编辑“︁煙肉”︁

{{redirect|培根}}
{{refimprove|time=2014-09-08T09:41:43+00:00}}
{{noteTA
|G1=餐飲
|1=zh-hk:煙肉;zh-tw:培根;zh-sg:培根;zh-cn:烟肉;
|2=zh-hk:熏;zh-tw:燻;
}}
{{distinguish|咸肉|煙熏肉}}
[[File:Bacon (8159047232).jpg|thumb|一盤烤美式培根]]
[[File:Bacon (1028142042).jpg|thumb|{{link-en|背部培根|Back bacon|英式培根}}，在美国称为加拿大培根]]
'''煙肉'''（{{langx|en|bacon}}）是一种流行於[[西餐]]的[[盐腌]][[猪肉]]<ref name="on2019">{{cite web |title=大家都係煙肉？ |url=https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190306/bkn-20190306123030586-0306_00982_001.html |accessdate=2025-06-30 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701045000/https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190306/bkn-20190306123030586-0306_00982_001.html |dead-url=no }}</ref>。該種[[加工肉品]]在華語地區被稱為'''-{煙肉}-'''、'''-{烟肉}-'''、'''煙熏肉'''或'''熏肉'''，皆源自該肉品經過煙熏的意譯，至於'''-{培根}-'''則來自英語的音译，另有稱為'''咸肉'''，通常指客家人與原住民的肉類醃漬保存成品。在現代冷藏貯存食物的技術普及前，將肉類[[煙熏]]並非僅為了增添風味，更是減少肉類含水量及殺滅有害細菌<ref name="煙燻保存食物">{{cite web |title=煙燻保存食物的原理為何？ |url=https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=knowledge_explanation&id=325 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701145949/https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=knowledge_explanation&id=325 |dead-url=no }}</ref>，使肉類可在常溫下擺放更長時間的一種食物保存方法<ref name="食力">{{cite web |title=該如何保存易腐敗的食物？恰好開啟人類對鮮味的追求 |url=https://www.foodnext.net/issue/paper/4098789323 |publisher=食力 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701144739/https://www.foodnext.net/issue/paper/4098789323 |dead-url=no }}</ref>。煙肉在烹調時常被切成薄片，然後再用油煎或烘烤，在歐美地區常被作為[[早餐]]的食材<ref name="TNL">{{cite web |title=西式早餐兵法全攻略（上）：飯店「歐陸式早餐」跟「美式早餐」差在哪裡？ |url=https://www.thenewslens.com/article/101252 |publisher=TNL |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2024-04-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240410004931/https://www.thenewslens.com/article/101252 |dead-url=no }}</ref>，也會被用作[[三明治]]、[[意大利麵]]等<ref name="creamy">{{cite web |title=Carbonara正宗卡邦尼意粉食譜　15分鐘煮好！不落忌廉同樣creamy |url=https://ufood.com.hk/recipe/detail/3022130/%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8D%A1%E9%82%A6%E5%B0%BC%E6%84%8F%E7%B2%89-Carbonara%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8D%A1%E9%82%A6%E5%B0%BC%E6%84%8F%E7%B2%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%8D%E8%90%BD%E5%BF%8C%E5%BB%89%E5%90%8C%E6%A8%A3creamy-15%E5%88%86%E9%90%982%E6%AD%A5%E5%81%9A%E5%A5%BD%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%82%B3%E7%B5%B1%E6%84%8F%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86 |publisher=U Food |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701134518/https://ufood.com.hk/recipe/detail/3022130/%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8D%A1%E9%82%A6%E5%B0%BC%E6%84%8F%E7%B2%89-Carbonara%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8D%A1%E9%82%A6%E5%B0%BC%E6%84%8F%E7%B2%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%8D%E8%90%BD%E5%BF%8C%E5%BB%89%E5%90%8C%E6%A8%A3creamy-15%E5%88%86%E9%90%982%E6%AD%A5%E5%81%9A%E5%A5%BD%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%82%B3%E7%B5%B1%E6%84%8F%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86 |dead-url=no }}</ref>，西式食品的配料<ref name="芝士煙肉批">{{cite web |title=芝士煙肉批 |url=https://web.jfk.edu.hk/curr/he/subject/home/we/qlorraine.pdf |website=美味DIY |publisher=RTHK |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701140733/https://web.jfk.edu.hk/curr/he/subject/home/we/qlorraine.pdf |dead-url=no }}</ref>。[[國際癌症研究機構]]在2015年將包括煙肉在內的加工肉類列入[[一級致癌物]]清單內<ref name="與吸煙同級">{{cite web |title=香腸煙肉 世衛研列致癌物 與吸煙同級 加工肉增患癌風險 |url=https://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20151024/HK-gbb1_r.htm |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701152151/https://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20151024/HK-gbb1_r.htm |dead-url=no }}</ref><ref name="列最高風險致癌物">{{cite web |title=加工肉列最高風險致癌物　等同煙草石棉砒霜 |url=https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20151026/bkn-20151026190749406-1026_00822_001.html |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701151838/https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20151026/bkn-20151026190749406-1026_00822_001.html |dead-url=no }}</ref>。

==部位==
[[File:Spaghetti omelet with bacon.jpg|thumb|烟肉[[意大利面]]]]
烟肉通常{{tsl|en|cuts of pork|猪肉部位|切割自豬}}的[[腰部]]或[[背部]]。這是因為令烟肉份量更多，以及相對地較不肥膩。中間部位豬肉製成的烟肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。「衣領烟肉」採取自豬的頸部附近。「斑條烟肉」來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至[[靜脈]]平行延伸到外皮。由[[猪腩]]制作的培根在美国较为流行<ref name="從煙肉看脱歐">{{cite web |title=從煙肉看脱歐：英國疏歐親美能成功否？ |url=https://www.hk01.com/%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%88%86%E6%9E%90/361641/%E5%BE%9E%E7%85%99%E8%82%89%E7%9C%8B%E8%84%B1%E6%AD%90-%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E7%96%8F%E6%AD%90%E8%A6%AA%E7%BE%8E%E8%83%BD%E6%88%90%E5%8A%9F%E5%90%A6 |publisher=香港01 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2021-08-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210804044858/https://www.hk01.com/%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%88%86%E6%9E%90/361641/%E5%BE%9E%E7%85%99%E8%82%89%E7%9C%8B%E8%84%B1%E6%AD%90-%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E7%96%8F%E6%AD%90%E8%A6%AA%E7%BE%8E%E8%83%BD%E6%88%90%E5%8A%9F%E5%90%A6 |dead-url=no }}</ref>，在[[英國]]和[[愛爾蘭]]則稱為斑條烟肉（streaky bacon）、肥烟肉（fatty）或美式烟肉。2002年美国食谱《[[培根配啥都美味]]》使其更受欢迎。由猪脊肉制作的培根在英国等地流行；其中切片的鹹肉[[火腿]]薄片叫做{{lang|en|rasher}}，美国人称为“{{link-en|背部培根|Back bacon|加拿大培根}}”。另外还有传统的醃燻豬肋條肉（flitch）和猪皮烟肉。

==製作方法==
[[File:Bacon sandwich.jpg|thumb|[[烟肉三明治]]]]
烟肉的其中一个制造方法是先用[[鹽]]腌製豬肉，把腌肉風乾，然後按需要進行調味，將腌肉揉搓後加入鹽、[[糖]]或[[香料]]，再風乾清除濕氣，然後煙熏，煙燻過程可以使肉類附有更豐富的味道，同時使多餘的水分加速揮發。傳統做法的煙肉會被懸掛在專門煙熏食物的屋樑下，通过點燃木片燻製，使肉類含有煙熏的味道<ref name="完美混搭">{{cite web |title=解密醃熏肉的鮮香：化學反應的完美混搭 |url=https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2015/08/150804_vert_fut_bacon-its-rich-flavour |publisher=BBC |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701144739/https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2015/08/150804_vert_fut_bacon-its-rich-flavour |dead-url=no }}</ref>。使用不同的木頭，如[[蘋果]]樹、[[山毛櫸]]、[[櫻桃]]樹、[[山胡桃]]樹或[[橡木]]，烟肉的味道也有别<ref name="on2019"/>。

==健康風險==
[[File:Bacon in a pan.jpg|thumb|平底鍋的烟肉]]
2015年10月26日，[[世界衛生組織]]轄下的[[國際癌症研究機構]]將包括煙肉在內的加工肉品列入[[一級致癌物]]<ref name="cancer_risk">{{cite news |title=How much of a cancer risk is processed meat? |url=https://www.bbc.co.uk/food/articles/processed_meat_danger |accessdate=2025-07-01 |work=BBC |archive-date=2025-07-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250724032026/https://www.bbc.co.uk/food/articles/processed_meat_danger |dead-url=no }}</ref>，與[[酒精]]、[[煙草]]同級<ref>{{cite web |title=問： 吃燒焦的肉類會致癌嗎？ |url=https://support-plus.med.hku.hk/q-and-a.php?id=7a8fd6ab-b5a3-43e5-84a6-a62cb2807c51 |publisher=香港大學臨床腫瘤學系 |accessdate=2025-06-30 |archive-date=2025-07-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250713040840/https://support-plus.med.hku.hk/q-and-a.php?id=7a8fd6ab-b5a3-43e5-84a6-a62cb2807c51 |dead-url=no }}</ref>，認為已有足夠證據確定煙肉會誘發[[癌症]]<ref name="蕭琮容">{{cite web |author1=蕭琮容 |title=當日常肉品變成致癌物，紅肉與加工肉恐怕要標示健康警語？ |url=https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/3616164060 |publisher=食力 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250707195653/https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/3616164060 |dead-url=no }}</ref>，其級別比很可能會致癌，但要進一步研究確定，屬於[[國際癌症研究機構二A類致癌物|2A類]]的一般[[紅肉]]更高，建議避免過量進食煙肉<ref>{{cite news |title=第1組食物致癌物 ─ 加工肉類與香煙一樣危險?! |url=https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_114_02.html |accessdate=2025-06-30 |work=食物安全焦點（二零一六年一月第一百一十四期） |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701044310/https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_114_02.html |dead-url=no }}</ref>。

[[衛生及社會關懷部|英國衛生部]]建議每日不應攝取超過70克（2.4安士）的紅肉，或包括煙肉、[[香腸]]及[[火腿]]在內的加工肉，美國[[國家癌症研究所]]亦建議每天最多攝取約72克（2.5安士），每周最多510克（18安士），不過衛生部門亦認為，雖然紅肉的[[飽和脂肪]]含量比雞肉或火雞肉為高，會增加[[膽固醇]]水平，但另一方面紅肉又富含蛋白質、[[鐵質]]和[[維他命B12]]<ref name="增早逝風險">{{cite web |title=研究：男性日食逾200克紅肉 易患心臟病腸癌增早逝風險 |url=https://skypost.hk/column/article/2324470/%E7%A0%94%E7%A9%B6%EF%BC%9A%E7%94%B7%E6%80%A7%E6%97%A5%E9%A3%9F%E9%80%BE200%E5%85%8B%E7%B4%85%E8%82%89%20%E6%98%93%E6%82%A3%E5%BF%83%E8%87%9F%E7%97%85%E8%85%B8%E7%99%8C%E5%A2%9E%E6%97%A9%E9%80%9D%E9%A2%A8%E9%9A%AA |accessdate=2025-06-30 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701042842/https://skypost.hk/column/article/2324470/%25E7%25A0%2594%25E7%25A9%25B6%25EF%25BC%259A%25E7%2594%25B7%25E6%2580%25A7%25E6%2597%25A5%25E9%25A3%259F%25E9%2580%25BE200%25E5%2585%258B%25E7%25B4%2585%25E8%2582%2589%2520%25E6%2598%2593%25E6%2582%25A3%25E5%25BF%2583%25E8%2587%259F%25E7%2597%2585%25E8%2585%25B8%25E7%2599%258C%25E5%25A2%259E%25E6%2597%25A9%25E9%2580%259D%25E9%25A2%25A8%25E9%259A%25AA |dead-url=no }}</ref>。德國研究報告對10個國家共50萬人進行調查，結果顯示每天攝食燻製類加工肉品不超過20公克，便可降低死亡率達3%，可是西方人喜歡在早餐吃的煙肉一片就有約25公克，這會增加癌症與心血管疾病發生的機率，研究亦發現喜歡吃煙肉等加工肉品的人，也較多有吸煙、喝酒等習慣，也進一步增加患上相關疾病的風險<ref>{{Cite web |url=http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20130307/169411/ |title=一天吃一片培根　「可能要了你的命」 |access-date=2013-03-07 |archive-date=2016-06-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140605052657/http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20130307/169411/ |dead-url=yes }}</ref>。

[[東芬蘭大學]]在2019年發表報告稱對2,641名年齡介乎42至60歲的男子進行22年時間的追蹤研究，期間研究人員每4日記錄參與者的蛋白質攝取量，當中有1,225例與疾病相關的死亡案例，發現從[[紅肉]]攝取較多動物蛋白的參與者比起主要攝取植物蛋白者更早死亡，過度進食肉類也會顯著增加患上二型糖尿病、心血管疾病或癌症的危險<ref name="增早逝風險"/>。英國[[牛津大學]]在2019年發表研究報告稱每日一片約25克的煙肉，就會增加20%患上[[大腸癌]]的風險<ref name="每日一片">{{cite web |title=英國研究：每日一片煙肉已增大腸癌風險 |url=https://www.hk01.com/%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%B0%88%E9%A1%8C/319717/%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E6%B3%A8%E6%84%8F-%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E7%89%87%E7%85%99%E8%82%89%E5%B7%B2%E5%A2%9E%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA |publisher=香港01 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701153955/https://www.hk01.com/%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%B0%88%E9%A1%8C/319717/%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E6%B3%A8%E6%84%8F-%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E7%89%87%E7%85%99%E8%82%89%E5%B7%B2%E5%A2%9E%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA |dead-url=no }}</ref>，這是從1萬人的採樣中得出的結果。[[紐約時報]]稱英國人雖知煙肉致癌，但煙肉作為傳統英式早餐的重要食材，英國人仍然難以割捨<ref name="就算它致癌">{{cite web |title=英國人難捨培根，就算它致癌 |url=https://cn.nytimes.com/readers-translation/20151104/c04letter-reader/zh-hant/ |publisher=紐約時報中文網 |accessdate=2025-07-01 |archive-date=2025-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250701152109/https://cn.nytimes.com/readers-translation/20151104/c04letter-reader/zh-hant/ |dead-url=no }}</ref>。

==參見==
*[[烟肉料理列表]]
*[[培根配啥都美味]]

==參考資料==
{{reflist|2}}

==外部鏈接==
{{commonscat-inline|Bacon}}
{{烟肉}}

{{Authority control}}
[[Category:培根| ]]
[[Category:熏制食品]]
[[Category:IARC第1類致癌物質]]