特香氣，世界上少有的香氣迷人的紅茶。
|}

== 参考資料 ==
{{Reflist|2}}

== 参见 ==
* [[红茶菌]]

== 外部链接 ==
{{Commons category|Black tea}}
{{Portal|饮食}}
*[https://web.archive.org/web/20141225072521/http://casanouva.blog.163.com/blog/static/4486336220105112138834 维多利亚时期的红茶品牌]{{zh-hans}}

{{紅茶}}
{{茶}}

{{Authority control}}
[[Category:红茶| ]]
[[Category:中國發明]]