编辑“︁牛柳”︁

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[[File:Tenderloin.jpg|缩略图|两条牛柳肉]]
'''牛柳'''（{{langx|en|beef tenderloin}}），也叫'''牛里脊'''、'''里脊'''，又称'''[[菲力]]'''（{{langx|en|fillet}}），是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的[[腰大肌]]。<ref>GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉.</ref>

牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去[[肾]]脂肪，然后沿[[耻骨]]前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊<ref>{{cite journal |author1=周光宏等 |title=牛肉等级评定方法和标准 |journal=肉类工业 |date=2001 |issue=6 |pages=41-48}}</ref>。

== 参考 ==
{{reflist}}

[[Category:牛肉]]