编辑“︁焯”︁

{{expand English|date=2021-12-03}}
{{noteTA
|T=zh-cn:焯;zh-tw:汆;
|1=zh-cn:焯水;zh-tw:汆燙;
|2=zh-cn:焯;zh-tw:汆;
}}
[[File:Wok and the lid making soup by Brad & Sabrina in Shanghai.jpg|缩略图|對蔬菜的焯]]
-{'''{{Zy|焯|chāo|ㄔㄠ}}'''}-{{notetag|為[[普通話]]用法，[[中華民國國語|台灣華語]]該字無此發音與意思，而視為「灼」的異體字。<ref>[https://dict.revised.moe.edu.tw/dictView.jsp?ID=8058&q=1&word=%E7%84%AF -{焯}-] {{Wayback|url=https://dict.revised.moe.edu.tw/dictView.jsp?ID=8058&q=1&word=%E7%84%AF |date=20230220105711 }}教育部《[[重編國語辭典修訂本]]》</ref>}}、-{'''{{Zy|汆|cuān|ㄘㄨㄢ}}'''}-（俗寫'''川'''）、'''燙'''（[[臺語羅馬字|臺羅]]：thǹg）{{notetag|[[臺語]]僅以該字表意。}}，亦稱為'''-{焯}-水'''、'''飞水'''、'''-{汆}-燙'''、'''川烫'''，是[[烹调]]的一种手法，即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，[[肉类]]的[[去腥]]，[[蔬菜]]去除[[苦味]]和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如[[豆角]]必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。
也減少[[細菌]]的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置[[冰箱]]保存確保新鮮。

英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为{{lang|en|parboiling}}（半煮、预煮），部分水煮后快速冷却（浸冰水、過冷水）的则另外称为{{lang|en|blanching}}（烫漂）。前者的过程、作用和焯烫一致，后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品（快速冷却可以防止煮过头，保存新鲜的口感）。<ref name=":2">{{Cite book |title=Food processing technology : principles and practice |last=Fellows |first=P. |date=2009 |publisher=CRC Press |isbn=9781615830411 |edition=3rd |location=Boca Raton, FL |oclc=435534650}}</ref>

== 註釋 ==
{{refbegin}}
{{notefoot}}
{{refend}}

== 参考 ==
{{reflist}}

== 参见 ==
{{烹飪技術}}

[[Category:烹调方法]]