编辑“︁园艺”︁

{{中國非物質文化遺產
|級別=港
|名稱=園藝
|編號=5.84
|登錄=2014年
|分類=傳統手工藝
|url=https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?6adbec39-a683-4ad0-bf56-3f4a6adaf950
}}
{{農業和農學}}
[[File:Horticulture worker.jpg|thumb|正進行工作的園藝工作者]]
'''園藝'''（{{langx|en|Horticulture}}，來自拉丁文hortus（庭園）與culere（栽培）的合稱<ref name=":0" />{{Rp|1}}），為[[農業]]的分支學問，涉及了與[[植物]]培育有關的[[藝術]]、[[科學]]、[[科技]]、[[商業]]等領域。主要培育對象包括了[[水果]]、[[蔬菜]]、[[堅果]]、[[種子]]、[[藥草]]、[[真菌]]、[[藻類]]、[[花|花朵]]等食用作物以及非食用作物如花卉和觀賞植物、景觀和草坪等，且亦包含植物保育、地景及[[庭園]]設計。<ref name=":1">{{Cite book|title="The biology of horticulture: An introductory textbook"|url=https://archive.org/details/biologyofhorticu0000pree|last=Preece|first=John E.|publisher=John Wiley & Sons|year=2005|last2=Read|first2=Paul E.|language=en}}</ref>{{Rp|3}}
園藝與[[林學]]及[[农学|農學]]之差異在於「每單位面積所需投入的管理能量與勞動力」。舉例來說，行道或景觀樹的單價不僅遠高於森林中的樹，且需定期的進行修剪和施肥等維護工作。此外，園藝產品通常為易於腐爛的活體，因此水分的維持是相當重要的一環；相反的，林木與農藝產品則通常為大部分成分已被乾燥的非活體狀態，所以也較園藝產品更易於保存。<ref name=":0">{{Cite book|title="Horticultural science"|last=Jules|first=Janick|publisher=Macmillan|year=1986|language=en}}</ref>{{Rp|2}}

== 歷史 ==
==== 新石器時代 ====
約西元前7000-10000年，包含[[印度河]]、[[底格里斯河]]、[[幼發拉底河]]及[[尼羅河]]流域的人們，開始嘗試可食用的植物的栽培與馴化，並持續地探索與精進。<ref name=":0" />{{Rp|8-12}}

==== 埃及與肥沃月灣 ====
[[File:C+B-Agriculture-Fig3.PNG|thumb|古埃及人對園藝工作之描繪]]
在西元前3000年的古埃及，園藝已被視為一門確立的科學<ref name=":2">{{Cite book|title=園藝學|author1=許仁宏|author2=吳玉珍|publisher=徐氏基金會|year=2002|isbn=957-18-0475-4}}</ref>{{Rp|11}}，利用先進且有系統的灌溉設施栽植了大量的園藝作物，水果的部分包括[[椰棗]]、[[葡萄]]、[[橄欖]]、[[無花果]]、[[香蕉]]、[[檸檬]]及[[石榴]]；蔬菜部分則是[[黃瓜]]、[[洋薊]]、[[扁豆]]、[[韭蔥]]、[[大蒜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]，除此之外，亦有[[纖維作物]]、油類作物、香料及香藥作物的栽培的紀錄，也開始發展食品、香水、染料工業等技術。當西元四世紀[[古羅馬]]佔領埃及時，這些植物栽培的技術也開始向外傳播，影響全世界。<ref name=":0" />{{Rp|14-15}}

在埃及東方，[[美索不達米亞]]、[[巴比倫]]及[[亞述]]古文明，均受埃及高水平的園藝技術影響，發展出灌溉式的梯田、庭園與公園等新型的園藝技術。<ref name=":2" />{{Rp|15}}於西元前1800年，這三個古文明共同建造了條橫跨三個地區、以燒磚建成的灌溉渠道，豐沛周遭{{convert|10000|sqmi}}的農田，養育了超過1500萬人。<ref name=":0" />{{Rp|15-16}}此外，西元前700年，一本亞述植物誌內紀錄了超過900種植物的名字，其中包括250種蔬菜、藥用及油用植物，可見當時園藝發展之興盛。<ref name=":2" />{{Rp|16}}

==== 印加文明 ====
在祕魯的[[印加帝國|印加文明]]在距今5000年前，就開始了玉米、番薯、馬鈴薯<ref>{{Cite journal |last=W. H. |first=McNeill |date=1999 |title=How the potato changed the world's history |journal=Social Research |language=en |page=67-83}}</ref>、南瓜、豆類、番茄、胡椒、酪梨、可可與許多重要作物的栽培，並利用那些作物生產食物、衣物、飲料、燃料及藥品。<ref name=":1" />{{Rp|7}}

==== 希臘時代 ====
[[File:Teofrasto Orto botanico PA.jpg|thumb|[[泰奧弗拉斯托斯]]]]
西元前4世紀的古希臘哲學家和科學家[[泰奧弗拉斯托斯]]，其著作《植物的歷史》描述了根、花、葉和其 他結構的形態，詳細說明樹皮、髓、纖維和維管束等解剖特徵；《植物的來源》則講述天氣和土壤與農業的關係、種子的重要性、嫁接的價值與方式、植物的味道和香氣以及植物的萎凋。兩本書籍皆傳遞了重要且基本的園藝學知識，因此泰奧弗拉斯托斯也被視為是最早的園藝學家<ref name=":1" />{{Rp|7}}，其著作與思想，直至17世紀，仍深深影響著當時的人們。<ref name=":0" />{{Rp|17}}

==== 羅馬時代 ====
古羅馬時代較崇尚實用的農耕技術，吸收古埃及和古希臘時代的技術，發展出了更加完備的嫁接與芽接技術、多種蔬菜水果的栽培與利用方式、施肥、豆類輪栽、冷藏保鮮等的概念。除此之外，當時的人們甚至開始嘗試使用雲母片建造小型的溫室，用以進行蔬菜的栽培，被視為是設施園藝之始祖。<ref name=":2" />{{Rp|18}}羅馬雖倚賴著吸收並融合他人的技術，創建了繁盛的帝國，但在15世紀末，羅馬帝國滅亡後，整個歐洲的園藝學進展停下了腳步。<ref name=":0" />{{Rp|18-19}}

==== 中世紀 ====
在西元800-1400年之間，阿拉伯人建立了植物園，以進行植物的收藏及藥用植物的研究；在此同時，正值羅馬衰敗後的黑暗時代，園藝知識隱居於修道院中，成為修道院士生活的一部分，也因此許多的蔬果品系及典籍被保存下來。<ref name=":1" />{{Rp|7}}

園藝技術之復甦始於文藝復興時期的義大利，封建制度的讓步，使得商人和商業成為社會基礎，人均生活水平逐漸提升，庭園栽陪再次興盛。而在肉類逐漸成為主食後，菜園因為需負起香料以及調味品來源而顯得更為重要。<ref name=":0" />{{Rp|19-20}}在當時最重要的園藝資料為艾斯特尼（Charles Estienne）以及李伯特（John Liebault）共同編寫的《鄉村農場》一書。書中列有施肥、嫁接、修剪、育種、矮化、移植、昆蟲防治、環狀剝皮、花期調控、採收、加工以及藥用的技術。<ref name=":2" />{{Rp|20}}同時，包含分類學、形態學、解剖學等大量的植物學領域快速發展，將園藝學的研究推向了新的世代，漸漸讓園藝學回到人們的視野中。<ref name=":1" />{{Rp|8}}

==== 哥倫布大交換 ====
{{Main|哥倫布大交換}}1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，不僅是大規模航海的開始，更是舊大陸與新大陸之間聯繫的濫觴，雖然在其他領域，對於哥倫布大交換之舉褒貶不一，但對於園藝學來說，此次交換對於人類的園藝發展造成很大的刺激與影響。<ref name=":2" />{{Rp|22}}

新世界提供了許多具有潛力的植物種類，再透過原有的植物育種技術，使其對人類之生活更加有益，且遲至今日仍深深影響著我們的生活，舉例來說，現今世界上產量最大的20種作物，首五種（玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、番薯）都是源自美洲。<ref>{{cite web |date=2011-07-13 |title=Top Production - United States of America |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data |accessdate= |website=Food and Agriculture Organization of the United Nations |publisher=UN Food and Agriculture Organization |language=en |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data |dead-url=no }}</ref>

== 影響 ==

=== 經濟 ===
隨著時代進步，人們對於食物的需求不再僅以飽腹為主要目的，而是追求著更高營養價值與品質<ref name=":0" />{{Rp|6}}。也因如此，園藝產品的產值一直處於穩定上升的狀態。2021年，在美國，水果與堅果的產值已超過300億美元，蔬菜的產值也達到了177億美元，共佔了全美農業產值的25%，且園藝產品佔全美農業產值之比例仍持續上升中。<ref>{{Cite web |title=Cash receipts by commodity |url=https://data.ers.usda.gov/reports.aspx?ID=17845 |access-date= |website=data.ers.usda.gov |language=en |archive-date=2022-10-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221020174207/https://data.ers.usda.gov/reports.aspx?ID=17845 |dead-url=no }}</ref>另外，根據聯合國糧食及農業組織統計，2020年全球園藝作物產值已達到1.1兆美金，約佔全球農業產值的27%，較1991年時2千萬美金、20%的農業產值占比來說，已有顯著的提升。<ref>{{Cite web |title=FAOSTAT |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QV |access-date= |website=www.fao.org |language=en |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QV |dead-url=no }}</ref>[[File:Soil in Niedersachsen.jpg|thumb|乾裂、不再肥沃的土壤]]

=== 環境 ===

==== 土地 ====
20世紀以來，高密度及生產效率的園藝產業蓬勃發展，對於土地造成巨大影響。土壤侵蝕、有機物質流失、[[土壤压实|土壤壓實]]、[[土壤鹽化|土壤鹽鹼化]]、土地汙染等因子使得土地與土壤的退化，連帶的造成產量的減少<ref>{{Cite book|title=Agricultural Production and Soil Nutrient Mining in Africa Implications for Resource Conservation and Policy Development|last=Henao|first=Julio|publisher=An International Center for Soil Fertility and Agricultural Development|year=2006|last2=Baanante|first2=Carlos|language=en}}</ref>也因此土壤的維持與改善，成為逐漸被重視的議題。<ref name=":3">{{Cite book|title="Horticulture: Plants for People and Places"|last=Dixon|first=G.R.|publisher=Springer|year=2014|location=Dordrecht, The Netherlands|series=Volume 1|last2=Aldous|first2=D.E.|language=en}}</ref>{{RP|504}}

==== 水 ====
農業及園藝產業是一個大量使用淡水的領域，總用水量為全球的70%<ref>{{Cite journal |last=Fischer |first=G |last2=Tubiello |first2=F |last3=van Velthuizen |first3=H |last4=Wiburg |first4=D |date=2010 |title=Climate change impacts on irrigation water requirements: effects of mitigation, 1990-2080 |journal= Technol Forecast Soc Change |language=en |volume=74 |page=1083-1107}}</ref>，且大多皆用於進行灌溉。然而，根據氣候變遷與全球人口增長的趨勢，在全球淡水需求量逐漸升高的同時，可用淡水量也正慢慢減少，<ref>{{Cite journal |last=Falloon |first=P |last2=Betts |first2=R |date=2010 |title=Climate Impacts on European Agriculture and Water Management in the Context of Adaptation and Mitigation—The Importance of an Integrated Approach |journal=Science of the Total Environment |language=en |volume=408 |page=5667-5687}}</ref>預計在2030年時，淡水的需求量與供給量將會有40%的差距<ref>{{Cite book|title=Agriculture and horticulture. Introducing energy saving opportunities for farmers and growers |author =Anon |publisher=The Carbon Trust|year=2012|location=London|language=en}}</ref>。因此，如何有效利用與減少水資源的汙染，將成為園藝產業的一大挑戰。<ref name=":3" />{{RP|505}}[[File:River algae Sichuan.jpg|thumb|[[富营养化|優養化]]之河川]]

==== 人口 ====
由於具有高勞動密集的特性，園藝產業聚集的群落往往會產生相當大的移民拉力，使得當地人口增加，間接產生大量自然資源與基礎建設的需求，造成周遭環境受到損害。<ref name=":3" />{{RP|505}}像是[[肯亞]][[奈瓦夏湖]]花卉園區的快速發展，使得該地出現快反常的都市化現象，在未能建設完善且足夠的汙水設施前，其人口早已超出負荷，原先淡水資源就相當稀缺，還得為了維持花卉的生產使用大量的水資源。另一方面，許多的汙染物也被排入湖中，造成湖水汙染、損耗了當地的淡水資源，讓該地出現許多環境衛生問題、民不聊生。直至2010年，當地政府強制介入後，才逐漸改善。<ref name=":3" />{{Rp|504-505}}

==== 肥料 ====
施用肥料對於園藝生產效率具有顯著的提升。然而，高度倚賴肥料，卻對土地與水資源造成相當大的影響。<ref name=":3" />{{RP|505}}舉例來說，氮對於作物生長來說是相當重要的元素，然而大量施用氮肥將導致其透過[[淋溶作用]]進入水循環之中，對表層水造成汙染。另外，過量的肥份也將進入水域生態系，使得藻類大量增生，並進一步出現[[富营养化|優養化]]現象。<ref>{{Cite book|title=Clean coastal waters: understanding and reducing the effects of nutrient pollution |author=National Research Council |publisher=National Academy Press |year=2000|location=Washington, DC |page=405 |language=en }}</ref>

==== 殺蟲劑 ====
殺蟲劑被視為是園藝產業中對於環境與人體最直接的危害。在《[[寂靜的春天]]》發表後，人們開始意識到殺蟲劑的影響，並設法限制殺蟲劑在作物生產及環境中的使用。<ref name=":3" />{{RP|506}}

== 發展方向 ==

=== 智慧農業 ===
以現行的生產架構與模式為基礎，輔以機械設備、輔具及感測元件的應用，結合跨領域之資[[通訊技術]]（ICT）、[[物聯網]]（IoT）、[[大數據]]分析、[[區塊鏈]]等前瞻技術導入，減輕農場作業負擔以及降低勞動力需求，提供農民更有效率的農場經營管理模式，高效率地進行農產品的精準生產。<ref>{{Cite web |date=2020-07-14 |title=智農是什麼 |url=https://www.intelligentagri.com.tw/xmdoc/cont?xsmsid=0J164373919378174143 |website=www.intelligentagri.com.tw |access-date= |archive-date=2022-10-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221015012002/https://www.intelligentagri.com.tw/xmdoc/cont?xsmsid=0J164373919378174143 |dead-url=no }}</ref>

=== 基因工程 ===
在[[孟德爾]]確立了生物之遺傳關係之後，園藝作物的遺傳便開始蓬勃發展，包含花色、葉形或風味等遺傳特徵皆被廣泛的研究與討論。而在[[分子生物学|分子生物學]]技術逐漸興起後，又將園藝之遺傳研究帶入新的境界，以[[基因工程]]技術輔助園藝作物生理、育種等研究成為近年來相當熱門的議題。<ref>{{Cite web |title=植物基因工程 |url=https://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi45/dhi45P47.htm |website=www.angrin.tlri.gov.tw |access-date= |archive-date=2009-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20091214115632/http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi45/dhi45P47.htm |dead-url=no }}</ref>

== 園藝組織 ==
世界上有許多的組織，以推廣及鼓勵園藝的各領域的研究與教育而成立，其中最具影響力的分別為{{link-en|國際園藝學會|International Society for Horticultural Science}}（ISHS）及[[美國園藝學會]]（America Society for Horticultural Science, ASHS）<ref name=":1" />{{RP|9}}。

== 子領域 ==
在園藝學的領域中，包含了相當多的子領域，包含：<ref name=":2" />{{Rp|3-4}}
{{div col|colwidth=20em}}
* [[蔬菜學|蔬菜園藝學]]
* [[果樹學|果樹園藝學]]
* 花卉園藝學
* [[葡萄栽培|葡萄栽培學]]
* 樹藝學
* 設施園藝學
* [[溫室]]管理
* 草坪管理
* [[苗圃]]管理
* [[景观|景觀]]園藝
* 室內造景
* [[園藝療法|園藝治療]]
{{div col end}}

== 參見 ==
* [[木糠對健康的影響]]

== 参考文献 ==
=== 引用 ===
{{Reflist|30em}}

=== 延伸閱讀 ===

*{{cite book |last=Jules |first=Janick |date=1986 |title=''-{Horticultural science}-'' |url= |location= |publisher=Macmillan |language=en |isbn= |author-link= }}
*{{cite book |last1=Preece |first1=John E. |last2=Read |first2=Paul E.|date=2005 |title=''-{The biology of horticulture: An introductory textbook}-'' |url= |location= |publisher=John Wiley & Sons |language=en |isbn= |author-link= }}
*{{cite book |last1=Dixon |first1=G. R. |last2=Aldous |first2=D. E.|date=2014 |title=''-{Horticulture: Plants for People and Places}-'' |url= |location=Dordrecht, The Netherlands |publisher=Springer |language=en |volume=1 |author-link= }}
*{{cite book |author1=許仁宏 |author2=吳玉珍 |date=2002 |title=園藝學 |url= |publisher=徐氏基金會 |isbn= 957-18-0475-4 }}

== 外部連結 ==
{{Commons category|Horticulture}}
* [http://www.jshs.jp/ 「園芸学会」公式web]{{Wayback|url=http://www.jshs.jp/ |date=20201023124713 }}
*[http://www.hort.ntu.edu.tw/web/index/index.jsp 臺灣大學園藝暨景觀學系] {{Wayback|url=http://www.hort.ntu.edu.tw/web/index/index.jsp |date=20220330021347 }}
* [https://www.ishs.org/ 國際園藝學會] {{Wayback|url=https://www.ishs.org/ |date=20230316103436 }}
* [https://ashs.org/ 美國園藝學會] {{Wayback|url=https://ashs.org/ |date=20230306102941 }}

{{園藝}}
{{農業}}
{{植物學}}
{{Authority control}}

[[Category:園藝]]
[[Category:植物學]]