编辑“︁涮”︁

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'''涮'''是一种[[烹饪]]方式，南方多稱'''煠'''（俗寫'''烚'''），指將食物置於沸水中燙熟。

*清水或[[高汤]]，烧开。设法让汤保持翻开状态。比如，用[[火锅]]。此时，就说“吃火锅”。

*把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如，肉切成极薄的片儿，且称之为涮料。

*夹涮料少许，夹着置入翻开的汤里，晃动几下，就是涮几下，烫熟（汤始终翻开，应该在半分钟内就可以把涮料烫熟），蘸佐料食之。涮好就吃，再涮再吃。

*佐料，常见的有：麻汁，香油，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，酱油，辣椒油等。也可以用市卖现成的“[[涮羊肉]]调料”。

*汤里也可以放些增加鲜味的料物，如螃蟹腿。

*汤里不要放盐。咸味应该来自佐料。除涮料本身外，滋味以来自佐料为好。汤里最好不放调味物。几个人一起吃，可以按自己口味取佐料。

==参见==
*[[涮羊肉]]
*[[涮涮鍋]]
*[[焯]]

[[Category:烹调方法]]