编辑“︁千張”︁

{{distinguish|腐竹}}
[[File:Thousand leaves tofu.jpg|thumb|千張]]
[[File:千张.jpg|thumb|百叶结]]
'''千張'''，又名'''豆腐皮'''、'''乾豆腐'''、'''百叶'''、'''干豆腐'''等等，是一种薄片状、含水量低的[[豆制品]]。
* “豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——[[腐竹]]，其与千张的制作工艺有较大的差异。
* “百葉”在台湾可能指一种由大豆分离蛋白、大豆油、淀粉制成，口感类似[[鱼板]]的豆制品，请见[[千葉豆腐]]。

千张的制作工艺与[[豆腐]]类似。将[[大豆]]浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到[[豆浆]]，加入[[盐卤]]等凝固剂后得到[[豆花]]（豆腐脑），将豆花用布包好，压榨后得到豆腐或千张。包得较厚，压榨时保留水分较多，得到的就是豆腐；用多层布料反复折叠包裹，压榨较实，得到的就是薄片状的千张。<ref>{{Cite book|title=李约瑟中国科学技术史 第六卷 生物学及相关技术 第五分册 发酵与食品科学|last=黄兴宗|publisher=科学出版社|year=2008|isbn=978-7-03-020018-1|location=北京|pages=266-268}}</ref>而[[腐竹]]則是將熱豆漿表面的凝結物撈出晾晒而成。
{{豆浆系食品}}

虽然工艺相似，但千张的发明比豆腐可能要晚得多。目前所知最早明确提到千张的著作是[[王士雄]]的《随息居饮食谱》和[[汪曰楨]]的《湖雅》，均著于晚清。当代，已出现可以[[自动化]]生产的千张机，使得反复折叠和揭开布料的步骤大为便捷。

千张在烹饪时常切成丝、条，或切成长条后打结。既可以单独烫煮后用来拌、滷，也可以作为配菜用来炒、烩，尤其因其本身无味，可以饱吸汤汁。千张还可以用来包裹馅料，如小吃千张包、[[卷圈]]，菜肴[[京酱肉丝]]也用千张来卷肉丝和葱丝食用。千张还可以进一步加工，如发酵后制成臭千张、霉千张，或制作素鸡、素火腿等。

== 外部链接 ==

* [[YouTube]]上的千张制作视频：[https://www.youtube.com/watch?v=0LLAglng2Dk 手工生产] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=0LLAglng2Dk |date=20241231075642 }}、[https://www.youtube.com/watch?v=iBsOdCwT-aI 自动化生产] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=iBsOdCwT-aI |date=20241226001258 }}

== 参考资料 ==
{{reflist}}
{{大豆}}

[[分类:豆制品]]