编辑“︁敲鱼”︁

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'''敲鱼'''是[[浙江]][[温州]]著名的特色菜，也是[[中国]]菜谱上的一道名菜，称'''三丝敲鱼'''。

==传说== 

很早以前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴[[福建]]取经。途中不幸遇上风浪，老[[方丈]]葬身鱼腹。寺中的小[[和尚]]获悉噩耗，便带念经的[[木鱼]]到师父遇难的地方念经[[超度]]。七七四十九天后，海面上浮起了许多磷光闪闪的[[黄鱼]]。小和尚想起了师父出行时穿的那身[[黄色]][[袈裟]]，心想是[[佛]]祖显灵让他发现了吃掉师父的[[鱼]]。于是立即把这些黄鱼捞起来，剥皮去骨放在[[木鱼]]上狠狠地敲起来，最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念，多余的就留在了船上。船翁吃[[饭]]时，拣了些鱼片切丝熬[[汤]]，没想到这汤味道异常鲜美，于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做“敲鱼”，是一道家常菜。

==制作==

制法奇特而且非常考究。选用刺少肉质厚实的鲜[[鱼]]，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5厘米见方厚0.5厘米左右的鱼片，蘸上[[淀粉]]，在[[砧板]]上用[[擀面杖]]慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。

==食用==
先用沸水将敲鱼片烫熟，再迅速放入冷水中漂凉，然后切成宽约1厘米的条状，与配菜一同下锅。

*配菜通常有[[虾]]米、生[[姜]]、[[香菇]]丝、[[火腿]]丝及绿色[[蔬菜]]叶。
*调料品包括料[[酒]]（[[绍兴]]酒）、[[胡椒粉]]、[[食盐|盐]]、[[味精]]及[[葱]]花。

[[category:浙江食品]]
[[Category:温州饮食]]
[[Category:中國魚肉菜餚]]