编辑“︁煸”︁

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'''{{Ruby|煸|biān}}炒'''是[[炒]]的一种，法文稱作Sauter，为[[中國菜]]和[[法國料理]]等常见的[[烹调]]方法。

煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进一步加工。

使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者，称熟炒。

例子：[[回锅肉]]、生炒鸡。

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[[Category:烹调方法]]
[[Category:烹饪术语]]